2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Очень удобной посудой для приготовления рыбы являются специальные длинные кастрюли с решеткой, имеющей ручки по бокам. При этом рыба будет слегка извлечена из воды, но не порвана. При отсутствии такого сосуда рекомендуется отваривать крупную рыбу завернутой в чистую разреженную ткань, предварительно ошпарить и промыть холодной водой, а затем слегка перевязать шпагатом.
Это сделано для того, чтобы рыба не распалась при извлечении из емкости. Этот способ приготовления не распространяется на плоскую рыбу, такую как палтус, камбала и другие. Для более мелких рыбок достаточно просто завернуться в холст.
Крупную рыбу доводят до кипения в теплой воде. Если их положить в кипящую воду, их мясо сваривается снаружи и может распасться, оставив внутреннюю часть сырым. К тому же у них трескается кожа.
Рыбу нарезать кусочками и довести до кипения в кипящей подсоленной воде. После закипания его убирают в конце плиты, чтобы прокипятить на медленном огне.
Рыбу обычно варят в течение 20 минут с момента варки, в зависимости от толщины кусков или размера всей рыбы.
В воду, в которой варят рыбу, соль, черный перец горошком, лук, ароматные коренья - петрушку, сельдерей, морковь, нарезанную крупными дольками, и по желанию лавровый лист.
Рекомендуемые:
Учебник кулинарии: Приготовление домашнего варенья
Варенье варят из разных фруктов, которые должны быть идеально свежими, полезными и хорошо созревшими. Каждый плод по своему характеру требует соответствующей обработки. Например, у клубники и малины необходимо очистить листья чашечки вместе со стеблями и слегка промыть плоды;
Учебник кулинарии: Приготовление темного бульона
Кости, отделенные при обвалке говядины и свинины, мелко нарезаются и запекаются в смазанной жиром духовке до блеска. К запеченным косточкам добавляют ароматные коренья - морковь, сельдерей, петрушку, пастернак, лук, нарезанные тонкими ломтиками.
Учебник кулинарии: Приготовление сырых солений
Один из самых распространенных в нашей стране способов длительного хранения овощей - это приготовление солений . Для солений подходят практически все виды овощей, но они должны быть совершенно здоровыми и чистыми. Соленья могут быть целыми или нарезанными, сырые или ошпаренные, жареные или жареные овощи.
Учебник кулинарии: Обработка и приготовление птицы
Мясо птицы богато водой, солями, белками и витаминами. К тому же он очень вкусный, легко усваивается и широко используется в диетической и детской кухне. Во многом его вкус зависит от корма и возраста птицы. Чтобы очистить птицу изнутри, сначала отрежьте лапы до первого сустава и отделите голову.
Учебник кулинарии: Приготовление мармеладов и киселей
Желе фруктово-молочное. Мармеладки готовят из фруктовых соков, фруктовых отваров, белого вина, сахара, эссенции, ликера, желатина и лимонной кислоты. Молочные желе готовятся из свежего или йогурта, сахара, желатина, ванили и эссенции.
