2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Желе фруктово-молочное.
Мармеладки готовят из фруктовых соков, фруктовых отваров, белого вина, сахара, эссенции, ликера, желатина и лимонной кислоты.
Молочные желе готовятся из свежего или йогурта, сахара, желатина, ванили и эссенции.
Фруктовые желе прозрачные. При их обработке действуйте следующим образом. В фруктовый отвар добавляют сахар, предварительно замоченный желатин, лимонную кислоту, капли растворенного безвредного красящего красителя и цедру лимона (апельсина) для ароматизации или эссенции.
Нагрейте смесь, помешивая, до полного растворения желатина и сахара. Затем перемешивание прекращают, чтобы смесь закипела и осветлилась. Затем сосуд снимают с огня и смесь фильтруют через толстую марлю. Для усиления аромата, вкуса и цвета киселя добавляют фруктовый сок.
Вареный и полуохлажденный кисель смешивают с яичным белком, предварительно смешанным с водой в равных частях, и снова ставят на огонь до кипения без перемешивания. Затем снова процедите.
Готовый кисель разливают в специальные формы, предварительно смоченные водой, и охлаждают до полного гелеобразования. Качественный мармелад должен быть прозрачным.
Молочные желе готовятся путем добавления процеженного сахарно-желатинового сиропа к какао или кофейному молоку со вкусом ванили. Полученную смесь охлаждают, затем разливают в миски или шали, предварительно смоченные водой и охлаждают до полного гелеобразования.
При подаче опустить все желе на 1-2 секунды в теплую воду и превратить в десертные тарелки.
Рекомендуемые:
Учебник кулинарии: Правильное приготовление рыбы
Очень удобной посудой для приготовления рыбы являются специальные длинные кастрюли с решеткой, имеющей ручки по бокам. При этом рыба будет слегка извлечена из воды, но не порвана. При отсутствии такого сосуда рекомендуется отваривать крупную рыбу завернутой в чистую разреженную ткань, предварительно ошпарить и промыть холодной водой, а затем слегка перевязать шпагатом.
Учебник кулинарии: Приготовление домашнего варенья
Варенье варят из разных фруктов, которые должны быть идеально свежими, полезными и хорошо созревшими. Каждый плод по своему характеру требует соответствующей обработки. Например, у клубники и малины необходимо очистить листья чашечки вместе со стеблями и слегка промыть плоды;
Учебник кулинарии: Приготовление темного бульона
Кости, отделенные при обвалке говядины и свинины, мелко нарезаются и запекаются в смазанной жиром духовке до блеска. К запеченным косточкам добавляют ароматные коренья - морковь, сельдерей, петрушку, пастернак, лук, нарезанные тонкими ломтиками.
Учебник кулинарии: Приготовление сырых солений
Один из самых распространенных в нашей стране способов длительного хранения овощей - это приготовление солений . Для солений подходят практически все виды овощей, но они должны быть совершенно здоровыми и чистыми. Соленья могут быть целыми или нарезанными, сырые или ошпаренные, жареные или жареные овощи.
Учебник кулинарии: Обработка и приготовление птицы
Мясо птицы богато водой, солями, белками и витаминами. К тому же он очень вкусный, легко усваивается и широко используется в диетической и детской кухне. Во многом его вкус зависит от корма и возраста птицы. Чтобы очистить птицу изнутри, сначала отрежьте лапы до первого сустава и отделите голову.
