2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Один из самых распространенных в нашей стране способов длительного хранения овощей - это приготовление солений. Для солений подходят практически все виды овощей, но они должны быть совершенно здоровыми и чистыми.
Соленья могут быть целыми или нарезанными, сырые или ошпаренные, жареные или жареные овощи. Кроме того, их можно приготовить из одного вида овощей или из двух и более видов овощей.
В качестве приправ к ним добавляют петрушку, сельдерей, укроп, чеснок, черный перец, лавровый лист, душистый перец и др.
Соленые огурцы солят, оставляя овощи на некоторое время посоленными, затем поливая их уксусом и водой, или поливая непосредственно рассолом, приготовленным из соли, уксуса и воды. Второй способ используется при приготовлении большего количества солений.
Многие хозяйки считают, что посолить соленый огурец больше - залог его стойкости. Однако они не учитывают тот факт, что большое количество соли замедляет брожение. Количество соли определяется в зависимости от овощей и способа приготовления маринада.
При отсутствии домашних весов для измерения соли можно использовать чашку кофе или столовую ложку. В одной чашке кофе содержится 70-75 г соли, а в одной столовой ложке - 30 г. Когда рассол заливается только соленой водой, на каждый литр жидкости помещается 1 равный стакан соли. Если рассол залить рассолом, приготовленным с уксусом и солью, количество соли уменьшится.
Очень важным условием приготовления перманентного рассола является то, чтобы посуда, в которой разложены овощи, была чистой. Особенно это касается деревянной утвари - бочек, бочек. Их лучше всего продезинфицировать путем поджигания серы или тушения негашеной извести. Серу кладут в жаровню или жестяную банку. Охранник также помещается в сосуд. При поджигании серы или заливании извести водой сосуд накрывают плотной тканью и выдерживают 2-3 дня, после чего хорошо промывают холодной водой.
Новые деревянные емкости следует замачивать в воде на 2-3 недели, чтобы удалить дубильные вещества, придающие рассолу неприятный вкус, а воду следует часто менять. Затем их следует ошпарить кипятком и накрыть крышкой. Продезинфицированные емкости должны быть наполнены водой до тех пор, пока не будет заказан рассол. Воду нужно менять через день.
Важным условием приготовления солений хорошего качества является то, чтобы рассол полностью покрыл овощи. Поэтому он должен быть выше него хотя бы на 10-15 см. Чтобы не плавать на поверхности рассола, разложенные овощи накрывают чистой белой тканью и прижимают крестом или, лучше, венком из виноградных палочек, айвы и вишневых листьев, которые своими танинами также способствуют долговечность рассола.
Раскатывание рассола начинается через 3-4 дня после его заказа. Первую неделю рассол поливают каждый день, а вторую - каждые 1-2 дня. Регулярная заливка солений - важное условие быстрого и правильного брожения.
Помещение, в котором будут храниться соленья, также имеет большое значение для их долговечности. Наиболее подходящими для хранения солений являются погреба или погреба, в которых зимой тепло, а летом прохладно.
Рекомендуемые:
Учебник кулинарии: Правильное приготовление рыбы
Очень удобной посудой для приготовления рыбы являются специальные длинные кастрюли с решеткой, имеющей ручки по бокам. При этом рыба будет слегка извлечена из воды, но не порвана. При отсутствии такого сосуда рекомендуется отваривать крупную рыбу завернутой в чистую разреженную ткань, предварительно ошпарить и промыть холодной водой, а затем слегка перевязать шпагатом.
Учебник кулинарии: Приготовление домашнего варенья
Варенье варят из разных фруктов, которые должны быть идеально свежими, полезными и хорошо созревшими. Каждый плод по своему характеру требует соответствующей обработки. Например, у клубники и малины необходимо очистить листья чашечки вместе со стеблями и слегка промыть плоды;
Учебник кулинарии: Приготовление темного бульона
Кости, отделенные при обвалке говядины и свинины, мелко нарезаются и запекаются в смазанной жиром духовке до блеска. К запеченным косточкам добавляют ароматные коренья - морковь, сельдерей, петрушку, пастернак, лук, нарезанные тонкими ломтиками.
Учебник кулинарии: Обработка и приготовление птицы
Мясо птицы богато водой, солями, белками и витаминами. К тому же он очень вкусный, легко усваивается и широко используется в диетической и детской кухне. Во многом его вкус зависит от корма и возраста птицы. Чтобы очистить птицу изнутри, сначала отрежьте лапы до первого сустава и отделите голову.
Учебник кулинарии: Приготовление мармеладов и киселей
Желе фруктово-молочное. Мармеладки готовят из фруктовых соков, фруктовых отваров, белого вина, сахара, эссенции, ликера, желатина и лимонной кислоты. Молочные желе готовятся из свежего или йогурта, сахара, желатина, ванили и эссенции.
