2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Маринование - очень распространенная часть кулинарии, и она в той или иной форме присутствует на каждой кухне. В нашей стране это результат огромного опыта нашей завидной деятельности в области домашнего консервирования.
В прошлом маринование использовалось в основном для рыбы и называлось аква-марина - морская вода. Сегодня, помимо морепродуктов, маринады используются в основном для мяса и более твердых овощей.
В настоящее время маринование превратилось из техники хранения продуктов в кулинарный способ их смягчения и обогащения дополнительными ароматами.
Из обычной соленой воды сегодня маринад превратился в смесь уксуса или лимона, жира, различных свежих или сухих специй и соли, каждая из которых имеет свою роль. В то время как жир является носителем аромата специй, кислота способствует более свежему вкусу и смягчает твердые прожилки.
Под действием выбранной кислоты (уксусной, лимонной или любой другой кислоты) в мясе происходит частичный гидролиз белка.
Он распадается на поли и дипептиды, и в желудке под действием желудочных ферментов этот процесс продолжается до образования аминокислот.
Это облегчает переваривание мяса. В этом маринаде каждый вид мяса может храниться до трех дней. Чем дольше мясо остается в маринаде, тем вкуснее и ароматнее оно будет в итоге.
Чтобы мясо получилось мягче, лучше всего использовать маринады на молочной основе. Это популярная техника в Индии. Там жесткое мясо, такое как козлятина и баранина, смягчают, предварительно обмакивая их в йогурт. Буквально за несколько часов мясо становится вкусным и нежным.
Другой вид маринада - так называемый. ферментативный. Необходимые для них продукты - инжир, дыня, папайя, имбирь и киви. Этот вид маринада довольно агрессивен.
Он помогает разрушать мышечные волокна и соединяющий их коллаген. С ним нужно относиться осторожно, так как можно превратить кусок мяса в кашу. Время выдержки зависит от прочности мяса, но обычно длится до двух или трех часов.
Из мясных продуктов сочными в духовке становятся только стейки с небольшим количеством жидкости на сковороде. Это может быть вода, пиво, вино и т. Д. или покрытый квашеной капустой.
Мясо на гриле в любом случае суше, но если его предварительно замариновать, оно станет изысканным блюдом. При запекании сбрызните лимонным соком, чтобы сохранить его густоту. В конце посолить. Самые сочные - в скороварке.
Ароматизатор мясу придают все виды маринадов. Однако не все из них делают его более хрупким. Исключение составляет маринование в чистом лимонном соке, а также в простокваше или густом кефире.
Рекомендуемые:
Рис - разные виды, разная подготовка
Белый или коричневый, цельнозерновой, бланшированный, с короткими или длинными зернами… Басмати, глютен, гималайский, десертный… И многое другое, и многое другое - из Азии, из Африки, из Европы и из тех, что выращивают на наших землях. Рис существует во многих вариациях и разновидностях, что вряд ли кому-то пора будет их перечислять, читать и запоминать.
Как долго готовятся разные овощи?
Блюда, приготовленные из овощей, насыщают организм питательными веществами. Витамины, минералы, растительные и молочные жиры, углеводы и белки, содержащиеся в свежих овощах, являются гарантией правильного питания. Содержащиеся в них красители, ароматические и вкусовые вещества пробуждают аппетит и способствуют пищеварению и усвоению пищи.
Вот как долго распадаются разные виды алкоголя
Сколько времени нужно, чтобы алкоголь расщеплялся в нашей крови, зависит от многих факторов. Важно, ели ли вы недавно и что ели. Если вы ели только салат или фрукты, алкоголь поймает вас намного быстрее, чем если бы вы ели салат, в основном десерт.
Время варить разные виды риса
Различные виды риса готовятся в разное время, и полезно знать, когда готовится определенный вид риса, как долго он будет готов, чтобы он не превратился в липкую массу. Белый рис содержит много крахмала. Зерна белые и полупрозрачные, с гладкой поверхностью, но некоторые непрозрачны из-за содержащихся в них пузырьков воздуха.
Как долго выпекаются разные торты? Секреты и уловки
Все мы хотим предложить своим близким что-нибудь вкусненькое. Если у вас уже есть любимые рецепты тортов, мы дадим вам несколько советов, как их приготовить и какие интересные тонкости нужно знать. Мы объясним и как долго пекутся сладости .
