Панировочные сухари

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Панировочные сухари - кулинарный ингредиент, который широко используется при приготовлении различных блюд и панировочных сухарей. Название панировочные сухари происходит от итальянского слова galetta или от французского galette. Панировочные сухари - это молотый сухой хлеб, и его не следует путать с панировочными сухарями, которые, в свою очередь, являются сухими и свежими.

О кулинарном использовании панировочных сухарей говорят века назад в истории - сохранились задокументированные записи в поваренных книгах, в которых упоминается использование панировочных сухарей еще в 1716 году. Предполагается, что кто-то когда-то сделал панировочные сухари находить применение в старом и сухом хлебе, а также в остатках различных хлебных корок.

Также необходимо различать панировочные сухари и гренки, последние представляют собой небольшие хлебные кубики размером около 1 см, часто запеченные или жареные и приправленные солью и различными специями. Сами панировочные сухари намного меньше по размеру и размером с крупный песок. Есть панировочные сухари большего и более мелкого помола.

Сухие панировочные сухари готовятся путем обжаривания очень старого хлеба, чтобы удалить из него излишки и оставшуюся влагу. Имеет песчаную и даже мучнистую консистенцию. Обычно его используют для панировки и получения ломкой хрустящей корочки.

Хлеб, используемый для изготовления мягких, свежих и не очень сухих панировочных сухарей, соответственно становится мягче и свежее, в результате чего получаются более крупные крошки, которые используются, когда мы хотим получить более мягкую и нежную корочку или начинку.

Это популярно Японские панировочные сухари Панко (Панко), который в основном используется для жарки и панировки. Есть два вида панировочных сухарей панко - белый панко (из середины хлеба) и тан панко (из цельного хлеба с корочкой). Эти азиатские панировочные сухари наиболее широко используются при приготовлении рыбы и морепродуктов. За исключением Японии, Панко панировочные сухари производятся во всем мире и особенно в азиатских странах - Корее, Таиланде, Китае и Вьетнаме.

Недавно в США панировочные сухари Панко можно найти в банках на стойках с диетической едой. По сути, предложение в этих разделах крупных супермаркетов - всего лишь маркетинговый ход, потому что панировочные сухари не обладают особыми диетическими свойствами, тем более что их используют для жарки и панировки.

Состав панировочных сухарей

По-своему пищевая ценность панировочных сухарей близок к хлебу, из которого его делают. Обычно в 100 г панировочных сухарей содержится: 395 ккал, 13,35 г белка, 71,98 г углеводов, 5,3 г жира.

Калорий от жир в панировочных сухарях около 47. В этих тонко измельченных крошках мы находим еще большее количество фосфора (165 мг), кальция 183 мг, магния 43 мг, холина 14,6 мг и железа 4,83, натрия (732 мг), калия (196 мг).

Выбор и хранение панировочных сухарей

В нашей торговой сети вы можете найти панировочные сухари фасованные, чаще всего в упаковках по 500 г, а бывает от 1 кг. При выборе панировочных сухарей в магазине следует помнить о простых и элементарных вещах. Обязательно учтите, что текстура однородная и гладкая - если есть бабуины, это может означать, что панировочные сухари старые. Цвет мелких частиц хлеба также важен - они цвета охры, а если вы заметили другой цвет, возможно, это плесень.

После того, как вы откроете упаковку панировочных сухарей дома, лучше хранить сухие панировочные сухари в подходящей коробке с крышкой, которая не проникает внутрь. Вы можете положить их как в кухонный шкаф, так и в холодильник, где они будут храниться гораздо дольше. Помните, что лучше приготовить свежие панировочные сухари в том количестве, которое вам понадобится для текущего приготовления.

Кулинарное применение панировочных сухарей

Панировочные сухари участвуют в приготовлении совсем разных блюд. Обвалять в муке, взбитом яйце и панировочных сухарях - классический вариант панировки. Часто жарят различные котлеты, мясо, рыбу и т. Д. это делается только обваливанием в панировочных сухарях. Кроме жарки панировочные сухари используются и как загуститель в составе различных соусов, запеканки, запеканки, а также может посыпаться сверху для получения хрустящей корочки. Если смешать мелкую крошку с различными сухими или свежими специями, можно получить невероятно ароматную смесь, которую можно использовать даже в салатах и для посыпки овощных блюд.

Можно приготовить ароматные и вкусные панировочные сухари, примерно по 1 ч. панировочных сухарей добавить 1/3 ч. соль, немного красного перца, черный и белый перец, сушеный базилик или чабер. Итальянские ароматные панировочные сухари готовятся с добавлением сушеной петрушки, сушеного базилика, сушеного розмарина, шалфея, тимьяна и небольшого количества соли. В панировочные сухари можно добавлять и другие продукты - желтый сыр, растительные жиры, например оливковое масло, и целый ряд свежих специй. Панировочные сухари, смешанные с экзотическими специями, такими как карри, куркума и мускатный орех, приобретают особенно интересный вкус.

Фото: Биргуль

Приготовление панировочных сухарей

Сделать панировочные сухари в домашних условиях очень просто. Для этого вам понадобится несколько кусков старого хлеба, которые нужно поджарить в духовке, подождать, пока они остынут, и разбить их. Самый простой способ - использовать кухонный комбайн: просто положите кусочки сухого и поджаренного хлеба, разомните и немного перемешайте. Чем дольше вы позволите роботу работать, тем более мелкие крошки вы получите.

Другой вариант - положить кусочки хлеба в полиэтиленовый пакет и сломать их скалкой, молотком для мяса или другим большим и тяжелым предметом. Если вы используете бытовую скалку, просто двигайте ее вперед и назад с усилием. Хлебные крошки можно приготовить из любого хлеба, который у них есть под рукой. Имейте в виду, что вкус каждого хлеба будет немного отличаться. Вы можете приготовить крошку двух видов - из свежего и сухого хлеба.

Если вы хотите приготовить свежие, более мягкие панировочные сухари, вам нужно снова использовать старый хлеб. Разница в том, что его не нужно запекать, а просто оставьте кусочки на воздухе на час-два, чтобы они высохли. Используйте середину ломтиков и нарежьте их большим ножом или снова положите в кухонный комбайн.

Из 3-х ломтиков хлеба получится примерно 1 ч. свежие крошки. Однако если вы решитесь на 3 ломтика поджаренного и подсушенного хлеба, вы получите гораздо меньшее количество - от ½ до 2/3 чайных ложки. Причина такой разницы в большем количестве влаги, которая придает объем свежему, невыпеченному хлебу. На 1 ч. свежих крошек вам понадобится примерно 4-5 ломтиков.

Рецепт панировочных сухарей и желтого сыра

панировочные сухари - 1 и 1/2 ч. л. или свежие панировочные сухари

желтый сыр - 2 ст. тертый

соль - 1 ч.

орегано - 1 ч.

петрушка - - 3/4 ч. сухой

лук репчатый - 1/2 ч. в пыль

чеснок - 1/4 ч. в пыль

красный перец - 1/4 ч.

Хорошо перемешайте все ингредиенты и обваляйте продукты в этой панировке, прежде чем обжарить их в горячем жире.