Мясо ягненка

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

ягненок используется во всем мире для создания бесчисленных удивительных рецептов. Когда он помечен как «весенний ягненок», это означает, что он продавался весной или летом, что считается сезоном свежих ягнят. Однако во многих местах он доступен круглый год, и этикетка «ягненок по-весеннему» уже не всегда означает, что он свежий.

Баранина - это мясо молодой овцы младше одного года. Обычно он доступен в пяти различных формах, включая плечо, шею, грудь, филе и бедро. Кроме того, его продают в молотом виде во многих магазинах, поэтому его можно использовать для приготовления гамбургеров, мясных рулетов или соусов.

В настоящее время самый распространенный домашний скот в мире - овцы, начали разводить на Ближнем Востоке и в Азии более 10 тысяч лет назад. В качестве источника не только пищи, но и текстиля (шерсти) овцы были завезены и быстро завоевали популярность в других регионах мира.

ягненок чрезвычайно распространен в кухнях Турции, Греции, Новой Зеландии, Австралии и Ближнего Востока.

Состав баранины

Баранина является источником витаминов группы В, особенно витаминов В2, В3 и В12. Он богат фосфором, цинком, железом и магнием. Мясо ягненка содержит большой процент полезных полноценных белков. Всего 120 лет мясо ягненка Вы получаете 40,8% дневной нормы витамина B12. Жира в баранине в 2–3 раза меньше, чем в свинине, а холестерина в 4 раза меньше. Кроме того, в мясе содержится фосфор и витамин PP. В целом, витаминов в баранине столько же, сколько в свинине и говядине, но железа на 30% больше, чем в свинине.

Выбор и хранение баранины

- Купить мясо ягненка, мякоть которого плотная и слегка розоватая. Оставшийся жир вокруг мяса должен быть белым, а не желтым.

- ягненок легко поддается порче, поэтому его всегда следует хранить в холодильнике или морозильной камере. Свежая баранина хранится в холодильнике до 3 дней.

- Если хранить баранину в морозилке, ее хватит на шесть-девять месяцев, а в перемолотой - около 3-4 месяцев.

Самым вкусным считается мясо молодняка до 18-месячного возраста, кастрированных ягнят, непригодных для разведения. Мясо откормленных овец, которым не исполнилось 3 года, тоже очень вкусное. Для него характерен светло-красный оттенок и белый гибкий жир. Вы узнаете старое мясо по желтому жиру и темно-красному мясу. Это жесткое мясо, которое лучше всего использовать в фарш. Свежую баранину можно узнать по надавливанию пальцем - при надавливании на ее поверхности должно образоваться отверстие, которое, однако, быстро восстанавливается.

Готовим баранину

Баранину можно жарить, жарить или тушить. Обжарка - это метод приготовления, при котором в мясо не добавляется жидкость во время его приготовления. По этой причине для запекания подходят самые нежные части баранины - котлеты, филе и окорочка. Подходит для удушения шея, живот и плечо. Фарш из баранины чаще всего готовят из окорока.

Сама баранина обладает очень сильным ароматом, поэтому в слишком сильной заправке нет необходимости. Баранина лучше всего сочетается со специями орегано, мятой, майораном, цедрой лимона, кориандром, тмином, тимьяном, розмарином и, что не менее важно, чесноком. Перед заправкой мясо необходимо очистить от излишков кожуры и жира. Выбранные специи перемешиваем и хорошо втираем в мясо. Рекомендуется завернуть приправленное мясо в фольгу и оставить на ночь, чтобы он впитал вкус специй.

Еще один очень подходящий способ приправить баранину - это сало - это метод, при котором в мясе делают небольшие надрезы кончиком ножа и помещают внутрь них кусочки чеснока и свежие специи.

Баранину можно приправлять разными специями по вкусу, но очень важно одно - ее не следует солить заранее, кроме как непосредственно перед запеканием. В противном случае он высохнет дальше.

Температура выпечки мясо ягненка определяется тем, сколько жира в мясе. Более жирное мясо запекается при температуре 170 градусов, чтобы жир медленно растопился и получилось сочнее. Выпекайте более сухие куски при 220 градусах примерно 15 минут, затем уменьшите духовку до 175 градусов и запекайте.

При жарке котлет мясо ягненка, отбивные складываются, что затрудняет равномерное прожаривание мяса. Чтобы избежать неприятного складывания, предварительно нарежьте отбивную в нескольких местах.

Знайте, что баранину можно есть как горячей, так и холодной.

Несколько быстрых советов, как и где его использовать

- Из баранины из фарша получаются отличные гамбургеры.

- Обвалять филе ягненка в маринаде из красного вина, чеснока и розмарина.

- Можно подавать баранину с молочно-мятным соусом из молока, нескольких листочков мяты и чеснока.

- Добавив к баранине и любимым овощам, можно приготовить отличный шашлык.

Вот несколько замечательных рецептов баранины.

Польза баранины

- Он содержит цинк для хорошего функционирования нашей иммунной системы. ягненок является очень хорошим источником цинка - минерала, который влияет на многие фундаментальные процессы, возможно, наиболее важным из них является его влияние на нашу иммунную систему. Кроме того, цинк помогает стабилизировать уровень сахара в крови и необходим для нашего чувства вкуса и запаха. Это особенно важно для мужчин, так как заботится о здоровье простаты и костей.

- Содержит витамины группы B для энергии и защиты сердечно-сосудистой системы. Мясные продукты, такие как баранина, являются хорошим источником витамина B12, который поддерживает производство красных кровяных телец и защищает нас от анемии, позволяя нервным клеткам функционировать должным образом.

- Защищает нас от болезни Альцгеймера и других болезней пожилого возраста. Однако нам необходимо знать, что красное мясо (например, баранина) является источником диетических насыщенных жиров и холестерина. Эти два ингредиента связаны с развитием определенных заболеваний, в том числе некоторых форм рака и болезней сердца.

Вред от баранины

Ягненок также является одним из продуктов, содержащих пурины - людям, у которых есть проблемы с употреблением продуктов, богатых пуринами, также следует избегать употребления баранины.