2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Среди ароматных голубых сыров, усеянных плесенью, Горогонзола защищает итальянский вкус и отводит ему одно из первых мест. Горгонзола вероятно, самый известный итальянский сыр с плесенью, сделанный только из коровьего или козьего молока, а в некоторых случаях из их смеси.
Горгонзола - мягкий рассыпчатый сыр с плесенью, с содержанием жира 48% и контролируемым наименованием происхождения. Он происходит из итальянского региона Ломбардия, где изначально пренебрегали, но позже высоко ценили. Его производят уже почти 900 лет.
Горгонзола отличается своеобразной толстой красноватой корой с интересными прожилками серых пятен плесени. Если разрезать кору, вы обнаружите мягкую и рассыпчатую внутри от беловато-белого до светло-желтого цвета, прорезанную зелено-синими «впадинами» с благородной плесенью.
Вкус Горгонзола заметно пряный и со сладкими нотками, а также его аромат. Они связаны с голубой плесенью, которая проникает повсюду, и богатой флорой на поверхности.
История горгонзолы
Горгонзола названа в честь одноименного города на севере Италии, в Ломбардии. Когда-то здесь производили стракино из молока коров, переправлявшихся в районы Комо и Бергамо. О первом созданном сыре горгонзола и его истинном происхождении ходят разные истории и легенды. Версия о том, что до начала 20 века на этот ароматный и вкусный кисломолочный продукт никто не обращал особого внимания, считается достоверной.
Для местных жителей этот сыр был известен просто как stracchino verde (зеленый сыр). Известно, что его готовили из молока коров, уставших от долгих весенних и осенних походов на альпийские пастбища и обратно. Однако постепенно слава о сыре распространилась, и ему дали то, что он заслуживал. Необходимо было найти подходящее название для продукта, и вполне прозаично он получил название Горгонзола - одна из многих деревень, где производили ароматный сыр.
Виды горгонзолы
Есть несколько видов Горгонзола, которые начинаются с трех основных - Gorgonzola - Dolce (сладкое) и Naturale или Picante (с более сильным и острым вкусом). В то время как Gorgonzola Dolce имеет маслянистую текстуру и мягкий и сладкий вкус, завернутый во влажную, ломкую корку и выдержанный в течение 60 дней, Gorgonzola Picante - более зрелый сыр, заметно более твердый и рассыпчатый, с более тонкой и сухой коркой и более острым вкусом и аромат. Созревает Picante от 90 до 100 дней.
Паста Gorgonzola due (паста Gorgonzola due) сегодня встречается крайне редко, потому что это невероятный деликатес, который созревает более 1 года. Понятно, что он отличается очень сильным, пряным вкусом и является фаворитом ценителей этого сорта сыра.
Под именем Горгонзола Уна паста (Gorgonzola una pasta) - сыр, производимый на фабрике. Gorgonzola Dolcelatte - еще один сорт молодого мягкого сливочного сыра со сладким вкусом, который производится в регионе Павия. Гондола - это датская версия горгонзолы.
Состав Горгонзола
В 100 г сыра Горгонзола содержит жиры - 27-31 г., белки - 19 г., липиды - 26 г., фосфор - 360 мг., кальций - 420 мг., натрий - 780 мг., холестерин - 88 мг.; В этом же весе вкуснейшего сыра немало 370 Ккал.
Производство горгонзолы
Горгонзола сегодня это один из самых популярных сыров с плесенью, поэтому его производят на крупных фабриках по всей северо-восточной Италии. Как правило, это молочное лакомство готовят из коровьего молока и представляют собой классический сливочно-голубой сыр.
Молоко обогащено ферментами и благородными плесневыми грибами Penicillium glaucum и Penicillium roqueforti. По технологии споры вводятся в молодой сыр с помощью металлических стержней. Эти стержни создают воздушные каналы, в результате чего сыр при разрезании имеет характерные зеленые прожилки. Обычно Горгонзола Созревает от 2 до 4 месяцев.
Горгонзола, которую делают из козьего молока, значительно тверже и соленее. Этот вид сыра типичен для региона Преальпы в Пьемонте и Ломбардии, в регионе Лекко и Алессандрии.
Горгонзола производится в цилиндрических сотах весом от 6 до 13 кг и созревает около 2 месяцев. Для него характерна толстая и твердая корка красновато-серого цвета. Интерьер от белого до бледно-желтого с пестрыми сине-зелеными прожилками.
Текущее производство горгонзолы требует, чтобы сыр просверлили, чтобы бактерии пенициллина могли проникнуть глубоко в вены. Также важно отметить, что кора горгонзолы промывается рассолом.
Кулинарное использование горгонзолы
Горгонзола с ее богатым ароматом - отличная винная компания - особенно красная и густая. Если поблизости есть свежие дольки фруктов, таких как груши и инжир, наслаждение для вкуса и чувств гарантировано. Горгонзола используется в основном как десертный сыр.
Его часто добавляют в различные виды пасты, ризотто, поленту и другие. блюда. Салат с добавлением этого ароматного сыра очарует вас, и не менее восхитительны соусы и заправки, которым выпала честь обогатить свой аромат горгонзолой. Вы можете намазать хрустящий французский багет небольшим количеством масла и добавить кусочек горгонзолы. В этой ситуации по вкусу сыр идеально подойдет к некоторым из множества видов фруктового пива.
