2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
камамбер (Камамбер) - еще один высокий представитель группы мягких французских сыров, отличающихся легкой плесенью. Его название происходит от одноименной деревни Камамбер, расположенной в северо-восточном департаменте Орн в Нормандии. Камамбер изготавливается из коровьего молока и имеет мягкую кремообразную консистенцию.
Хотя часто сравнивают камамбер Что касается бри, то между двумя сырами существует значительная разница - начиная с места производства (Бри производится в Иль-де-Франс) и заканчивая типом формы и формой форм, которые в Бри намного больше.
Оба вида сыра - древняя часть французской культуры, но камамбер свидетельствует о наличии в литературе, истории и искусстве. Считается, что он вдохновил Сальвадора Дали на его картину «Постоянство памяти» с «плавящимися» часами.
История камамбера
В первый раз камамбер был произведен из непастеризованного коровьего молока вручную в 18 веке. Норманнская крестьянка Мари Харел была первой, кто произвела первый сыр камамбер в 1791 году по совету священника из региона Бри.
Мэри пыталась улучшить и усовершенствовать свою технологию производства сыра, и конечный результат оставил ее имя в истории. Однако почти столетие спустя, в 1890 году, инженер по имени Риддл изготовил типичные для Камаберы деревянные ящики, которые позволили молочному деликатесу мирно путешествовать по миру.
И до сегодняшнего дня камамбер чрезвычайно популярен в Америке, особенно в Соединенных Штатах. В самом начале были отобраны бактерии, сохраняющие белый цвет камамбера, который является стандартом для камамбера с 1970 года. Наполеон стал настоящим поклонником камамбера, и с этого момента одноименная деревня и его фирменное блюдо стали знаменитыми.
Технология производства камамбера
Камамбер производится из непастеризованного коровьего молока с добавлением ферментирующих бактерий, таких как Penicillium Candida и Penicillium camemberti. Пироги с камамбером небольшие - диаметром 10,5 - 11 см и весом около 250 г. Технологический процесс созревания этого вида французского сыра составляет не менее 21 дня.
На самой ранней стадии созревания сыр отличается зернистой и мягкой консистенцией, которая через 2-3 недели становится более кремовой. Очень свежий камамбер хрупкий, но чем больше он созревает, тем мягче и ароматнее приобретает текстуру.
У сыра мягкая белая корка, покрытая легкой плесенью, сквозь которую видны красновато-коричневые или желтоватые пятна. Внизу, под коркой, закрыто сердце сыра - маслянистая и насыщенная консистенция бледно-желтого цвета. Сыр имеет сложный вкус, напоминающий мясной фарш с нежной соленостью. Камамбер отличается мягким фруктовым ароматом и легким грибным оттенком.
Состав Камабера
Камамбер известен во Франции под прозвищем «Стопы Бога» из-за его богатого аромата аммиака и соединений хлорида натрия. Калорийность 100 граммов камамбера составляет 297 калорий и около 23 г жира. Камамбер - сыр жирный - не менее 45%. Перезрелый сыр камамбер имеет очень сильный запах аммиака, который вырабатывают те же бактерии, которые необходимы для его созревания.
Выбор и хранение камамбера
Если вам попался сыр с этикеткой и штампом «Camembert de Normandie Appellation d'Origine Controlee au Lait Cru», это означает, что вы держите в руках продукт настоящего качества с гарантией от Нормандии. Хотя позже камамбер получил статус AOC (в 1983 году), он является одним из наиболее копируемых и производимых сыров в мире. В связи с этим по сей день найти настоящий камамбер - непростая задача. Есть много дубликатов оригинального Камабера, но немногие из них обладают его качеством.
При выборе камамбер посмотреть дату изготовления и место изготовления сыра. Оригинальный сыр абсолютно не содержит примесей, консервантов и усилителей. Хороший сыр камамбер имеет очень мягкую консистенцию, и, как только вы разрежете его пирог, он начинает терять аромат. Нарезанный сыр камамбер следует хранить в прохладном месте не более 5 дней.
Кулинарное использование камамбера
Мягкий сыр камамбер, вкус которого тем сильнее, чем дольше созревает, можно употреблять совершенно по-разному. Его хорошо подавать как на тостах, так и в качестве закуски к разным винам или, например, добавлять в соус для пасты. Его нежный вкус очень подходит к фруктам, овощам, орехам и мясу. Важно помнить, что термическая обработка разрушает вкус и аромат камамбер.
камамбер Хорошо сочетается с фруктовыми красными винами, легкими белыми винами, шампанским и игристыми винами, а также с красными винами, такими как Мерло. Французский фкус настоятельно рекомендует употреблять камамбер в бубликах или багетах в сочетании с красным вином «Бордо» или «Божоле».
Ущерб от камамбера
Беременным женщинам желательно отказаться от некоторых видов сыра, поскольку некоторые из них могут содержать бактерии, способные навредить плоду. Этот тип бактерий называется листерией и содержит мягкие сыры с плесенью, такие как бри и камамбер.
