Кайенский перец

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Острый кайенский перец (Capsicum frutescens) на самом деле является популярным перцем чили, который считается самым острым перцем на земле. Степень пряного вкуса кайенского перца зависит от его сорта и места, где он выращен. Эта пряность измеряется по специальной шкале - от 1 до 120. По этой же шкале различают и цвет, аромат, степень терпкости.

Происхождение кайенского перца

Родиной кайенского перца считается тропическая Америка. Вначале местные жители использовали их как декоративные растения, а позже кайенский перец вошел в кулинарию и народную медицину, потому что он богат ценными ингредиентами. Имя этого «горячего друга» происходит от портового города Кайенна.

Цвет кайенского перца от зеленого и желтого до темно-красного, а размер от 2 до 20 см. В настоящее время крупные производители кайенского перца находятся в некоторых районах Западной Африки, Мексики, Бразилии, Колумбии, Калифорнии, Гайаны, Вьетнама, Индонезия и Индия.

Красный или желтый перец чили в несколько раз горячее зеленого, известный как пиперон. Самая острая часть кайенского перца - это семена, поэтому, прежде чем добавлять их в свои кулинарные блюда, лучше их тщательно удалить. В противном случае они могут буквально воспламенить вас горячим и обжечь слизистые оболочки и пищевод.

При его чистке обязательно постоянно мойте руки и никогда не касайтесь ими глаз, так как есть серьезный риск слепоты. Интересный факт, и не случайно, что слезоточивый газ производится на основе кайенского перца.

Вещество, содержащееся в чили - капсаицин, придающее ему специфический пряный вкус, значительно снижает уровень сахара в крови. Это необходимое условие для того, чтобы аптека искала варианты использования вещества в препаратах, которые будут использоваться для лечения диабета. Этот факт был доказан экспериментом на собаках, которые после приема капсаицина сообщили о более низком уровне глюкозы.

Состав кайенского перца

Самый популярный активный ингредиент кайенского перца - капсаицин. За ним следует растительная форма витамина А - бета-каротин. Капсаицин обладает способностью блокировать течение боли в нервах, что является предпосылкой для снятия большинства воспалительных процессов. В качестве обезболивающего средства капсаицин используется в кремах для предотвращения боли при травмах мышц, суставов и костей.

Бета-каротин делает кайенский перец мощным антиоксидантом. Обладает высокой активностью в отношении нейтрализации свободных радикалов. Одна доза экстракта кайенны обеспечивает достаточно каротина для синтеза одной трети суточной дозы витамина А.

Хранение кайенского перца

Кайенский перец можно купить в специализированных магазинах специй. Хранить плотно закрытым в сухом и темном месте.

Кайенский перец в кулинарии

Зимой неплохо приготовить глинтвейн с экзотическими специями, такими как корица, имбирь, гвоздика или кайенский перец. Кайенский перец используют в свежем, молотом и сушеном виде. Используйте его очень осторожно, потому что он очень острый. Все, кто любит острую и острую пищу, ценят кайенский перец и часто добавляют его в различные соусы, а также при приготовлении овощных и мясных блюд.

Кайенский перец прекрасно улучшает вкус говядины, свинины, рыбы, многих овощных и мясных супов. Кайенский перец входит в состав многих соусов, в том числе знаменитых соусов Табаско, чили, кетчупа и др. Даже многие из наших любимых смесей специй карри, довольно часто готовятся с добавлением кайенского перца. Кайенский перец придает блюдам специфический свежий, слегка горьковатый аромат. Часто кайенский перец добавляют в некоторые виды выпечки, в частности в кремы и муссы.

Шоколадный мусс с кайенским перцем

Необходимые продукты: 2 яйца, 1 ч. крепкий эспрессо, 1 ст. сахарная пудра, 1/4 ч. кайенский перец, 20 г сливочного масла, 100 г темного шоколада, взбитые сливки - для украшения.

Приготовление: Растопить измельченный шоколад вместе с эспрессо на водяной бане и добавить масло, перец и оба желтка. Быстро перемешайте до получения однородной смеси. Дайте остыть до комнатной температуры. Взбить яичные белки до густого состояния, добавив сахарную пудру. Постепенно легкими движениями вмешайте яичные белки в шоколадную смесь. Разложите шоколадный мусс с кайенским перцем по чашкам или десертным тарелкам. Дать остыть в холодильнике и подавать со взбитыми сливками.

Польза кайенского перца

В народной медицине кайенский перец считается одним из сильнейших природных стимуляторов, который является ценным стимулятором. Перец обладает согревающим действием, улучшает кровообращение и циркуляцию лимфы, помогая предотвратить различные инфекции.

Кайенский перец стимулирует и улучшает обменные процессы в мельчайших капиллярах и межклеточных пространствах в очагах воспаления. Пряный стимулирует работу потовых желез и способствует выведению токсинов и вредных веществ из организма через поры. В этом случае капсаицин действует с умом, потому что сильнее всего действует на очаги воспаления.

Кайенский перец снижает уровень холестерина и триглицеридов и предотвращает образование тромбов. Как уже упоминалось, он стимулирует пищеварение и обладает обезболивающим действием. Кайенский перец используют для укрепления сердечно-сосудистой системы, даже при головных болях, диабетической невропатии, а также для усиления деятельности пищеварительных желез.

Вред кайенского перца

Кайенский перец нельзя употреблять людям, страдающим язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки. Не рекомендуется беременным и кормящим женщинам. Не исключено, что передозировка кайенского перца может привести к некоторой степени токсического действия на печень и почки.