Перец

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Щепотка черного перца добавляется почти в каждый рецепт. Когда-то использовавшаяся в качестве валюты и подаренная богам в качестве священного дара, эта самая известная специя доступна в магазинах круглый год.

Черный перец получают из гладких ползучих растений, произрастающих в жарком и влажном климате. Через 3-4 года он начинает давать маленькие белые гроздья и превращает их в зерна, известные как черный перец горошком.

Черный перец получают из плода растения Piper nigrum, из которого получают как зеленый, так и белый перец. Разница в их цвете отражает разные этапы его разработки и методов обработки.

Собран черный перец пока его соски не станут наполовину спелыми, незадолго до того, как они станут красными. Затем их оставляют сушиться, в результате чего на коже появляются морщины и они становятся черными. Зеленый перец собирают, когда зерна еще незрелые и имеют зеленый цвет, а белый - когда они полностью созрели. Его белый цвет получается путем вымачивания его в солевом растворе, в результате чего их темная внешняя оболочка отпадает, и остается только белый перец.

Розовый перец происходит от совершенно другого растения - Schinus molle - и, кроме внешнего сходства, он не имеет ничего общего с другими видами перца.

Черный перец это самый острый и ароматный перец по сравнению с другими сортами, его можно купить целиком, измельчить или измельчить в порошок.

Уроженец Индии, черный перец на протяжении тысячелетий играл очень важную роль в нашей истории. Еще со времен Древней Греции он высоко ценился не только как пряность, но и как валюта и священный дар богам, а в средние века благосостояние людей измерялось их запасами горошин перца.

Сегодня основными коммерческими производителями черного перца являются Индия и Индонезия.

Состав черного перца

Черный перец содержит определенное количество эфирного масла, которое определяет его характерный аромат. Его острый вкус обусловлен алкалоидным скипидаром. Он также содержит терпены, жиры, углеводы, ароматические вещества, красители и дубильные вещества, витамин С, смолы и многое другое.

Выбор и хранение черного перца

- Желательно покупать черный перец горошком, который потом можно измельчить самостоятельно, так как очень часто в помол добавляются различные примеси.

- Если у вас есть возможность, выбирайте перец, выращенный органически, так как в нем не будет пониженного содержания витамина С.

- Храните черный перец в плотно закрытой стеклянной посуде в прохладном, темном и сухом месте. В противном случае он потеряет часть своих свойств и приятный резкий аромат.

- Перец можно хранить дольше, при этом земля будет оставаться свежей около трех месяцев.

- Черный перец тоже можно заморозить, но его вкус и аромат будут более отчетливыми и острыми.

Готовим с черным перцем

Наряду с солью, черный перец одна из самых универсальных специй. Его используют во всех острых блюдах, используют как молотый, так и в зерновом. Используется для приправки мяса, молока, морепродуктов, яиц, овощей, молока, бобовых, напитков и даже фруктов. Лучше всего измельчить его непосредственно перед заправкой блюда.

В конце приготовления добавить свежемолотый перец. Поскольку при длительной термической обработке он теряет свой аромат и вкус, всегда кладите его в конце приготовления, чтобы блюдо получилось по-настоящему превосходным.

Черный перец чрезвычайно важен в кухнях Китая, США, Англии, Греции, некоторых стран Азии, Франции и Италии. Что касается вариантов приготовления, он снова очень универсален. Подходит для запекания, жарки, тушения, варки на пару. Однако он больше всего подходит для запекания.

Черный перец - очень важный ингредиент большинства смесей карри / масала /, которые потребляются во всем мире, но являются типичными для южноазиатской и индийской кухни. Помимо миксов карри, черный перец находит свое место и в других блюдах мировой кухни - в маринадах, птице, соусе для тыквенного пирога, как приправа к копченой колбасе, в восточной смеси пяти специй и многом другом.

Польза черного перца

Улучшает пищеварительный процесс и процессы кишечного тракта.

Черный перец стимулирует вкусовые центры таким образом, что в желудок посылается сигнал об увеличении секреции соляной кислоты, что улучшает пищеварение. Кроме того, эта пряность обладает потогонным (увеличивает секрецию пота) и мочегонным (увеличивает мочеиспускание) свойствами.

Черный перец продемонстрировал впечатляющие антиоксидантные и антибактериальные эффекты - еще одно большое преимущество для вашего здоровья. Таким образом, эта специя не только помогает вам получить максимальную отдачу от еды, но и внешний слой ее зерен стимулирует расщепление жировых клеток, делая вас слабыми и давая энергию для сжигания.

Причина его бесценности не только в аромате и пряном вкусе. черный перец, но еще и в том, что он может скрыть не очень свежий вид подаваемой еды (что-то чрезвычайно полезное до появления холодильника и морозильника).

Важным преимуществом потребления черного перца является его способность замедлять старение мозга. Согласно некоторым исследованиям, пряность успешно борется с болезнью Альцгеймера.

Считается, что черный перец или его эфирное масло помогают курильщикам бороться с курением. Это объясняется легким жгучим эффектом, который возникает после употребления перца - так немного напоминает ощущение после курения и уменьшает желание выкурить сигарету. Конечно, такой эффект несколько спорный, ведь есть перец несколько раз в день нельзя.

Потребление черного перца помогает при мышечной боли и снимает мышечное напряжение. Смазка проблемных участков тела маслом мяты перечной может значительно облегчить боль. Это связано с благотворным согревающим действием пиперина, который активизирует кровообращение.

Черный перец - одна из самых полезных зимних специй. Это исключительное средство согревающее и активно борется с простудными заболеваниями. Уменьшает образование слизи в носу и снимает неприятный кашель.

В традиционной китайской медицине чай из черного перца с медом используется для лечения легкой простуды.

Черный перец стимулирует пищеварение и помогает при таких неприятных состояниях, как вздутие живота, изжога и газы. Он действует против процессов более длительного пребывания пищи в желудочно-кишечной системе - основной причины метеоризма. Если вы страдаете такими недугами, обязательно начните приправить еду черным перцем.

Вред от черного перца

Как оказалось, черный перец - очень полезная и приятная пряность, но все же может доставить неприятности. Его употребление противопоказано людям, страдающим заболеваниями печени и мочевыводящих путей. Черный перец особенно опасен для людей с язвой и гастритом, потому что он может раздражать слизистые оболочки, что, в свою очередь, может спровоцировать кровотечение. При расстройстве и болях в животе тоже хорошо делать ставку на еду без специй и особенно на черный перец.

Похудение с черным перцем

Исследования показывают, что если вы хотите похудеть, вам нужно потреблять больше черного перца. Он очень эффективен при плавлении жира, что связано с его горячим ингредиентом пиперином. Пиперин разрушает жировые клетки и препятствует образованию новых. Некоторые исследователи считают, что пиперин оказывает прямое действие на определенные гены, предотвращая образование новых жировых клеток. Таким образом, со временем начинает исчезать лишний жир.

Пища, которую мы едим, должна быть не только полезной, но и вкусной. Согласно ряду исследований, соединение пиперин в черном перце помогает организму удерживать большее количество важного нейромедиатора серотонина. Поэтому не только люди, соблюдающие диету, но и все остальные должны регулярно приправлять свою еду черным перцем, чтобы наслаждаться всеми его бесценными свойствами.