2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Фернан Пойн - французский шеф-повар и ресторатор, родился 25 февраля 1897 года и считается отцом современной французской кухни. Француз всю свою жизнь посвящает кулинарии. С самого раннего возраста он проводил большую часть времени на кухне, помогая отцу в его небольшом ресторанчике на вокзале.
И его мама, и бабушка работают в ресторане-буфете. Они посвящают маленького мальчика секретам приготовления и разжигают в нем страсть к еде. Несколько лет спустя, в 1922 году, Огюст Пойн, отец Фернана, решил, что талант сына должен развиваться вне семейной кухни на вокзале. Затем он решил отправить его в Лион учиться в различные французские рестораны.
И вскоре молодой повар очарован древнеримскими руинами города и, в частности, величественной пирамидой. Он стоит на каменном основании, вокруг него возвышаются четыре башни и арки. Прямо напротив архитектурного памятника, оставленного римлянами 2000 лет назад, Фернан Пойн создал свой первый ресторан.
Он назвал его в честь своей любимой достопримечательности - Де ла Пирамида. Пирамидой он пользуется в любой удобный момент - в меню в ресторане, на росписях на стенах он даже создает специальные подносы и формочки для тортов такой формы.
Замечательный шеф-повар считает, что настоящая кухня не статична. По его словам, ни один повар не может полагаться на уже открытые рецепты, которые были созданы в прошлом. Нужно сохранить основу кулинарной культуры, а затем начать ее изменять, строить и улучшать то, что вы узнали, в соответствии с меняющимися вкусами. Вот почему говорят, что Фернан Пойн является создателем новой кухни 20 века.
Помимо новаторских взглядов на еду, традиции и рецепты, он добавляет еще один чрезвычайно важный элемент всему кулинарному миру. До того, как Фернан начал строить ресторанный бизнес, ни один повар не уходил из кухни, потому что это было неприемлемо.
Однако он совершает небольшую революцию. То ли потому, что он любил похвалы, то ли из чистого любопытства, Фернан Пойн проводил большую часть своего времени с клиентами, сидя за каждым столиком и спрашивая, какая еда и что нужно изменить.
Рекомендуемые:
Великие повара: Джулия Чайлд
Юлия Чайлд она стала популярной не только своим неоспоримым кулинарным талантом, но и умением заразить всех своим хорошим настроением. Джулия МакВильямс родилась в 1912 году в Пасадене, штат Калифорния, США, и провела там свое детство.
Великие повара: Чарли Троттер
В конце 2013 года кулинарный мир был потрясен и глубоко опечален известием о смерти одного из его величайших талантов - Чарли Троттера. Огромный талант американского повара сделал его одним из немногих великих поваров современной кухни. Троттер был модным в современной кухне на протяжении десятилетий, уникальным образом сочетая безупречные продукты, французские методы и азиатское влияние.
Великие повара: Мартин Ян
Каждая кухня в мире скрывает свои секреты. Особенно это актуально для китайской кухни. Его традиции сильно отличаются от традиций в остальном мире. Например, только в Китае еду подают перекусами. Это вызвано убеждением хозяина в том, что заставлять посетителей порезаться - это грубо.
Великие повара: Томас Келлер
Томас Келлер, родившийся 14 октября 1955 года, является, пожалуй, самым известным и титулованным американским шеф-поваром. Два его ресторана - Napa Valley и French Londre, расположенные в Калифорнии, завоевали почти все кулинарные и ресторанные мировые награды.
Великие повара: Сара Молтон
Сара Молтон родилась в 1952 году в Нью-Йорке и была успешным шеф-поваром, автором кулинарных книг и телеведущей. Она была шеф-поваром известного журнала Gourmet более двадцати лет. С 2008 года по сегодняшний день Молтон ведет шоу «Что есть с Сарой», а ее последователи по всему миру - миллионы.
