Маргарин

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Маргарин является искусственным заменителем натуральных жиров животного и растительного происхождения. Фактически в концепции маргарин ввести различные жиры, созданные синтетическим путем. После массовой рекламы в прошлом веке маргарин стал самым широко используемым жиром в мире. За последнее десятилетие стало известно о вреде этого продукта.

В связи с этим производители по всему миру постоянно стремятся улучшить продукт, обогащая его различными витаминами, смешивая с натуральными жирами и т. Д. Сегодня маргарин производится из самых разных животных или растительных жиров и часто смешивается с обезжиренным молоком, солью и эмульгаторами. Есть также продукты, которые претендуют на 100% -ный растительный жир.

По факту история маргарина началась в 1869 году французским химиком, который, пытаясь изобрести моющее средство, заложил основу для того, что он использует сегодня для намазывания на свои поджаренные ломтики. В то время маргарин был идеальной заменой дорогому и дефицитному маслу из-за эпидемии чумы.

Романтическая версия истории создания маргарина рассказывает о том, как в 60-х годах 19 века французский император Наполеон III объявил приз тому, кто создал удовлетворительный заменитель масла, пригодный для использования военными и низшими сословиями. Французский химик Ипполит Меж-Морис изобрел вещество под названием «олеомаргарин», которое позже было сокращено до «маргарин».

Из Франции «революционное открытие» было перенесено в Соединенные Штаты, и к 1873 году производство заменителей масла стало чрезвычайно успешным. С середины 1980-х годов федеральное правительство США ввело налог в размере 2 цента за фунт, а также ввело дорогостоящую лицензию на производство и продажу маргарина. В некоторых штатах начинают требовать, чтобы на нем была четкая маркировка и не отображалась настоящая нефть.

Бурная история принятия и отрицания маргарина как здоровой пищи проходит через различные этапы, отрицания, улучшения, запреты и рекламу маргарина, чтобы дойти до сегодняшнего дня, когда этот продукт является самым продаваемым спредом в некоторых частях мира.

Название происходит от греческого и означает жемчуг, потому что вначале он был твердым, белым и блестящим. Его готовили из говяжьего жира, молока и кусочков овечьего и коровьего вымени. Постепенно для его производства стали использовать растительный и рыбий жир. С развитием химии стали добавляться добавки, улучшающие внешний вид, смазывающую способность и аромат.

Чтобы он не плавился, его обрабатывают, добавляя атомы водорода и молекулы жира, которые делают его более насыщенным и повышают его температуру плавления. Гидрогенизированный маргарин он не портится, не гниет и даже не является соблазнительной пищей для насекомых и грызунов.

Как приготовить маргарин

Подавляющее большинство виды маргарина на рынке появляются полиненасыщенные (жидкие) масла, полученные из различных растительных источников, таких как кукуруза, подсолнечник, арахис и т. д. После очистки до твердого состояния масла нагреваются до очень высокой температуры под давлением. Затем в смесь вводят водород в присутствии никеля и алюминия в качестве катализаторов. Молекулы водорода соединяются с углеродом, образуя твердую маслянистую массу, называемую маргарином.

В первоначальном виде этот стол темного цвета и довольно плохо пахнет. Чтобы приготовить маргарин, который мы покупаем в магазинах, мы отбеливаем его (аналогично отбеливанию белья), окрашиваем, добавляем консерванты, ароматизируем и иногда добавляем витамины.

В качестве отделки, чтобы масло можно было превратить в маргарин, он проходит через процесс гидрирования, который химически превращает некоторые полиненасыщенные (жидкие) жиры в насыщенные (твердые). Этот процесс также превращает полезные цис-жирные кислоты в менее полезные транс-жирные кислоты, которые являются бедствием для здоровья человека.

Состав маргарина

Маргарин содержит мало насыщенных жиров и часто содержит меньше калорий, чем сливочное масло. Он считается хорошим источником витаминов А и Е, а также незаменимых жирных кислот. Люди, которые регулярно едят маргарин, часто предпочитают его сливочному маслу, потому что его заменитель имеет более легкий и менее жирный вкус.

К сожалению, в процессе гидрогенизации в маргарине образуются трансжиры, которые невозможно переварить должным образом. Это приводит к стимуляции человеческого организма вырабатывать холестерин. В нем также были обнаружены следы использованных в процессе токсичных металлов.

Наличие никеля при производстве маргарина - факт крайне пугающий. Химики непреклонны в том, что никель нельзя полностью отфильтровать, независимо от используемого метода. Когда производство маргарина и никель вводят в измельченном виде до очень мелких частиц. Его процент от 0,5 до 1 процента. Еще более пугает дешевый способ производства - используется равная смесь никеля и алюминия, в которой, однако, для достижения эффекта, используемое количество увеличивается с одного до десяти процентов от веса продукта.

В 100 г маргарина обычно содержится:

Калорийность 719 ккал; Белки 0,9 г; Углеводы 0,9 г; Жиры 80,5 г.

Выбор и хранение маргарина

Выбирайте маргарин, упаковка которого содержит четкую информацию о производителе и сроке годности. Хранить в плотно закрытой коробке в холодильнике.

Маргарин в кулинарии

Использование маргарина в кулинарии аналогично использованию других жиров. Некоторые виды маргарина крайне непригодны для жарки, так как полностью не плавятся и начинают сильно разбрызгиваться. В качестве альтернативы коровьему маслу s маргарин можно приготовить почти любую выпечку и печенье, требующие использования жира.

Невольно или невольно, мы часто потребляем маргарин, не желая этого, покупая чипсы или полуфабрикаты.

Подавляющее большинство продуктов пищевой промышленности производится с использованием гидрогенизированных жиров (выпечка, печенье, чипсы, все виды кондитерских изделий, полуфабрикаты и т. Д.). Вот почему хорошо подумать, когда в следующий раз захочешь угостить кого-нибудь вафлями или перекусить.

Вред от маргарина

Трансжирные кислоты снижают уровень хорошего холестерина, а это означает, что жиры, полученные путем гидрогенизации, намного более вредны, чем насыщенные жиры, которые все медицинские работники определяют как вредные. Существуют доказательства того, что трансжиры могут вызывать биоаккумуляцию в организме, поскольку пищеварительной системе трудно понять, что с ними делать. В результате меньшее, что может произойти, - это прибавка в весе.

Использование гидрогенизированных продуктов связано с диабетом, ишемической болезнью сердца и ожирением. Все медицинские работники единодушны в том, что следует ограничить потребление гидрогенизированных продуктов или по возможности избегать их, чтобы снизить воздействие трансжиров. Людям необходимо правильно питаться, используя полезные жиры, чтобы защитить себя от нежелательных побочных эффектов и многих видов заболеваний.

По сути, гидрогенизация - это неистовый нагрев и последующая обработка масла, разрушая все витамины и минералы, что меняет состав белков. Кроме того, незаменимые жирные кислоты (незаменимые жирные кислоты) были изменены и иногда даже превратились в антагонистические ингредиенты - вместо того, чтобы быть полезными, они стали вредными.

Согласно исследованию доктора Хью Синклера, главы лаборатории питания человека в Оксфордском университете, недостаток этих жирных кислот «способствует нервным заболеваниям, сердечным заболеваниям, атеросклерозу, кожным заболеваниям, артриту и раку».

Никель, который используется в процессе производства маргарин даже в минимальных дозах является канцерогенным. Более того, металлы, не присущие человеческому телу, такие как никель, были изучены как причины атеросклероза.