Ферментированные овощи - все преимущества

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Представьте былые времена - без холодильников, круглогодичного выращивания овощей и фруктов и торговли с далекой землей. Чтобы сохранить пищу, человеку приходилось использовать полезные микроорганизмы. Именно они превращают молоко в сыр, виноград в вино, а овощи в соленья.

Такие ферментированные продукты можно хранить без холодильника: содержащиеся в них кислоты и полезные бактерии являются естественными консервантами, которые дают ферментированные овощи особый вкус.

Наш пищеварительный тракт населен 100 триллионами бактерий и микроорганизмов, которые попадают в наш организм с пищей и размножаются сами по себе. Только представьте - общее количество микробных клеток в организме превышает количество клеток человека. Разнообразие бактерий напрямую влияет на расщепление и усвоение пищи, а также на здоровье всех систем организма.

За последние 100 лет количество полезных микроорганизмов в кишечнике человека значительно уменьшилось. Это связано с преобладанием в рационе продуктов, прошедших химическую обработку и богатых консервантами. Промышленная революция только ухудшила качество продуктов питания, и возникла необходимость в дальнейшем насыщении продуктов питания пребиотиками и пробиотики для стимуляции активности полезных микроорганизмов в кишечнике.

Для улучшения полезной микрофлоры, следует использовать продукты, содержащие эти полезные микроорганизмы. А чтобы получить натуральные пробиотики, нужно перейти на ферментацию. Ферментированные продукты может помочь восполнить этот пробел.

Ферментация овощей можно назвать естественным процессом, контролируемым человеком: крахмал и сахар превращаются в молочную кислоту. Как результат молочнокислое брожение вы получаете конечный продукт, который намного питательнее оригинала. Благодаря кропотливой работе дружественных бактерий ферментированная еда обогащен новыми питательными веществами - разнообразными аминокислотами, белками, ферментами, бесчисленными витаминами группы B и витаминами C и K2 и пробиотики.

Какая польза от ферментированных овощей?

Фото: Зорица

Молочнокислые бактерии из ферментированных продуктов полезны для общего здоровья организма. Кроме того, растительные ферменты из овощей работают намного лучше, чем ферменты, содержащиеся в йогуртах и кефире.

Полезные микроорганизмы подавляют рост вредных бактерий, удаляют токсины и тяжелые металлы, подавляют вирусы и грибки, не давая им повредить стенки пищеварительного тракта. Восстанавливая естественный баланс организма, они решают такие проблемы с пищеварением, как вздутие живота, изжога, кишечные расстройства и тяжесть.

Таким образом, они обеспечивают стабильный обмен веществ, хорошее переваривание и усвоение пищи и регулярное снабжение организма полезными питательными веществами. Бактерии в кишечнике также влияют на функционирование нервной и эндокринной систем и предотвращают сердечно-сосудистые и гормональные заболевания.

Помимо полезных бактерий, ферментированная еда обеспечивает организм витамином С и цинком, который является основой здоровой иммунной системы. Ферментированные овощи не только защитят вас от болезней, но и помогут быстро вылечиться. Есть исследования, которые показывают, что пробиотики из ферментированных овощей может уменьшить беспокойство, поддерживать нормальное кровяное давление и уровень холестерина. Все это снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Как результат молочнокислое брожение вы получаете конечный продукт, который намного питательнее исходного и богат витамином K2. Вновь открытый в последние несколько лет, витамин K2 является переключателем кальция в организме. Без него кальций откладывается в мягких тканях (причина атеросклероза) и вымывается твердыми тканями (причина кариеса и остеопороза). Этот витамин содержится в продуктах животного происхождения. Его единственными растительными источниками являются ферментированные овощи и соя.

Пищеварительные ферменты человеческого организма не обладают высокой способностью переваривать клетчатку (целлюлозу). И здесь на помощь приходят дружелюбные бактерии. В процессе брожения происходит частичное переваривание растительных волокон. Впоследствии, когда вы их едите, на пищеварение тратится меньше энергии. Любой, кто начал есть ферментированные продукты, испытывает прилив энергии.

Есть ли противопоказания к употреблению квашеных овощей?

Фото: Гергана Георгиева

Если у вас есть заболевания желудочно-кишечного тракта, особенно в острой форме, ферментированные овощи лучше оставить в стороне. Синдром избыточного бактериального роста, ферментативные нарушения и заболевания органов брюшной полости также являются противопоказаниями.

Единственный побочный эффект - это так называемый «умирающий эффект». Чрезмерное употребление ферментированных овощей может вызвать сильный метеоризм и вздутие живота. Когда дружественная микрофлора начинает убивать врага в кишечнике, продукты распада последнего могут вызвать дискомфорт. Поэтому стоит начинать есть ферментированные овощи в минимальных количествах, постепенно увеличивая их.