2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Процессы брожения известны с давних времен. Наши бабушки в полной мере осознают пользу домашних солений, полученных путем естественного брожения, домашнего йогурта и молочных продуктов. Помимо того, что они вкусные, они также очень полезны для организма, поскольку содержат живые микроорганизмы, которые служат естественным пробиотиком. Они улучшают здоровье и очень благотворно влияют на наш тонус и самооценку.
Ферментированные продукты получаются из сырых продуктов, которые в результате самого процесса, называемого ферментацией, изменяют свою пищевую ценность, вкус и консистенцию. Таким образом получают вино, сыр, соевый соус, хлеб, квашеную капусту и многое другое.
Микроорганизмы, которые естественным образом присутствуют в этих продуктах, очень быстро развиваются и вызывают изменение свободных сахаров и аминокислот, которые являются их питательной средой.
Брожение чрезвычайно важно в нашей жизни. По сути, это целенаправленное стимулирование развития полезных микроорганизмов, которые, поглощая одни питательные вещества, производят другие с их так называемыми. продукты обмена.
Например, некоторые аминокислоты и сахара, такие как молочный сахар - лактоза, быстро используются выбранными микроорганизмами для роста, а с другой стороны, синтезируются новые аминокислоты, которые синтезируются в ферментированных продуктах и приносят дополнительную пользу для здоровья.
Фото: Албена Ассенова.
В йогуртах витамин Р или фолиевая кислота, которые чрезвычайно важны для женщин, и не только, синтезируются заквасочными микроорганизмами, поэтому эти продукты имеют дополнительную питательную ценность.
Было бы очень хорошо, если бы мы научились делать йогурт самостоятельно дома. Натуральные белки из сырья могут частично подвергаться действию микробных ферментов, что увеличивает их усвояемость и усвояемость в организме человека.
Фото: Елена Стефанова Йорданова
В зависимости от того, с какими микроорганизмами они производятся, существует три типа йогуртов:
1. С Lactobacillus bulgaricus получаются йогурты, богатые молочной кислотой. Такой болгарский йогурт;
2. Со Streptococcus thermophiles - получаются йогурты с ярко выраженным более мягким вкусом;
3. С кефиром Saccharpmyces - получается молочный продукт, более характерный для России - кефир;
4. С бактериями рода Bifidus - получится настоящий йогурт.
Лучший йогурт для нас и наших широт - йогурт, произведенный из Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophiles в соответствующих пропорциях. Когда эти микроорганизмы используются для йогуртовых дрожжей, при переваривании легче высвобождаются некоторые аминокислоты, такие как аргинин, лейцин, изолейцин и тирозин.
Ферментация между этими двумя видами может улучшить пищевую ценность молока за счет синтеза фермента, называемого бета-галактозидаза, который отвечает за расщепление молочного сахара. А это очень важный процесс для правильного усвоения молока.
Ферментативные реакции в ферментированные продукты играют важную роль в формировании желаемых вкусовых и качественных характеристик пищевых продуктов в нашей повседневной жизни.
Рекомендуемые:
Вы хотите быть здоровым - храните продукты правильно
Мы постоянно читаем, как быть здоровым, нужно употреблять те или иные продукты. Но даже самые здоровые продукты могут навредить нам, если они не свежие и не свежие. Чтобы этого не произошло, нужно знать, как правильно выбирать и хранить продукты.
Не избегайте насыщенных жиров, если хотите оставаться здоровым
Жиры - это макроэлементы. То есть питательные вещества, которые мы потребляем в большом количестве, дают нам энергию. Каждая молекула жира состоит из одной молекулы глицерина и трех жирных кислот, которые могут быть либо насыщенные, мононенасыщенные или полиненасыщенные .
Забудьте об этих продуктах, если хотите быть здоровым
Сегодняшний рацион отличается недостатком питательных веществ по сравнению с рационом наших предков. Как так? С развитием технологий большая часть наших продуктов питания производится после какой-либо обработки. Как занятые люди, мы все больше и больше полагаемся на быстрые и замороженные блюда.
Если хочешь быть худым и здоровым, давай мозгу регулярное питание
Спорт очень полезен не только для здоровья, но и для нашей самооценки в целом. Это неотъемлемая часть, если вы хотите похудеть и наслаждаться неидеальным телом, как с обложек модных журналов. Интересным фактом является то, что и умственная деятельность, такая как шахматы они могут помочь нам сжигать калории, тем самым теряя лишние килограммы.
Не отказывайтесь от хлеба, если хотите быть здоровым
Многие известные и успешные диеты исключают употребление хлеба и большей части макаронных изделий из своего меню. Однако факт остается фактом: употребление хлеба полезно для здоровья человека. В этом случае важно выбрать продукт, в составе которого мы уверены - в хлебе не должно быть добавления сахара и насыщенных жиров.
