2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Жиры - это макроэлементы. То есть питательные вещества, которые мы потребляем в большом количестве, дают нам энергию. Каждая молекула жира состоит из одной молекулы глицерина и трех жирных кислот, которые могут быть либо насыщенные, мононенасыщенные или полиненасыщенные.
Это «насыщение» определяет количество двойных связей F в молекуле. Насыщенные жирные кислоты не имеют двойных связей, мононенасыщенные жирные кислоты имеют одну двойную связь, а полиненасыщенные жирные кислоты имеют две или более двойных связей.
Продукты с высоким содержанием Насыщенный жир жирное мясо, сало, цельномолочные продукты, такие как масло и сливки, кокосы, кокосовое масло, пальмовое масло и темный шоколад.
На самом деле жиры содержат комбинацию разных жирных кислот. Они не являются чистыми насыщенными жирами или чистыми моно- или полиненасыщенными. Даже такие продукты, как говядина, также содержат значительное количество моно- и полиненасыщенных жиров. Жиры, которые в основном насыщены (например, масло), имеют тенденцию быть твердыми при комнатной температуре, в то время как жиры, которые в основном ненасыщенные (например, оливковое масло), являются жидкими при комнатной температуре.
Как и другие жиры, насыщенные жиры содержат 9 калорий на грамм.
Почему люди думают, что насыщенные жиры вредны?
Еще в 20 веке в Америке была крупная эпидемия сердечных заболеваний. Раньше это было редкое заболевание, но оно быстро стало причиной смерти номер один и остается до сих пор.
Исследователи узнали, что есть насыщенные жиры кажется, повышает уровень холестерина в крови. В то время это было важным открытием, поскольку было известно, что наличие высокого холестерина связано с повышенным риском сердечных заболеваний.
Это привело к следующему предположению:
Если насыщенные жиры повышают уровень холестерина, а холестерин вызывает сердечные заболевания, это должно означать, что насыщенные жиры вызывают сердечные заболевания.
Однако это утверждение основано на отсутствии экспериментальных данных на людях. Эта гипотеза (называемая гипотезой сердечной диеты) основана на предположениях, данных наблюдений и исследованиях на животных.
Хотя сейчас у нас есть много экспериментальных данных о людях, показывающих, что эти первоначальные предположения неверны, людям все же советуют избегать насыщенных жиров, чтобы снизить риск сердечных заболеваний.
Насыщенные жиры может увеличить холестерин ЛПНП (плохой), но также холестерин ЛПВП (хороший).
Важно понимать, что слово холестерин часто используется неправильно.
ЛПВП и ЛПНП, хороший и плохой холестерин, на самом деле не холестерин - это белки, несущие холестерин, известные как липопротеины.
ЛПНП означает липопротеины низкой плотности, а ЛПВП означает липопротеины высокой плотности.
Во-первых, ученые измеряют только общий холестерин, который включает холестерин как ЛПНП, так и ЛПВП. Позже они узнали, что, хотя ЛПНП связаны с повышенным риском, ЛПВП связаны с пониженным риском. Общий холестерин на самом деле является очень неправильным маркером, потому что он включает ЛПВП. Таким образом, высокий уровень ЛПВП (защитный) на самом деле способствует высокому общему холестерину.
Поскольку насыщенные жиры повышают уровень ЛПНП, логично предположить, что это увеличивает риск сердечных заболеваний. Но ученые проигнорировали тот факт, что насыщенные жиры также повышают уровень ЛПВП.
Имея это в виду, новое исследование показывает, что ЛПНП не обязательно плох, потому что он имеет разные подтипы.
• Маленькие, плотные ЛПНП: это маленькие липопротеины которые могут легко проникать в артериальную стенку, что приводит к сердечным заболеваниям.
• Большой ЛПНП: эти липопротеины большие и пушистые и не проникают в артерии легко.
Маленькие плотные частицы также намного более восприимчивы к окислению, что является решающим шагом в процессе сердечных заболеваний. Люди с преимущественно мелкими частицами ЛПНП имеют в три раза более высокий риск сердечных заболеваний, чем люди с преимущественно крупными частицами ЛПНП.
Поэтому, если мы хотим снизить риск сердечных заболеваний, нам нужно иметь в основном крупные частицы ЛПНП и как можно меньше мелких.
Внимание
Вот интересная информация, которую диетологи часто игнорируют: есть насыщенные жиры изменяет частицы ЛПНП от мелких до крупных. Это означает, что, хотя насыщенные жиры могут немного повышать ЛПНП, они изменяют ЛПНП на доброкачественный подтип, который связан со снижением риска сердечных заболеваний.
Даже влияние насыщенных жиров на ЛПНП не так драматично, как вы думаете. Хотя они повышают уровень ЛПНП в краткосрочной перспективе, многие долгосрочные исследования не обнаружили связи между потреблением насыщенных жиров и уровнем ЛПНП.
Ученые теперь поняли, что дело не только в концентрации ЛПНП или размере частиц, но и в количестве частиц ЛПНП (называемых ЛПНП-п), плавающих в кровотоке. Низкоуглеводные диеты с высоким содержанием насыщенных жиров могут снизить уровень ЛПНП, в то время как диеты с низким содержанием жиров могут иметь неблагоприятный эффект и повышать уровень ЛПНП.
Вызывают ли насыщенные жиры болезни сердца?
Предполагаемое вредное воздействие насыщенных жиров является краеугольным камнем современных диетических рекомендаций. Однако, несмотря на десятилетия исследований и потраченные миллиарды долларов, ученые до сих пор не смогли продемонстрировать четкую связь.
Несколько недавних исследований, объединяющих данные многих других исследований, показали, что действительно нет связи между потребление насыщенных жиров и болезни сердца.
Сюда входит обзор 21 исследования с участием 347 747 участников, опубликованного в 2010 году. Их заключение: нет абсолютно никакой связи между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями.
В другом обзоре, опубликованном в 2014 году, рассматривались данные 76 исследований (как наблюдательных, так и контролируемых) с участием 643 226 человек. Они не обнаружили связи между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями.
У нас также есть систематический обзор Кокрановского сотрудничества, который объединяет данные ряда контролируемых исследований.
Согласно обзору, опубликованному в 2011 году, сокращение насыщенных жиров не влияет на смерть или смерть от сердечных заболеваний.
Однако они обнаружили, что замена насыщенных жиров ненасыщенными жирами снижает риск проблем с сердцем (но не смерти) на 14%.
Это не означает, что насыщенные жиры «плохие», только то, что некоторые типы ненасыщенных жиров (особенно Омега-3) являются защитными, в то время как насыщенные жиры нейтральны.
Итак, самые большие и лучшие исследования насыщенных жиров и болезней сердца показывают, что прямой связи нет.
Органы здравоохранения потратили огромное количество ресурсов на изучение связи между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями. Несмотря на тысячи ученых, десятилетия работы и потраченные миллиарды долларов, эта гипотеза до сих пор не подтверждается какими-либо убедительными доказательствами.
Миф о насыщенных жирах это не было доказано в прошлом, это не было доказано сегодня и никогда не будет доказано, потому что это просто неверно.
Люди ели насыщенные жиры сотни тысяч (если не миллионы) лет, но эпидемия сердечных заболеваний началась сто лет назад.
И помните: диета - не единственная причина, по которой люди заболевают или не заболевают сердечными заболеваниями. Ваши гены и образ жизни (например, курение, физические упражнения и стресс) также играют роль.
Рекомендуемые:
Ферментированные продукты - необходимость, если вы хотите быть здоровым
Процессы брожения известны с давних времен. Наши бабушки в полной мере осознают пользу домашних солений, полученных путем естественного брожения, домашнего йогурта и молочных продуктов. Помимо того, что они вкусные, они также очень полезны для организма, поскольку содержат живые микроорганизмы, которые служат естественным пробиотиком.
Забудьте об этих продуктах, если хотите быть здоровым
Сегодняшний рацион отличается недостатком питательных веществ по сравнению с рационом наших предков. Как так? С развитием технологий большая часть наших продуктов питания производится после какой-либо обработки. Как занятые люди, мы все больше и больше полагаемся на быстрые и замороженные блюда.
Избегайте этих продуктов, если хотите избавиться от целлюлита
Целлюлит одна из самых неприятных женских забот - вы постоянно следите, если и где она, вы смотрите, что едите, чтобы она не появлялась, одеваете так, чтобы ее не было видно, даже если это не всегда удобно, вы задаетесь вопросом, а не ваш партнер замечает это … Фактически, целлюлит вызывается скоплением жира и жидкости и представляет собой небольшую вмятину на коже.
Чтобы оставаться здоровым и стройным, чередуйте диету с высоким содержанием жиров и углеводов
Почему чередование диет важно для нашего здоровья? Чередование диет нам это может показаться странным. Зачем чередовать диету с высоким содержанием углеводов и диету с высоким содержанием жиров? Не останемся ли мы без желаемого результата и при этом потратим зря время, деньги и силы?
Не отказывайтесь от хлеба, если хотите быть здоровым
Многие известные и успешные диеты исключают употребление хлеба и большей части макаронных изделий из своего меню. Однако факт остается фактом: употребление хлеба полезно для здоровья человека. В этом случае важно выбрать продукт, в составе которого мы уверены - в хлебе не должно быть добавления сахара и насыщенных жиров.
