2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Каждый повар должен понимать и изучать основы термической обработки пищи. Есть три способа передать тепло пище:
Проведение
Это передача тепла между двумя предметами в результате прямого контакта и движения тепла внутри продукта. Когда сковорода ставится на плиту, тепло от плиты передается сковороде, а металл в сковороде передает его готовящейся еде.
Лучшее кондукторное оборудование сделано из меди и алюминия. Стекло и фарфор плохо проводят тепло. Индукционные плиты имеют керамическое или стеклянное покрытие, под которым размещены электромагнитные катушки. Когда сковорода ставится на варочную панель, змеевики создают быстро меняющееся электромагнитное поле. Это поле воздействует на материал сосуда, его атомы колеблются, и сосуд нагревается. Это очень быстрый, эффективный и безопасный способ приготовления еды. Необходимо использовать специальные контейнеры.
Конвекция
Здесь тепло передается через воздух и воду естественным или механическим путем. Естественная конвекция возникает при циркуляции жидкости. Когда вы ставите кастрюлю с водой на плиту, вода на дне нагревается и поднимается на поверхность. Более холодная вода сверху падает на дно, и создается циркуляция, постепенно нагревая всю воду или другую жидкость в сосуде. Эта естественная циркуляция медленнее с более густыми жидкостями, поэтому вам нужно перемешать (для супов и соусов). В противном случае они могут пригореть на дне сковороды. Перемешивание помогает согреться быстрее и равномернее. Примерами механической конвекции являются вентиляторы в духовках и пароконвектоматах (они готовятся на пару). Их цель - равномерно разогреть пищу.
Вещание
Он передает энергию волнами. Инфракрасные и микроволновые печи часто используются на кухне. Грили, тостеры и специальные духовки с инфракрасными обогревателями передают тепло, нагревая электрические или керамические элементы, которые достигают достаточно высокой температуры, чтобы излучать волны энергии через пищу и готовить ее. Микроволновые печи излучают невидимые волны энергии, заставляющие молекулы пищи труться друг о друга. Трение создает тепло, которое распространяется по пище. Материал, не содержащий воды, нельзя нагревать в микроволновой печи. Блюда становятся горячими, потому что еда нагревает их.
Рекомендуемые:
Три способа приготовления крем-брюле
Хотя большинство людей думает, что крем-брюле изобрели французские повара, на самом деле это изобретение англичан. Он возник в 17 веке в Кембридже и только в 19 веке стал известен во Франции, где и получил свое нынешнее название. Вот три разных способа приготовить крем-брюле:
Три способа запекания рыбы
Вот три простых рецепта приготовления рыбы на гриле, подходящие практически для любого вида рыбы, которую можно приготовить на гриле. Запеченная в духовке рыба со сливками Состав: 4 рыбки размером со скумбрию или форель, 2 лимона, 2-3 зубчика чеснока, розмарин, соль и перец по вкусу, 200 мл.
Лекарственный гибискус: три способа применения
Гибискус - чрезвычайно полезное растение. Его можно использовать во многих вариантах - чай, баня, салат. Таким образом можно добиться двух вещей - лечения и отличного вкуса. Возьмите это лекарственное растение и готовьте пищу с отличным вкусом, обезопасив себя от ряда болезней.
Три способа сделать карамельный крем
Крем-карамель - один из самых распространенных десертов на нашей кухне. Как бы он ни был приготовлен, он входит в число любимых десертов всей семьи. Его можно изготовить в большом металлическом контейнере и затем разделить на порции, а также в специальных алюминиевых формах, известных как тимбаллы.
Три способа сделать рулет Стефани
Ролл «Стефани» - частое блюдо нашей национальной кухни. Он прост в реализации, не требует много времени и может быть подан как в нашем ежедневном меню, так и в более торжественных случаях. Вот три варианта, как приготовить мясной рулет : Традиционный рецепт ролла Стефани Необходимые продукты:
