Пралине - история и как их готовить

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Традиционно готовят пралине. карамелизированного сахара с добавлением орехов, например миндаля. Это сладкое кондитерское изделие используется в самых разных целях - для украшения тортов и пирожных, а также для начинок.

В разных частях света правила готовятся по-разному - Бельгийские пралине например, шоколадные конфеты с мягкой начинкой.

Американские пралине изготавливаются из сахара, кукурузного сиропа, молока, масла и орехов пекан (разновидность американского грецкого ореха). Это сладкое искушение, имеющее долгую историю и невероятный вкус.

Происхождение пралине восходит к 17 веку. Считается, что этот кондитерский шедевр был создан шеф-поваром Клементом Ласаном во время работы Сезара де Шезеля. Оригинальные пралине были с миндалем, а не с орехами пекан и карамелизировались.

На протяжении веков пралине менялись, и сегодня, когда мы слышим это слово, мы представляем себе нечто совершенно иное. Сегодня во многих местах Франции и Бельгии можно найти пралине - конфеты, содержащие какао и молотые орехи.

Однако в Новом Орлеане их по-прежнему готовят по оригинальному рецепту, привезенному французскими монахинями, которых отправили обучать молодых южан.

Ингредиенты для пралине

Белый и коричневый сахар - самые лучшие. Если использовать только коричневый сахар, мы получим зернистую текстуру. При использовании белого сахара нам нужно добавить пищевую соду, чтобы хорошо карамелизоваться, но вкус не будет прежним. Комбинация обоих является наилучшей - вы получаете классический аромат коричневого сахара, но с гладкой текстурой.

Взбитые сливки - здесь можно использовать любое количество вариантов. Молоко и сливки, только сливки, только взбитое молоко, что угодно. Крем придает дополнительную сливочность и отличный сливочный аромат.

Масло - придает столь необходимый аромат. Он также предотвращает затвердевание пралине через несколько дней.

Пищевая сода - не требуется, но усиливает вкус коричневого сахара и ароматизатор.

Орехи пекан - абсолютно необходимо.

Фото: Джоанна

Соль - для вкуса - никогда не недооценивайте силу небольшого количества соли.

Экстракт ванили - тоже для аромата.

Как приготовить пралине

1. Сначала приготовьте пергаментную бумагу и возьмите под рукой столовую ложку. Когда смесь будет готова, она может быстро затвердеть.

2. Выложите все в огнеупорную посуду, кроме орехов пекан, соли и ванильного экстракта. Нагрейте все до среднего огня, регулярно помешивая. Ингредиенты для пралине они растают и через некоторое время закипят.

3. Когда наступит это время, вы должны постоянно помешивать, пока температура не достигнет 230 градусов (проверьте термометром).

4. После достижения нужной температуры снимите с огня и добавьте орехи пекан и ванильный экстракт. Энергично перемешивайте резиновым шпателем около 3 минут. Смесь начнет густеть, и чем дольше вы будете ее перемешивать, тем она станет гуще. Твердость также зависит от плотности, т.е. чем гуще смесь, тем они будут тверже пралине.

5. Наконец, используйте ложку, чтобы «налить» пралине и придать ему форму на пергаментной бумаге. Дайте остыть. Обычно твердые пралине нужно нажимать около часа. Если хотите посложнее, то можете оставить их на ночь. Также можно использовать формочки.