Кефалотири - король греческих сыров

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Сыр Кефалотири - самый старый сыр в греческом производстве - его знали и почитали в Византии.

Считается, что его название произошло от слова кефало - греческая шляпа. Есть версия, что название связано с тем, что сыр считается основным или головным среди других сыров.

Цефалотиры производятся из овечьего молока., который принимают сразу после отъема ягнят, поэтому сыр, приготовленный из такого молока, называют «мужским», потому что он сделан на основе цельного молока.

Старые технологии для производство цефалотиров отличаются друг от друга в зависимости от региона. В прошлом молоко, как правило, не пастеризовалось, что представляло опасность для потребителей в виде различных вредных бактерий в конечном продукте.

Теперь производственный процесс унифицирован и стандартизирован. Молоко фильтруют и пастеризуют. После пастеризации молоко охлаждают до 35 - 36 градусов для обогащения необходимыми микроорганизмами и веществами. Строго запрещено добавлять сухое или концентрированное молоко, красители, консерванты и антибиотики.

Сначала сырная масса созревает в камерах при температуре 14-16 ° C и относительной влажности не менее 85%. После добавления соли эта восхитительная закуска отправляется в камеры с более низкой температурой до полного созревания. Общее время выдержки - не менее трех месяцев.

Цефалотиры Приятно свежий, соленый, с ярко выраженным ароматом овечьего молока и приятным послевкусием, сочетающий фруктовые тона, вкус овечьего молока и оливкового масла.

Сыр Кефалотири он имеет натуральную твердую оболочку, неровные асимметричные отверстия и имеет яркий пряно-соленый вкус.

Из известных европейских сыров он больше всего напоминает пармезан, но не такой твердый по текстуре. Он немного похож на своего греческого аналога, Engraving, но имеет более соленый вкус. Цвет сыра варьируется от белого до желтого. Его твердость зависит от срока созревания и влажности. Во всем сыре есть дыры, часто с капельками жира.

Цефалотиры - Этот ароматный твердый сыр, который хорошо сочетается с фруктами, идеально подходит и натертым на спагетти. Очень часто в Греции его можно встретить в виде жареного сыра, сырного хлеба и нарезать кубиками в блюдах со всеми видами мяса и пирогах (соленые пироги).

Он особенно хорош вкус и аромат Кефалотири с вином, а также с узо.

Сыр кефалотири лучше всего хранить в холодильнике, предварительно завернув его в бумагу. При длительном хранении сыр сохнет, но не теряет вкусовых качеств.

Перед обслуживает Кефалотири рекомендуется оставить при комнатной температуре.