Девять французских сыров, которые стоит попробовать каждому

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Ничто не может лучше выразить радость французской жизни, чем непреодолимое наслаждение чувств, когда вы откусываете тройной жирный сыр Fromage. Франция - страна, которая гордится тем, что ее кулинарная культура богата различными видами сыра. И это правильно.

Однако английский писатель и общественный деятель Г. К. Честертон из национальной зависти или по какой-то другой причине говорит: «Поэты хранят загадочное молчание о сыре, а сам Шарль де Голль со вздохом разделяет со своими соотечественниками следующий баланс: как можно вы управляете страной с сыром?. Что ж, возможно, великий политик проявил скромность, ведь на сегодняшний день в кулинарном лексиконе Франции можно перечислить более 1000 различных сыров.

Французы с должным уважением относятся к своему национальному символу, и, начиная с сыра Рокфор в 1925 году, на сегодняшний день на рынке представлено около 40 сыров со знаком AOC, что гарантирует высокую категорию качества, контролируемое название и происхождение. Это означает, что сыр Канталь, имеющий обозначение AOC для защищенного названия, должен происходить с горы Канталь в Оверни, и его молоко должно было доиться зимой коровами Салера. Естественно, он должен быть произведен в соответствии с определенной методологией и выдержан в необходимых условиях не менее одного месяца. В следующем списке представлены некоторые сыры, которые славятся своим уникальным качеством и вкусом.

Лангре

Регион происхождения: Шампанское

Тип молока: коровье

Срок созревания: около 6 недель.

Лангре - это индивидуальный сыр. Он густой, влажный и кремовый. Чрезвычайно запоминающийся и идеально сочетающийся с его мягкой текстурой и нежным вкусом с хрустящим багетом или тостами. Лангре - ароматный сыр, но без шокового воздействия на обоняние. Это подтверждает знакомую веру в непревзойденный вкус Французские сыры. Обработанный в рассоле ароматный, молочный и захватывающий дух - Langre!

Подается: с вкусными тостами или теплым хлебом. Хорошо сочетается с красным вином Рона и сливами.

Frome de Mo

Регион происхождения: Иль-де-Франс (Бри)

Тип молока: коровье

Срок созревания: около 6 недель.

Настоящая Бри из… Бри. Его можно приготовить как из пастеризованного, так и из непастеризованного молока. Конечно, второй вариант не теряет некоторых характерных нюансов вкуса готового сыра, но вне зависимости от способа приготовления Бри неизбежно очаровывает. Типичный французский сыр - твердый, маслянистый, с нотками грибов, чеснока и миндаля.

Подается: с шампанским или бокалом красного вина из Бургундии.

Конте

Регион происхождения: Франш-Конте

Тип молока: коровье

Срок созревания: от 12 до 18 месяцев.

Один из самых великолепных сыров в мире. Конт изготавливается из непастеризованного молока коров породы Монбельяр, которые веками выращивали высоко в горах Юра. Коровы обильно пасутся на пышных пастбищах, а летом вкус сыра приобретает цветочные нотки. Сытный, мягкий и очень ценный, с оттенками фундука, карамели и спелых сочных фруктов - это Comte. Сыр твердый, но по-прежнему эластичный.

Подается: идеально подходит для плавления и для приготовления классического фондю. Также приветствуется как дополнение к блюдам, в которых он будет запекаться. Его также можно подавать на тарелке с сухофруктами в сочетании с красным вином, например Божоле.

камамбер

Регион происхождения: Нормандия

Тип молока: коровье

Срок созревания: около 30 дней.

Удивительный комплекс ароматов, напоминающий грибы и яичницу, стирается при пастеризации сыра. С ароматом лесных грибов и земли, сливочным и насыщенным - это камамбер. Каждый, кто попробовал, остается полностью доволен потраченными деньгами.

Подается: с сидром из Нормандии или из винограда сорта Шенен. Камамбер отлично сочетается с ложкой финикового или лукового джема.

Осау-Ирати

Регион происхождения: северные Пиренеи

Тип молока: овечье

Срок созревания: около 90 дней.

Этот прессованный, незрелый, сырой, сырой овечий сыр имеет разнообразный вкус и взрывоопасный аромат. Osau-Irati - один из сыров из овечьего молока, продаваемых под знаком AOC (второй - Roquefort), и вы действительно можете насладиться его подлинным запахом, даже если вы едите его с другими очень ароматными продуктами. Вкус мягкий, но характерный и заметный. Твердый, мягкий, сладкий и с нотками орехов - это Осау-Ирати.

Подается: фантастически тает; планируйте это на пасте или супе другого типа. Вы также можете насладиться его вкусом с бокалом вина Совиньон Блан или Мадиран.

Рокфор

Регион происхождения: в окрестностях городка Рокфор-сюр-Сульзон на юге Франции.

Тип молока: овечье

Срок созревания: от 2 до 4 месяцев.

Легенда о создании сыра рокфор повествует о том, что мальчик пас овец, когда увидел вдали невероятно красивую девушку. Он был так очарован ею, что сразу же последовал за ней, забыв о своем ржаном хлебе и сыре на завтрак в соседней пещере. Когда он вернулся в то же место несколько месяцев спустя, он не знал, что впервые увидит кулинарную легенду, которая стала единой с помощью грибка пенициллина. В настоящее время Рокфор получил прозвище «Король голубых сыров». Этот удивительный сыр существует уже сотни лет. Он без корочки, влажный по текстуре, с зелеными и синими прожилками, восторженный для чувств, с пряно-сладким оттенком и невероятным ароматом.

Подается: с салатом из свеклы и грецких орехов или растопленным на сочном стейке, в сочетании с бокалом десертного вина Сотерн.

Chevre

Регион происхождения: из долины Луары и Пуату.

Тип молока: козье

Chevre - это французское слово, обозначающее козий, и общий термин, используемый для различных видов козьего сыра. Некоторые из наиболее популярных среди них: бушрон; козий сыр с острым вкусом Шавиньоля - Croten de Chavignol; Полин Сен-Пьер; Шабису дю Пуату; козий сыр в форме пирамиды - Валанси и другие. Иногда шеврон засыпают пеплом, чтобы он не высох. Этот незабываемый сыр может быть легким и сливочным, но со временем он становится более сухим, твердым, ломким и, в некоторой степени, более кислым при созревании.

Подается: в салатах, омлетах и пицце.

Mon Leveque

Регион происхождения: Нормандия (городок Пон-Левек)

Тип молока: коровье

Срок созревания: около 6 недель.

Нормандские монахи в средние века дополняли свой обед этим молоком, пропитанным рассолом ароматических растений и богатым на вкус сыром - завершение обеда с незабываемым наслаждением для органов чувств. Отрежьте небольшой кусок твердого апельсинового сыра в форме квадрата, и вы увидите, как влажный внутренний слой слоновой кости немного сдвинется наружу. Ешьте все - от коры и внутри Пон Левеке. У этого сыра толстая корка, сильный запах, но тонкий и мягкий вкус. Сладко-терпкий, сливочный и вызывающий привыкание - Пон Левек.

Подается: с шампанским, пино нуар или дичью. Совсем не странно, а просто потрясающе сочетание Пон Левеке с разными фруктами, но лучше всего они сочетаются с грушей.

Том де Савойя

Регион происхождения: из Савойской долины во французских Альпах.

Тип молока: коровье

Срок созревания: около 2 месяцев.

Том - это общий термин для французского сыра округлой формы, в основном небольшого размера. Том де Савойя - это именно тот сыр Савой, который, как известно, является популярным местным продуктом. Сыр оправдывает все положительные слухи о себе. Он сделан из обезжиренного молока, сливки из которого используются отдельно для приготовления масла или для сыров с повышенным содержанием жира. Запах сильный и интенсивный. Tom de Savoie - полумягкий, с твердой корочкой, покрытой плесенью. У него натуральный, домашний, землистый вкус, напоминающий место созревания.

Подаются: эльзасский рислинг или бельгийский двойной. Идеально сочетается с грецкими орехами, растопленным на печеном картофеле или небрежно посыпанным салатом из рукколы.