2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Большинство продуктов содержат соединения, которые при определенных условиях термическая обработка они могут стать вредными или даже опасными для здоровья человека. Один из них - так называемый канцерогены, по поводу которого сегодня много споров. В онкологии даже есть целый раздел, посвященный связи канцерогенов с появлением опухолей.
Это вещества, вызывающие рак и другие опухоли. Они могут образовываться во время варки и представляют собой полициклические углеводороды. Они возникают в процессе пиролиза при жарке мяса или рыбы, а также при многократном использовании жира во время приготовления. Обычно жарка на сковороде - нездоровый способ приготовления пищи.
Специалисты доказали, что экстракты мясных продуктов после жарки содержат в 10-50 раз больше вредных клеточных генов, чем запеченные или вареные продукты. Кроме того, у людей, которые регулярно потребляют жареное мясо или рыбу, мутагенность мочи значительно выше, чем у людей, которые едят приготовленное или жареное мясо и рыбу.
Другой лот вредный способ приготовления использует фритюрницу. Сегодня у него много полезных функций, но это неправда. Многие производители упоминают, что жир во фритюрницах можно использовать многократно, но это ужасная рекомендация.
Причина в том, что в разогретом жире образуется огромное количество. канцерогены. Вот почему важно помнить, что кулинарный жир можно использовать только один раз, потому что тогда он становится не только вредным, но и опасным для нашего здоровья.
Также хорошо быть осторожным с едой, потребляемой в ресторанах или ресторанах быстрого питания. Как вы уже догадались, жир часто используют повторно. В общем, хорошо ориентироваться не на жареное, а на полезные приготовленные или тушеные продукты, которые могут быть не менее вкусными.
Термообработанные продукты с высоким содержанием белка (мясо, рыба и т. Д.) Образуют соединения из группы гетероциклических аминов, которые могут вызывать злокачественные опухоли при длительном употреблении.
Чем он выше температура термообработки белковых продуктов и чем дольше он действует, тем больше образуется гетероциклических аминов. В одном исследовании американские исследователи обнаружили, что женщины, которые регулярно ели хрустящее жареное мясо, в пять раз чаще заболевают раком груди.
При высоких температурах даже самое полезное растительное масло становится источником опасных трансжиров, а также увеличивает риск слабоумия и болезни Альцгеймера.
Японские ученые из Университета Кюсю доказали, что канцерогенное действие трансжиров даже приводит к повышенному риску развития диабета типа 2. Большинство канцерогенов образуются во время высокотемпературной обработки маслом.
Чем выше температура и чем дольше длится термообработка, тем больше трансжиров образуется в масле и жареном мясе. Именно при нагревании жира образуется один из самых вредных канцерогенов - бензопирен.
Во время жарки в пище образуется и большое количество акриламида, который вызывает мутации, а также способствует развитию рака груди у женщин. Сегодня известно, что канцероген акриламид содержится во всех жареных и запеченных продуктах, которые готовятся при температуре выше 120 градусов.
Вот почему вам следует стараться меньше жарить продукты и не использовать повторно жир, а также потреблять больше печеных, вареных или тушеных продуктов.
Рекомендуемые:
Давайте очистим нитраты при правильной обработке
Нитраты - это минеральный азот, который у человека превращается в нитрит. Последний подавляет дыхание и вызывает ряд заболеваний. Чаще всего нитраты, которые мы принимаем, попадают в наш организм с фруктами и овощами. Чтобы снизить содержание нитратов в уже приобретенных фруктах и овощах, необходимо приступить к их правильной переработке перед употреблением.
Кулинарные тонкости при обработке каштанов
С начала осени и всю зиму до весны жареные каштаны согревают своим ароматом и теплом улицы многих городов не только в Европе. Съедобные сладости каштаны они созревают в конце первого осеннего месяца и могут храниться всю зиму, что делает их сезонными фруктами в самое холодное время года.
Продукты, требующие термической обработки
Вы, наверное, знаете, что вам следует избегать сырого мяса и яиц, но задумывались ли вы, есть ли другие продукты, которые могут быть опасными, если они не проходят полную термическую обработку? Кто они? Представляем вашему вниманию продукты что вы должны подвергаться термообработке .
Правила термической обработки овощей
При приготовлении различных блюд овощи подвергаются термической обработке - варке, тушению, жарке, запеканию. Чтобы свести к минимуму потерю питательных веществ и витаминов во время этой обработки и приготовить вкусные блюда, необходимо соблюдать следующие условия:
Сохранить полезное в пище при термической обработке
Недостаток витаминов и минералов в организме становится все более распространенной проблемой. Это губительно сказывается на нашем здоровье, особенно зимой. Поэтому хорошо стремиться сохранить ценный состав блюд в процессе приготовления и термической обработки.
