2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2025-01-23 10:30
Нитраты - это минеральный азот, который у человека превращается в нитрит. Последний подавляет дыхание и вызывает ряд заболеваний.
Чаще всего нитраты, которые мы принимаем, попадают в наш организм с фруктами и овощами.
Чтобы снизить содержание нитратов в уже приобретенных фруктах и овощах, необходимо приступить к их правильной переработке перед употреблением.
Вот основные шаги, которым должна следовать каждая хозяйка, чтобы защитить себя и свою семью от пагубного воздействия этого яда:
Овощи замачивают как минимум за 10 минут до употребления, так как нитраты растворимы в воде. Листовые и листовые овощи следует замачивать за 1-2 часа до употребления. Это позволит удалить до 70% нитратов.
Овощи и фрукты, приобретенные в магазине, необходимо очищать от кожуры, так как наибольшее содержание нитратов именно в кожуре и чуть ниже нее.
Больше всего это нужно для картофеля, огурцов, кабачков, арбузов и др.
Удалите из растений самые «нитратные» части, т.е. крайний, подвергнутый наибольшей нитратной обработке, и основа салата.
Покупайте и употребляйте как можно больше спелых фруктов и овощей - содержание нитратов в них значительно ниже, чем в незрелых или перезрелых.
При термической обработке одна часть нитратов разлагается, а другая переходит в отвар.
Поэтому сливайте воду еще теплой, при кипячении - если подождать, пока она остынет, нитраты вернутся в овощи.
Такая процедура снижает до 80% нитратов. Больше всего нитритов снижается при приготовлении на пару - 30-70%, в воде - на 20-40%, при жарке - на 15%.
Хорошо есть овощи, приправленные лимоном - он предотвращает превращение нитратов в нитриты.
Фруктовые соки, особенно морковные и свекольные, должны быть свежевыжатыми. Таким образом, большая часть нитрата остается в отделенной целлюлозе.
В случае с помидорами термообработка снижает вдвое нитраты, но следует иметь в виду, что чем дольше они остаются, тем больше нитратов превратилось в нитриты.
Рекомендуемые:
Как вывести нитраты из овощей
Вопрос о нитратах в нашей пище актуален круглый год. Однако, чтобы присмотреться, мы должны сначала узнать, что такое нитратные соединения на самом деле. Нитраты - это соединения азота. Азот - важное питательное вещество для всех растений, способствующее их правильному росту и развитию.
Кулинарные тонкости при обработке каштанов
С начала осени и всю зиму до весны жареные каштаны согревают своим ароматом и теплом улицы многих городов не только в Европе. Съедобные сладости каштаны они созревают в конце первого осеннего месяца и могут храниться всю зиму, что делает их сезонными фруктами в самое холодное время года.
Канцерогены при термической обработке
Большинство продуктов содержат соединения, которые при определенных условиях термическая обработка они могут стать вредными или даже опасными для здоровья человека. Один из них - так называемый канцерогены , по поводу которого сегодня много споров.
Сохранить полезное в пище при термической обработке
Недостаток витаминов и минералов в организме становится все более распространенной проблемой. Это губительно сказывается на нашем здоровье, особенно зимой. Поэтому хорошо стремиться сохранить ценный состав блюд в процессе приготовления и термической обработки.
Советы по обработке слоеного теста
Слоеное тесто легко поддается обработке, так как не требует сложного замешивания и измельчения (конечно, если вы не готовите его самостоятельно) и из него получаются нежные и воздушные лакомства. Он легкий, хрустящий, эффектный и имеет множество различных применений на кухне.