2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Типичным для приготовления свиной рульки в Баварии является то, что повара не ограничивают в рецепте количество мяса или специй. Они не установлены строго и определяются на глаз и в зависимости от случая.
Среди способов приготовления свинины в Баварии широко представлен, помимо основного, способ с квашеной капустой. Основная специя, которую используют там мастера-повара, нетипичная для наших мест, - можжевельник. Это дает очень экзотическое для нас, но также типичное для баварского деликатеса дыхание.
Еще один важный момент при приготовлении свиной рульки - использование гусиного жира. Так как в нашей стране его сложно найти, его часто заменяют салом. Блюдо обычно подают с гарниром из картофеля.
Баварская свиная рулька
Необходимые продукты: Свиные рульки с кожей и косточкой, соль, сушеный чеснок, черный перец (зерна и молотый), розмарин (стебли и сушеные), ягоды можжевельника, 1 луковица, 2-3 моркови, 1 чеснок, гусь / сало, вода.
Способ приготовления: Костяшки хорошо промывают и просушивают. При необходимости поскребите ножом.
Основная масса специй смешивается. Полученным результатом натереть мясо и кожу. Костяшки уложены в поддон, дно которого покрыто жиром. Добавьте воды, чтобы покрыть дно.
Лук разрезаем на четыре части, морковь нарезаем крупными кусочками, а головку чеснока разрезаем пополам. Продукты кладут рядом с мясом вместе со стеблями розмарина, черным перцем и, по желанию, можжевельником.
Свиная рулька запекается при 170 градусах. Поливать соус каждые 20 минут. Как и в случае с ингредиентами, время запекания строго не определено. Он считается готовым, когда кость вращается, и может выйти при вытягивании. Для получения более хрустящей корочки в конце выпечки вы можете включить вентилятор плиты, если он у вас есть.
В рецепте баварской рульки с квашеной капустой мы очень близки к болгарской идее квашеной капусты с мясом. Вот она:
Необходимые продукты: 1 кг голени, 10 гусиного жира, 1/2 луковицы, 380 г квашеной капусты, ½ ч. Л. семена тмина (слегка измельченные), перец, соль, 1 ч. сахар, 1 ч. можжевельник сушеный, 1 лавровый лист, 1/8 л белого вина, 400 г картофеля, 6 ст. горчица.
Способ приготовления: Растопите жир в глубокой сковороде или кастрюле. Обжарить в нем нарезанный лук. Добавьте капусту. Дайте задохнуться. Приправить тмином, сахаром, перцем, солью, можжевельником и лавровым листом. Сверху полить белым вином. Огонь сведен к минимуму.
На капусту кладут хорошо промытую рульку. Накрыть крышкой. Через 30 минут переверните и дайте покипеть еще 45 минут. За это время варится картошка.
Черенок подается в разогретой тарелке. Капусту кладут кушеткой, а на ней устраивают черенок. Подавать с горчицей. Картофель подают отдельно.
Рекомендуемые:
Кулинарные секреты приготовления рульки
Для приготовления говядины и свиная рулька Требуются определенные тонкости, чтобы он был ароматным, вкусным и неотразимым. Нежное и хорошо прожаренное мясо отделяется только от кости. Вы легко добьетесь этого, приготовив черенок в духовке.
Секреты идеальной панировки
Самая простая панировка К любому продукту подходит мука, смешанная с яйцом. Другой вариант этой панировки - растопить продукт в яйце, а затем в муке. Золотистая корочка на обжаренных продуктах играет роль защитного покрытия, сохраняющего полезные качества приготовленного мяса, рыбы или овощей.
Секрет вкусной свиной рульки
Свиная рулька - чрезвычайно аппетитное блюдо, если вы умеете ее готовить. Одна из самых больших трудностей, с которыми вы столкнетесь, - это поиск самого стержня. Он должен быть максимально большим, правильно вырезанным в форме усеченного конуса и обязательно с кожей на нем.
Секреты хрупкой свиной рульки
Свиная рулька - один из самых вкусных видов мяса, из него можно готовить самые разные блюда. В рульке достаточно мяса, чтобы приготовить из нее и суп, и второе блюдо. Свежий стержень его можно запекать в духовке, но чтобы оно было нежным, его нужно предварительно приготовить, пока мясо не станет полностью мягким.
Двухсотлетний хлеб передавался баварской семье из поколения в поколение
Около 5 см хлеба, испеченного в далеком 1817 году, передано семье Лерфт из Баварии как древняя реликвия. Семья хранит хлеб почти 200 лет. Хотя два века назад его размер был не таким скромным, сегодня он составляет всего 5 сантиметров. Поскольку в 1817 году муки не хватало, для замешивания хлеба также использовались мел и песок.
