2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Нет таких вкусных продуктов, как домашние. Здесь вы найдете советы о том, как приготовить домашний шоколад, а также о том, как темперировать.
Домашний шоколад
Необходимые продукты: 250 г масла какао, 80 г кокосового масла, 100 г какао, 2,5 ст. медовый
Способ приготовления: Какао-масло нарезают кубиками и растапливают на водяной бане. Поместите миску с маслом какао в кастрюлю с теплой водой (около 60 градусов) и подождите, пока оно станет жидким. Кокос добавляют к какао-маслу и растапливают.
Продукты смешивают с медом, кладут в миксер и взбивают. Наконец, добавляется какао. Еще раз перемешать 1-2 минуты, затем перелить в подходящую форму, подождать, пока она остынет и - готово.
Темперирование шоколада представляет собой термообработку, при которой конечный продукт приобретает определенную кристаллическую форму, характеризующуюся блеском и твердой структурой. Процесс стабилизирует какао-масло, что, в свою очередь, позволяет шоколаду плавиться при температуре выше 35 ° C. Лучшим для кулинарного применения является шоколадный кувертюр, а также домашний шоколад.
Темперирование можно осуществить несколькими способами. Один из вариантов - закалка мраморной плитой. Его температура должна быть около 20 ° С. В этом случае кувертюру растапливают на водяной бане, ожидая, пока растают все твердые кусочки шоколада. Две трети смеси выливают на тарелку и распределяют лопаткой. Соберите лопаткой к центру, пока она не начнет загустевать.
Полученную смесь собирают с пластины и возвращают в сосуд с оставшимся горячим кувертюром. Хорошо смешать. Температура должна достигать 32 ° С. При необходимости кувертюру еще немного охлаждают или немного нагревают.
Другой вариант - темперирование кусочками шоколада. 2/3 плавильного кувертюра помещается в емкость, температура не должна превышать 46 ° С. Для этого будьте осторожны, чтобы не вскипятить воду. Лучше всего использовать градусник. Растопить на водяной бане, пока не растают все твердые кусочки шоколада.
Поместите 1/3 разделенных кусочков шоколада трижды в растопленную смесь, хорошо помешивая, пока она не растает. Полученный шоколад должен быть немного теплым - при необходимости добавьте еще несколько кусочков шоколада.
Готовый темперированный шоколад помещается в желаемую форму. Популярные формы шоколада - это поликарбонат и должны иметь температуру 20 ° C. Если температура формы превышает 35 ° C, все кристаллы, полученные в результате закалки на мраморе, теряются.
А если температура формы ниже 20 ° C, происходит температурный шок, и там, где шоколад касается формы, он выглядит некрасиво. Температура хранения 16 ° С - 20 ° С.
Рекомендуемые:
Торт "Три шоколада": секретный рецепт и тонкости приготовления
Знаменитый торт "Три шоколада" нежный, легкий и неземной. На самом деле это трехцветный мусс из темного, молочного и белого шоколада. Этот десерт считается довольно дорогим и сложным в приготовлении, но при желании его можно приготовить в домашних условиях.
Потребление шоколада полезно для сердца
Как бы мы ни любили шоколад, в нашей голове всегда есть голос, который говорит: «Стой, это вредно для вашего здоровья». Однако, согласно новому исследованию, теперь мы можем игнорировать этот внутренний голос с чистой совестью, потому что группа ученых из Гарвардской школы общественного здравоохранения утверждает, что вкус какао полезен для сердца.
Секреты горячего шоколада
Жидкой основой для горячего шоколада могут быть жидкие сливки, свежее молоко или вода. Шоколад из молока или сливок вкуснее, но содержит больше калорий. Лучше всего использовать равное количество воды и молока. Таким образом, шоколад лучше растворяется, становится более светлым и нежным на вкус.
Виды шоколада и их особенности
На рынке представлено огромное количество шоколадных конфет, самых разных по типу, цвету и качеству. Ведь шоколад - один из самых популярных продуктов на планете, а продажи шоколадных изделий по всему миру составляют более 100 миллиардов долларов.
7 доказанных преимуществ темного шоколада для здоровья
Темный шоколад содержит питательные вещества, которые могут положительно повлиять на наше здоровье. Это один из лучших источников антиоксидантов на планете. Исследования показывают, что темный шоколад может улучшить здоровье и снизить риск сердечных заболеваний.
