Торт "Три шоколада": секретный рецепт и тонкости приготовления

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Знаменитый торт "Три шоколада" нежный, легкий и неземной. На самом деле это трехцветный мусс из темного, молочного и белого шоколада. Этот десерт считается довольно дорогим и сложным в приготовлении, но при желании его можно приготовить в домашних условиях. Хочу попробовать?

Все началось с мусса

У французов, как всегда, есть заслуга в создании необычного лакомства. На самом деле все началось с изобретения мусса, который французские кондитеры сделали в конце 19 века. Чуть позже начинают делать шоколадный майонез, взбивая яичные белки с шоколадом. Нежная пористая масса становится основой многих десертов. В 70-х годах в Нью-Йорке в результате многочисленных кулинарных экспериментов создали вкусный и необычайно красивый торт. Три шоколада, основу которого составляет мусс.

В классический рецепт помимо шоколада входят какао, яйца, сливки, молоко, масло, желатин, сахар, разрыхлитель и немного муки. Некоторые хосты, которые хотят упростить рецепт торта Три шоколадки, замените основу торта на обычное печенье и используйте творог вместо мусса, который приготовить сложнее. Эту разновидность американского десерта мы также рассмотрим в конце статьи.

Основа для трех шоколадных торта

Чтобы приготовить классический трехступенчатый десерт, сначала сделайте тонкий бисквит из яиц, сахара, какао, масла и небольшого количества муки. Список продуктов в разных рецептах, конечно, может немного отличаться, ведь столько кондитеров имеют столько мнений!

Самое сложное - приготовить три мусса три вида шоколада. Они состоят из сахара, молока, жирных сливок, желатина и яиц. Все продукты должны быть качественными и очень свежими, а яйца лучше быть домашними.

Для болотных пирожных яйца обычно взбивают с сахаром и перемешивают на водяной бане, чтобы масса стала воздушной, как пудинг. Взбивать до появления пузырьков воздуха в яичной смеси.

После растворения сахара в массу добавляют какао и масло, иногда еще муку.

Выпекать тесто в духовке при 180 ° C примерно 25 минут. Постарайтесь не переборщить с выпечкой, иначе торт будет твердым, а этому десерту нужна легкость. Готовый батон остывает!

Нежный мусс

Три вида мусса готовятся одинаково, разница только в использовании шоколад. Сначала желатин замачивают в холодной воде, затем взбивают сахар и яйцо, а затем в эту смесь постепенно вливают горячее молоко, продолжая взбивание. Для получения мусса варить на слабом огне до легкого загустения. Старайтесь не допускать закипания яиц. Для этого нужно постоянно перемешивать все ингредиенты и не перегревать. Затем влейте в смесь желатин и хорошо перемешайте до полного растворения. На стол добавляется растопленный шоколад (темный, молочный или белый), затем вливается предварительно взбитые сливки.

Помнить: не добавляйте сливки в смесь, и наоборот. Лучшие сливки для взбивания должны быть маслянистыми и предварительно охлажденными. Достаточно оставить в холодильнике на 15 минут. Сначала взбивайте на небольшой скорости и постепенно увеличивайте скорость - так крем будет густым и воздушным. Готовый мусс охлаждают в холодильнике.

Сборка торта "Три шоколада"

Конечно, вы можете приготовить каждый мусс отдельно, а затем соединить их в один торт. Но практика показывает, что лучше всего это делать по порядку и хорошо бы иметь форму с подвижными сторонами. Рекомендуется положить на дно и по бокам полиэтиленовую пленку или использовать силиконовые формы. Опытные кондитеры советуют снять металлическое дно, хорошо укрепив его в кольце в сервировочной форме, это будет дно формы. Чем ровнее, тем красивее будет торт Три шоколада.

Залить первый мусс, поставить форму в морозилку на 10 минут, в это время приготовить второй слой, вылить его сверху и снова поставить в холод. Когда вы вылейте третий слой и немного остудите, можно сверху выложить бисквит, нажав.

Подержите десерт в морозильной камере около 20 минут, чтобы он стал устойчивым и не растекся. Если вы собираетесь украсить его глазурью или фруктами, оставьте торт «Три шоколада» на ночь в холодильнике на верхней полке.

Секреты шеф-повара

Как получить для торта еще более воздушное печенье? Отделите яичные белки от желтков и взбейте их по отдельности, затем смешайте. В то же время яичные белки должны быть хорошо охлажденными, чтобы добавить щепотку соли, чтобы их было легче взбить. Тщательно перемешайте взбитые яйца с мукой и какао. Кстати, крем тоже будет неплохо, если вы на ночь поставите его в холодильник, а за 15 минут до взбивания положите в морозилку - вы удивитесь, насколько легко он увеличится в объеме.

Шоколад лучше растопить на водяной бане или в микроволновой печи небольшими «импульсами» в течение 15 секунд - до полного таяния.

При изготовлении мусса бытовая лента не должна находиться только внизу формы. Сбоку от съемного кольца можно вырезать полоску из ацетатной фольги или прозрачной бумаги.

Не держите слои шоколадного мусса в морозильной камере более 10 минут, иначе они не слипнутся и развалятся при разрезании десерта. Кстати, перед тем, как нарезать, подержите нож в кипятке и хорошо просушите - так в разрезе десерт будет выглядеть более эффектно.

Украшать или нет?

Несмотря на то, что этот десерт красив сам по себе, многие кондитеры считают, что красоту усиливает глазурь или фрукты. Очень нарядно смотрится торт, украшенный шоколадными фигурками или шоколадной стружкой или целыми орехами.

Три шоколадки - классический торт, пошаговый рецепт

Попробуем приготовить отличный десерт, который подают только в очень дорогих кондитерских. Сделать это можно дома своими руками!

Вам потребуются следующие продукты:

Для зефира торта:

• 1 яйцо

• 30 г сахара

• 20 г муки

• 10 г какао

Для мусса:

• 80 г белого шоколада

• 200 мл сливок 33–35% жирности

• 50 г сахара

• 80 мл молока

• 1 яйцо

• 8 г желатина

• 50 мл холодной воды для замачивания желатина.

Также вам понадобится форма с подвижным кольцом диаметром 20 см и высотой около 7 см.

Способ приготовления:

1. Сахар смешать с яйцом и взбить миксером на водяной бане, пока вода не станет горячей без кипения;

2. Снимите с плиты миску с яично-сахарной смесью и продолжайте взбивать, пока масса не станет белой;

3. Просейте какао и муку к яичной массе и аккуратно перемешайте лопаткой;

4. Выложите тесто на бумагу для выпечки в форме круга или возьмите круглую форму;

5. Выпекать бисквит в духовке при 180 ° C. Готовность проверяем зубочисткой - она должна оставаться сухой. Примерное время запекания - 20-30 минут, не более;

6. Охладите зефир, снимите пергаментную бумагу и вырежьте круглую основу желаемого размера. В идеале диаметр торта должен быть немного меньше размера формы;

7. Подготовить кольцо - снять дно и накрыть полиэтиленовой пленкой, хорошо закрепив края снаружи;

8. Замочите желатин в холодной воде на 15-20 минут;

9. Довести молоко до кипения, но не доводить до кипения;

10. Смешать сахар с яйцом и слегка взбить. Влить тонкой струйкой молока, продолжая взбивать до растворения сахара;

11. Вылейте смесь в кастрюлю и варите на медленном огне, постоянно помешивая. Масса должна немного загустеть;

12. Снять с огня, добавить набухший желатин и хорошо перемешать, продолжая варить. Желатин должен полностью раствориться.

13. Шоколад растопить, вылить в смазанную маслом основу, хорошо перемешать и остудить;

14. Взбить сливки и залить большим количеством шоколада;

15. Поместите кольцо формы, покрытое пищевой пленкой, на разделочную доску и налейте мусс из белого шоколада. Слегка прижмите доску к столу, чтобы мусс равномерно распределился по форме и вышел весь нежелательный воздух;

16. Поместите картон для мусса в морозильную камеру на 10 минут;

17. Приготовить мусс из молочного шоколада по тому же рецепту и вылить его в форму поверх предыдущей. Поместите форму обратно в морозильную камеру;

18. Приготовить мусс из темного шоколада и вылить его на предыдущий слой. Сверху выложите бисквит, приклеив его к еще не застывшему муссу. Разгладьте шпателем, чтобы поверхность была ровной;

19. Оставьте торт в холодильнике, пока он не замерзнет. Перед подачей снимаем кольцо, снимаем десерт и снимаем фольгу сбоку.

Пробовать Три шоколада напоминает мороженое. Торт невероятно вкусный и красивый! Если вы хотите, чтобы слой бисквита был толще, увеличьте количество ингредиентов для теста в два-три раза.