2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Запекание на бумаге - это классический кулинарный прием. В период расцвета французской высокой кухни она предусматривала помпезное расторжение бумажного пакета официантом, таким образом, мощное облако ароматных паров окутывало ошеломленного клиента.
Сегодня такая театральность не в моде, но полусырочка-полутушение рыбы в бумаге обеспечивает ее полноценное, сбалансированное и ровное вкусовое оформление выбранными для блюда специями.
Универсальный способ приготовить рыбу в бумаге для запекания:
Кусок бумаги для выпечки складывается пополам и вырезается в форме сердца. Выбранные изделия кладем рядом с сгибом посередине сердца. Его заклеивают, начиная с острого конца двойным подолом длиной 3-4 см и шириной 1 см.
Аналогично этому, делается еще несколько двойных кромок, последняя из которых находится в верхней части сердца. Уже запаянное со всех сторон блюдо готово к запеканию.
Рыба в пергаменте
На 2 порции
Необходимые продукты: 2 чистых рыбы среднего размера (форель, лещ) или 2 больших куска рыбного филе (лосось), 1 ст. оливковое масло, 1 лимон, 7-8 зеленых оливок, морская соль, перец, большой пучок тимьяна или розмарина
Способ приготовления: Духовка разогревается до 180 градусов. Рыбу смазывают оливковым маслом снаружи и изнутри, солят и заправляют черным перцем. Каждую рыбку кладут на большой длинный кусок бумаги для выпечки. Лимон нарезаем соломкой вместе с кожурой, а оливки - кружочками. Залейте рыбу частью полученной смеси и добавьте целые веточки тимьяна или розмарина.
Если вы делаете ставку на рыбное филе, то покройте их смесью. Рыбу плотно заворачивают в бумагу, концы пакетов перевязывают шпагатом или скобами, чтобы при варке не выходил пар. Запекать 15 минут, затем вынуть и дать остыть на 5. Бумага нарезается и рыбу выкладывают на тарелки. Оставшиеся оливки и лимон используют для украшения перед подачей на стол.
Рыба с зеленью в бумаге
На 2 порции
Необходимые продукты: 2 рыбы (морской окунь, лещ, форель) - потрошеные и очищенные, 1 пучок свежего укропа, 1 пучок свежей петрушки, 1 пучок свежего тимьяна или 1 пакет сушеного, 3 средних картофеля, соль, перец, оливковое масло, 100 мл пива, 20 г сливочного масла, по желанию - вяленые помидоры в консервированном оливковом масле, каперсы
Способ приготовления: Картофель очистить и нарезать средними кусочками. Приправить сливочным маслом, посолить и поперчить и запечь в разогретой духовке при 200 градусах. За это время рыба солится в полости и хорошо засыпается зеленью, которую тоже можно измельчить. При желании в начинку можно добавить каперсы и вяленые помидоры.
Примерно через 30 минут достаньте картофель из духовки. Большой противень был выложен бумагой для выпечки. В него выливают полуфабрикаты из картофеля, а между ними кладут две рыбки. Они устанавливаются отверстием вниз и со всех сторон осторожно поддерживаются картофелем.
Поливают рыбу оливковым маслом. Все хорошо застелено бумагой для выпечки и даже можно скрепить скобами. Выпекать 25-30 минут в разогретой духовке. При подаче из рыбы извлекают зелень. Оставьте только сушеные помидоры и каперсы.
Рыба в бумаге
Необходимые продукты: 600 г филе белой рыбы, 1 луковица, 1 красный перец, 1 зеленый перец, 1/2 пучка укропа, 1/2 лимона, 4 ст. белое сухое вино, 2 ст. оливковое масло, 1 ч. перец черный молотый, соль
Способ приготовления: Рыбное филе сушат и разрезают на 4 части. Лук, перец и укроп мелко нарезать. Вырежьте из бумаги для выпечки 8 кружков. Филе распределяются на 4 из них. На каждое рыбное филе положите 1 кружок лимона, 1/4 перца, лук и укроп.
Приправить солью и перцем, сверху сбрызнуть вином. Накройте верх оставшимися кружочками бумаги, плотно закрыв края. Полученные пакеты аккуратно перекладываем на несгораемый лоток. Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке примерно 12-15 минут.
Рекомендуемые:
Советы, как почистить и приготовить вкусную рыбу
Лето - пора моря, а вместе с ним и свежепойманной рыбы. Все мы знаем, насколько это полезно для нашего здоровья. Богат аминокислотами, белками, минералами и легко и быстро готовится. Он маложирный, поэтому подходит для всех возрастов и назначается при любой диете.
Как приготовить яйца на… бумаге?
Есть много разных способов приготовить вкусные яйца. Однако вы вряд ли вспомнили, что на бумаге можно приготовить вкусные яйца. По словам некоторых хозяев, этот метод широко распространен в районе Плевена. Для их приготовления нужно получить чистый белый лист, несколько яиц, соль, а также масло или сыр по желанию.
Как приготовить вяленую рыбу
И пока мы на теме Святого Николая, давайте помнить, что свежая рыба быстро портится. Для этого нужно найти способ сохранить. Такова сушка - метод сохранения продуктов, работающий за счет удаления из них воды. Вода обычно удаляется испарением (сушка на воздухе, сушка на солнце, копчение или сушка ветром), но в случае лиофилизации (замораживания) вода удаляется сублимацией.
Как приготовить свежую рыбу для суши
Рыба для суши должна быть сырой. Это убеждение является основой японской кухни, которая предполагает, что природу нельзя и не следует улучшать или исправлять каким-либо образом. И хотя есть рецепты, в которых рыбу варят или запекают, это считается огромным компромиссом.
Как пользоваться керамическими формами для запекания?
При использовании керамической посуды существует несколько правил, которые необходимо соблюдать, чтобы сохранить ее долгое время и насладиться очень вкусным блюдом. Перед использованием керамической посуды замочите ее в холодной воде примерно на 10-15 минут.
