2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Рыба для суши должна быть сырой. Это убеждение является основой японской кухни, которая предполагает, что природу нельзя и не следует улучшать или исправлять каким-либо образом. И хотя есть рецепты, в которых рыбу варят или запекают, это считается огромным компромиссом.
С другой стороны, рис объединяет все регионы страны. Это неотъемлемая часть практически любого блюда. Наряду с рыбой это самые популярные продукты в Японии, где мясо по сей день не пользуется большой популярностью.
Само название «суши» относится к рису, который используется для процесса ферментации самой рыбы. В буквальном переводе это означает «кислый, кислый».
С научной точки зрения это объясняется ферментированным рисовым уксусом, расщепляющим рыбу на незаменимые аминокислоты. Это позволяет избежать гниения. Отсюда и пятый вкус, известный японцам тысячи лет - умами.
В первоначальном виде этот процесс использовался для хранения рыбы в Юго-Восточной Азии. Там улов был оставлен для брожения в рисе. Когда через несколько месяцев его вынули для употребления, от риса отказались.
В этот период в рис стали добавлять рисовый уксус для лучшего вкуса. Это улучшило вкус и сократило время брожения. В последующие века рис и рыбу начали прессовать в деревянные формы.
Среди первых сохранившихся рецептов суши есть свидетельства того, что на только что пойманную рыбу кладут слои соли и риса, затем прижимают камнем и накрывают крышкой или полотенцем.
Таким образом, через несколько месяцев он успешно ферментировался, и рис был выброшен. Однако с годами люди решили, что период ферментации слишком долгий и что утилизация риса - это пустая трата времени. Так, в 17 веке в суши стали добавлять рисовый уксус, что сокращало время приготовления суши.
Рыба для суши должна быть свежей. Чаще всего используются лосось и тунец, но также используются каракатицы, осьминоги, креветки, крабы и икра. Если рыба хоть немного старая, суши из нее не приготовить.
Выбранную вами свежую рыбу нужно нарезать тонкой соломкой. Положите на рис горизонтально. Другим способом не обрабатывается и не солится. Также из него можно сделать пюре и смешать с майонезом.
Рекомендуемые:
Как приготовить свежую капусту
Тот, кто хоть немного чувствует себя в собственных водах на кухне, знает, как приготовить вкусный салат из капусты с морковью или огурцами. Ничего сложного, главное - нарезать капусту достаточно мелко и хорошо приправить. Отличный салат, который готовят в любое время года.
Как приготовить свежую брокколи и цветную капусту
Свежая брокколи и цветная капуста очень вкусны, если их правильно приготовить, а затем приготовить по специальным рецептам, чтобы еще больше обогатить их вкус. Цветная капуста и брокколи богаты многими полезными веществами, и осень - их пора, когда они полны витаминов и лучше всего подходят для употребления.
Как хранить свежую рыбу и мидии
Рыба - это продукт, который можно безопасно хранить в морозильной камере, но только в том случае, если мы уверены, что она свежая. Если вы не сомневаетесь в качестве рыбы, ее можно смело заморозить и оставить на срок до 3 месяцев. Вы легко можете убедиться в качестве рыбы.
Вот как распознать свежую рыбу к Никольскому столу
Будет ли это карп или другая рыба, большинство болгар соблюдают традицию День Святого Николая приготовлю рыбное блюдо. Однако именно в праздничные дни появляется много недобросовестных торговцев, поэтому с предлагаемой рыбой следует быть осторожнее.
Как приготовить рыбу в бумаге для запекания
Запекание на бумаге - это классический кулинарный прием. В период расцвета французской высокой кухни она предусматривала помпезное расторжение бумажного пакета официантом, таким образом, мощное облако ароматных паров окутывало ошеломленного клиента.
