2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Тесто представляет собой однородную смесь муки с небольшим количеством воды. В эту смесь можно добавлять такие усилители, как соль, сахар, разрыхлители, яйца, молоко и молочные продукты, жиры и другие.
Есть разные виды теста: хлебное, приготовленное на пару, пасхальное, слоеное, сливочное (слоеное), бисквитное, рассыпчатое (песочное), крупы (картофель, маниока и др.). В зависимости от назначения тесто может иметь разную консистенцию. Он выдерживает различные термические обработки (жарка, варка, запекание).
Хлебобулочные изделия делятся на следующие основные группы:
- фаршированные - соленые и сладкие кексы, равиоли, пельмени, эмпанада, блины и другие;
- завернутые - донер, индийская прата и нан и другие;
- тесто с начинкой - тутманик, баница, киш, лазанья, пирог;
- с гарниром - пицца, фокачча и другие.
Практически повсюду в мире хлеб - это плоские круглые блинчики из пресного теста (мексиканские лепешки, индийские прата и нан, арабский хлеб, африканские лепешки из маниоки и другие). Впоследствии разрабатываются и блюда из теста с начинкой. В Сербии популярен хлеб со сливками, в Австрии - венский хлеб, в Италии - пицца и паста. Продукты из темной муки распространены в Германии, а белые во Франции.
Основным компонентом замешивания считается мука. А вода и другие обычные ингредиенты, которые добавляют в тесто, предназначены для облегчения его приготовления, а также для придания ему лучшего вкуса и внешнего вида.
Вот небольшая информация о каждом из распространенных изделий из теста:
Муку хранят в сухом месте и перед замешиванием обязательно просеивают. Это насытит его воздухом, он сможет лучше впитывать воду и получится однородная смесь.
Яйца улучшают вкус и пористость, а также повышают пищевую ценность. Проверить, свежие ли они, можно в миске с физиологическим раствором. Свежие остаются внизу, а старые появляются. В случае обрыва желток должен располагаться по центру.
Сахар замедляет время подъема теста, увеличивает пищевую ценность и окрашивает поверхность конечного продукта.
Жиры повышают пластичность теста, улучшают его вкусовые качества. Они вдвое уменьшают водопоглощение. Хорошее масло густое, а его поверхность сухая и блестящая. При плавлении он не должен образовывать осадок.
Молоко (свежее или кислое) увеличивает пищевую ценность, улучшает вкус, объем и пористость. Молочные продукты также используются при изготовлении кремов для начинок, глазури и др.
Разрыхлители увеличивают объем теста. Это дрожжи, сода и разрыхлитель. Дрожжи хранятся в холодильнике и могут быть заморожены. При использовании он должен быть комнатной температуры. Используется в растворенном или сухом виде. Сухие дрожжи хранятся в сухом и темном месте до 6 месяцев. Перед использованием растворить в теплой воде. Его можно активировать, добавив немного сахара, и он остается на 20 минут. Сода придает содовый вкус, который нейтрализуется йогуртом, уксусом, лимонной кислотой. Это увеличивает объем теста примерно вдвое. Разрыхлители необходимо предварительно растворить в воде, чтобы затем они могли равномерно распределиться в тесте и избежать неприятного вкуса и запаха.
Как замесить тесто?
Для пирогов: необходимы тонко прокатанные листы муки с высокой растяжимостью и эластичностью. Для укрепления теста можно добавить уксус, белое вино или лимонную кислоту. Важно, чтобы мука была выдержанной, сухой и просеянной. Вода должна быть холодной и добавляться постепенно. Яйца забиваются заранее. Сделайте углубление в середине муки и насыпьте туда соль и другие продукты. Цель состоит в том, чтобы получить однородное тесто. Для заточки скалкой она должна быть тверже, чтобы получился тонкий лист без дырок. Для раскатанного теста требуется, чтобы оно было мягким и взбивать около получаса, пока оно не станет пористым. При замешивании оберните тесто полотенцем или смажьте его маслом, чтобы оно не стало корочкой. Оставить на 15 - 30 минут.
Для хлеба и пирожных: мука просеивается, делается лунка, в которую засыпаются предварительно растворенные дрожжи, соль и другие продукты. Вместо дрожжей можно использовать пищевую соду. Тесто средней плотности, теплое. Месить до однородности и дать подняться.
Фото: marcheva14
Для маффинов, куличей, тутманици, милашек: тесто может включать молоко или молочные продукты, яйца, масло или сахар. Его готовят напрямую (когда продукты в небольшом количестве) или в два этапа (дрожжевое тесто и основное тесто). При непосредственном приготовлении получается мягкое и теплое тесто. По мере брожения он увеличивается в объеме в полтора раза, потому что выделяется углекислый газ, который образует пузырьки. Вот почему хорошо перемешивать каждые 30 минут и давать снова подняться. Готовое тесто получается сухим, плотным, эластичным и податливым, не прилипает.
Следует учитывать, что сахар и жир подавляют действие дрожжей и брожение замедляется. Поэтому сначала смешайте дрожжи с небольшим количеством муки, воды и щепотки сахара. Затем всыпать оставшуюся муку и замесить. Оставить в теплом месте, накрыв полотенцем. Таким образом, замесное тесто увеличивается в два с половиной раза и покрывается пузырями. Тесто готово, когда пузырьки станут меньше, а тесто немного уменьшится в объеме. Затем можно добавить другие ингредиенты: масло, сахар, соль, яйца.
Рекомендуемые:
Особенности замеса теста из еинкорнов
Эйнкорн это древний злак. Все остальные разновидности пшеницы, которые мы знаем сегодня, происходят из него. До недавнего времени еинкорн считался устаревшим злаком, но в последние годы он подвергся реабилитации. Пищевая ценность еинкорна намного выше, чем у пшеницы.
Основные виды вегетарианства
Причины, по которым люди отказываются от мяса, различны, что частично объясняет разделение на категории в вегетарианстве. Некоторые люди перестают употреблять мясо в знак протеста против фабрик, которые его производят, а другие потому, что не хотят, чтобы животных убивали, чтобы прокормить себя.
Основные виды ливанских закусок
Каждый болгарин знает, что подразумевается под словом «закуска», но вряд ли подозревает, что это понятие является ливанским и не имеет почти ничего общего с тем, что мы себе представляем - нарезанными мясными деликатесами или сырами. В Ливане, родине закусок, это обычно любые салаты или небольшие порции мяса с разными соусами.
Основные виды теста, которые должна освоить каждая женщина
В кулинарии есть несколько основных видов теста которую каждая женщина должна знать и освоить на своей домашней кухне. В этой статье вы узнаете секреты и тонкости вкусных и аппетитных тортов, а также их основные ингредиенты. тесто для пиццы Предварительно просейте муку - это насытит ее кислородом и сделает ее мягкой и воздушной.
Как уберечься от замеса теста
Часто, читая рецепты различных кондитерских соблазнов, мы встречаем выражение не замешивать тесто , но без каких-либо инструкций, как избежать этой ошибки. В этой статье мы постараемся объяснить, почему возникает эта проблема и как ее избежать.
