Как уберечься от замеса теста

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Часто, читая рецепты различных кондитерских соблазнов, мы встречаем выражение не замешивать тесто, но без каких-либо инструкций, как избежать этой ошибки. В этой статье мы постараемся объяснить, почему возникает эта проблема и как ее избежать.

Если вы месите вручную, то практически невозможно замесить слишком много теста, потому что вы устанете задолго до того, как это произойдет, независимо от того, насколько вы сильны.

Намного проще замесить тесто если вы делаете это с помощью миксера, потому что его двигатель настолько мощный, что весь процесс происходит слишком быстро.

Если вы готовите тесто с помощью миксера, останавливайтесь и проверяйте его каждые 2 минуты, чтобы следить за тем, как идет процесс замешивания. Это хорошо делать новичкам или если вы используете новый для вас рецепт.

Если вы чувствуете, что тесто становится слишком густым и жестким, это признак того, что оно начало перемешиваться. Вы можете быть уверены, что это также произошло, если вы раскатываете тесто, и оно откатывается, ломается или если вы пытаетесь сложить его в форму, но это не работает. Просто тесто становится устойчивым к новым формам.

Если это все еще происходит с вами, постарайтесь дать тесту подняться как можно дольше, и хотя мы не можем исправить тот факт, что мы замесили тесто, когда оно поднимается в течение более длительного времени, оно все равно в некоторой степени разрыхляется и проще. придать ему некоторую форму.

Если вы делаете хлеб или хлеб из замешанного теста, часто при выпекании корка становится твердой, а внутренняя часть слишком сухая и рассыпчатая, особенно в середине.

Приготовление теста - это скорее наука, поэтому многие пекари рекомендуют использовать электронные весы, чтобы убедиться, что вы используете ингредиенты в правильных пропорциях. Очень важно убедиться, что вы используете правильное количество муки, сахара, соли или дрожжей. Жидкие продукты (вода, дрожжи, яйца, молоко, масло), из которых мы готовим тесто, должны иметь температуру от 21 ° до 26 ° C.

Есть несколько супов, которые гарантируют идеальное тесто:

1. Дрожжи

Независимо от того, используете ли вы сухие или свежие дрожжи, вы должны убедиться, что они все еще активны и работают. Процесс брожения очень важен! Чтобы проверить это, растворите 1/2 чайной ложки сахара в 1/2 стакана теплой воды и 1 чайной ложке. мука. Не растворяйте дрожжи в очень горячей воде, потому что дрожжи очень чувствительны и могут убить их таким образом, а в холодной воде они не будут достаточно теплыми для активации. Ни в коем случае не солите дрожжи, так как вы остановите процесс брожения! Если получилась смесь, увеличившаяся в объеме вдвое, то с дрожжами все в порядке!

2. Мука

Все виды муки разные. Есть универсальная мука, хлебная мука, мука грубого помола, кукурузная мука и др. Весь фокус в том, чтобы убедиться, какой сорт муки лучше всего подходит для вашего рецепта.

Универсальная мука имеет очень высокий процент белка. Это содержание белка помогает муке образовывать глютен и делает ее идеальной для приготовления хлеба, тортов, булочек, тутманици, мекичи, булочек и т. Д., Что, возможно, делает ее самой предпочтительной мукой в нашей стране.

3. Замес

Скорее всего, замес - это то место, где все мы сталкиваемся с наибольшими трудностями при приготовлении теста. Первый - тесто замешивается для формирования белковых молекул в муке и для создания глютена, основного компонента, придающего тесту его структуру. Клейковина отвечает за улавливание воздуха по мере подъема теста, что является ключевым фактором для получения хорошей текстуры. Хорошо замешанное тесто он будет эластичным и эластичным.

Смешивание означает, что молекулы глютена повреждены, и ваше тесто будет жестким, хрупким и неподатливым. При замешивании вручную смешайте ингредиенты в миске и перемешайте деревянной ложкой, пока смесь не перестанет прилипать к миске. Тогда можете быть уверены, что сможете переложить его на варочную панель и начать месить. Варочную панель необходимо предварительно засыпать мукой.

Вымойте руки, высушите их, снимите кольца, чтобы тесто не прилипало к ним и не нарушало его плавное замешивание! Соберите тесто в кучу, изначально оно будет липким и сложным для сбора, поэтому вымесите тесто, надавив на него внутрь, и постарайтесь сформировать шар.

Надавите ладонями, это поможет активировать глютен. Не месите слишком медленно, процесс должен быть быстрым и не позволять тесту слишком долго отдыхать. Тесто готово, когда оно перестанет прилипать, и вам удастся сформировать шар, который не развалится.

4. Когда прекращать замешивание

Примерно через 10 минут замешивания тесто станет более блестящим и гладким. Он должен быть слегка липким и эластичным. Проверьте тесто, чтобы увидеть, сохраняет ли оно свою форму, уронив его или, точнее, ударив о столешницу, если тесто готово, оно сохранит свою форму.

Надавите на тесто пальцем, и если оно вернется к своей форме, значит, у вас все хорошо, и вы можете закончить замешивание!

Если у вас получилось плотное, эластичное и блестящее тесто - не замешивайте его!

5. Восстание

Оставьте тесто подниматься в теплом месте на несколько часов. Накройте тесто полотенцем или пищевой пленкой, чтобы оно не покрылось корочкой. Вы можете разогреть духовку до 50 ° C и дать ей подняться внутри. Когда он увеличится вдвое, возможно, вам придется месить его еще несколько минут, а затем дать ему снова подняться. Если вы готовите тесто на следующий день, переложите его в чистую миску и накройте пищевой пленкой. Поставить тесто на ночь в холодильник.

Не отчаивайтесь, если с первого раза у вас ничего не получится, продолжайте попытки, и вскоре вы с легкостью справитесь и даже доставите удовольствие.