2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Кухня в Южной Америке так же разнообразна, как и живущие там народы. Испанское и португальское колониальное влияние частично преобладало над местными культурами, а в таких странах, как Бразилия и Аргентина, не было коренных индийских цивилизаций, поэтому испанское влияние было более заметным, чем в Перу и Эквадоре, где жили инки.
Пряные специи
Индейцы выращивали кукурузу и лепили лепешки, как мексиканцы - жарили кукурузные оладьи на открытом огне или пекли тесто на горячих плоских камнях, предках сковороды. Еда была очень острой и типичной для местных условий. Когда приезжали европейские завоеватели, они приносили не такие острые, а более изысканные блюда. Однако они использовали местные специи и адаптировали их к своей кухне.
Много овощей
Климат определяет, что будет выращиваться в разных странах. Например, Колумбия богата авокадо и гуавой. В Чили растет больше яблок и клубники, везде можно увидеть груды ярких и разнообразных перцев - сладких и острых.
Местные продукты
Продукты латиноамериканской кухни нам знакомы, потому что они унаследованы от взаимно влиятельных испанской и португальской кухонь.
Специи и ароматы
Душистый перец (pimenta - pimento), иногда называемый ямайским перцем, получают путем измельчения мелких зерен с терпко-пряным вкусом.
Алино криоло - креольская специя, фирменное блюдо Венесуэлы. Семена аннато горячие и окрашивают пищу в оранжевый цвет. Колумбийская пряность Гуаска, с ароматом ангинара. Пальмовое масло обладает прекрасным ореховым вкусом.
Овощи
Корнеплоды широко используются по всей Южной Америке. Маниока (cassava - маниока) - богатый крахмалом овощ, из которого делают тапиоку. Сладкий картофель с красной кожицей и ямс бывают разных размеров, и перед приготовлением их очищают от кожуры. Ямс по вкусу напоминает грецкие орехи. Таро похоже на него, но его листья тоже едят. Из тыквенных цветов готовят необычный, но очень вкусный суп.
Мясо
Едят мясные консервы, такие как carneseca (сушеная говядина) и chicharones (свиные укусы).
Фрукты
Разнообразие головокружительное. Мы представим вам лишь несколько видов. Бананы - это фрукт, который мы чаще всего ассоциируем с Южной Америкой. Подорожник, растение, близкое к бананам, используется в пикантных блюдах. Жарить или варить в спелом или полувзрелом состоянии. Из зеленых бананов также готовят пикантные блюда. Листья банана используются для заворачивания таких продуктов, как сарма (листья не едят). Нопал - это вид особо колючих кактусов. Молодые листья используют в салатах, а плоды едят сырыми.
другие продукты
Арепа - это венесуэльские кукурузные лепешки. Мука из тропических корней используется в качестве крахмала в сладких и соленых блюдах. Бакалао или бакалау - вяленая соленая рыба [треска]. Также широко используется слегка сметана.
Альтернативы
Тыквенные цветы: замените их цветами кабачков, они имеют похожий вкус.
Пальмовое масло: по вкусу похоже на масло грецкого ореха.
Подорожник: собирайте незрелые зеленые бананы.
Арепы: трудно найти, замените их лепешками.
Техники и советы
На методы приготовления повлияли испанская и португальская кухни, адаптированные к местным вкусам и продуктам.
Укусы телятины
Мелко нарезанная говядина - один из основных продуктов питания по всей Южной Америке. Дешевое и нежное мясо из ребрышек сначала тушат или варят. Затем двумя вилками или пальцами измельчить на куски, смешать с различными продуктами и слегка обжарить. Замечательное блюдо с кусочками говядины - пабеллон каракеньо, национальное блюдо Венесуэлы. Аппетитная смесь говядины, лука, фасоли, подорожника и риса вместе с жареным яйцом сверху дает интересное название блюда - пабион (что означает флаг).
Соусы и специи
Соусы - неотъемлемая часть южноамериканской кухни. Софрито, смесь жареного лука, чеснока, перца и помидоров, является основой многих рецептов. Авокадо содержится в соусах, таких как пряная гуасакака, где сладкий и острый красный перец смешан с помидорами, луком и оливковым маслом. Популярный способ усилить вкус мяса и рыбы - обвалять их перед приготовлением в приправленной смеси лука, свежего лука, чеснока, острого перца, гвоздики и зеленого лимонного сока.
Ароматизированное масло
Ароматизированное масло используется из-за его вкуса и цвета. Чтобы приготовить оранжево-красное масло, смешайте в равных частях масло и семена анато в кастрюле с толстым дном и нагревайте, пока семена не изменят цвет с красного на золотисто-желтый. Немедленно процедите. Чтобы приготовить перечное масло, нагрейте в кастрюле 300 мл масла и обжарьте 2 нарезанных зубчика чеснока. Снять с огня и добавить 4 столовые ложки перца. Процедить и хранить в плотно закрытой банке.
Севиче
Рыба - обычная еда, которую едят сырой или маринованной в обычном или зеленом лимонном соке. В маринаде готовят многие виды рыбы и морепродуктов, от трески до лобстера, от осьминога до черных мидий. Треска, маринованная в зеленом лимонном соке, - типичное перуанское блюдо под названием Севиче. 700 г филе трески приправить солью и перцем и выложить в большую тарелку. Добавьте 1 мелко нарезанный сладкий красный перец, 1 нарезанный лук, щепотку перца и 300 мл зеленого лимона и апельсиновой соли. Оставить в холодильнике на несколько часов. Подавать с различными овощами, такими как салат, отварной сладкий картофель и кукуруза.
Хлеб
Лепешки - традиционный хлеб, но их вытесняет колониальная тенденция. Промышленно производимый хлеб не может достигать вкуса аромата домашнего кукурузного хлеба. Если вы делаете хлеб самостоятельно, то можете добавить в тесто немного мелко нарезанных зеленых или черных оливок.
Arepas - это лепешки из Венесуэлы и Колумбии - круглый белый хлеб с корочкой сверху с мягкой внутренней стороной, можно начинку. Sopa paraguaya (парагвайский кукурузный хлеб) - это рецепт колониального приготовления. В тесто добавляются два вида сыра и слегка обжаренный лук.
Cachapa de hoja - это небольшие кукурузные оладьи, обжаренные и обернутые вокруг свежего сыра.
Empanadas
Это одни из самых популярных закусок на всем континенте. Они наполнены разными солеными начинками и готовятся в разных размерах. В каждой стране есть предпочтительный вид эмпанада, тесто самое разнообразное. Основа аппетитных начинок - сыр, нарезанная говядина и птица, морепродукты. Тесто нарезают кружочками, в середину кладут начинку, накрывают тесто и края хорошо защипывают пальцами.
Рекомендуемые:
Пряный продлевает жизнь
Употребление острой пищи имеет много преимуществ. Новое исследование выявило еще один из них. Оказывается, острая пища продлевает жизнь. Новое исследование показывает, что любители горячего на 14% меньше подвержены риску респираторных заболеваний, сердечно-сосудистых заболеваний и рака.
Деликатесы с красной свеклой из русской кухни
В русской кухне очень популярна красная свекла, из нее готовят всевозможные супы, салаты и закуски. Этот не столь распространенный в нашей стране овощ был известен в русской кухне еще в XI веке, а массовое использование его в кулинарии стало окончательно необходимо примерно в XIV веке вместе с репой и капустой.
Особенности и деликатесы персидской кухни
Иран, известный в древности как Персия, расположен на границе Среднего и Дальнего Востока и в его кулинарных традициях переплетаются продукты со всего мира. Еда и кулинария занимают чрезвычайно важное место в культуре Ирана и являются важной частью не только повседневных удовольствий, но и ряда важных праздников и церемоний.
К удовольствию вашего мужа: мясные деликатесы немецкой кухни
Немецкая кухня особенно популярна благодаря прекрасному рождественскому печенью, а также широкому выбору всех видов жареного, вареного и тушеного мяса. Вот некоторые из самых распространенных Немецкие рецепты мяса . Свинина с пивом Необходимые продукты:
Деликатесы молдавской кухни
Молдавская культура близка румынской и украинской и характеризуется сильным российским влиянием. В Молдове богатая народная культура, процветавшая в советский период. Традиционная молдавская кухня - это символ разнообразия блюд и вкусов.
