2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Мясо - этот ценный дар животного мира, который мы получаем как от домашних, так и от диких животных, играет на кухне преобладающую роль. Его химический состав: вода, белки или белки, жиры, соли, углеводы, молочные кислоты и экстракты делают его структурирующим элементом диеты. Именно экстракты вызывают этот специфический запах, аромат мяса, когда мы его готовим.
Качество мяса во многом зависит от мускулатуры животного - породы, возраста, пола, режима питания. Мякоть молодого животного нежная, но довольно водянистая; у взрослой особи мясо более плотное, но богатое белком и экстрактами. Когда животное сыто, неутомимо, оно дает жирное и нежное мясо. Мясо самок животных, за исключением свиней и гусей, нежнее, чем у самцов, но не такое вкусное.
Выбирая мясо к нашему столу, желательно знать его происхождение, но в современных условиях купли-продажи выбрать качественный продукт становится все сложнее.
Чтобы мясо сохранило ценность, мы должны уделять большое внимание его подготовке к самому процессу приготовления. Для этого необходимо с первого момента, когда мы приносим его на кухню, следовать некоторым рекомендациям.
1.) Положите мясо на фарфоровую тарелку, эмалированную или подобный материал, но не на дерево - оно высасывает мясной сок;
2.) Перед приготовлением мясо следует растолочь деревянным молотком, смоченным в воде - мышечные волокна становятся более хрупкими и относительно легко отделяются питательные вещества. Необходимо соблюдать осторожность, чтобы не порвать мясо. Рекомендуется нарезать небольшими кусочками;
3.) Мясо следует тщательно промыть проточной теплой водой и не замачивать в течение длительного времени;
4.) Если необходимо, чтобы мясо оставалось свежим несколько дней подряд, лучше всего использовать маринад. Вскипятите равное количество воды и уксуса, добавив нарезанную морковь, корень петрушки, лук, пастернак, сельдерей и многое другое. Также можно добавить специи - лавровый лист, душистый перец, перец горошком, гвоздику. Мясо становится очень нежным;
5.) Важным условием приготовления с мясом является не подсолить, а только положить в блюдо.
Мы знаем несколько основных способов приготовления мяса - варка, тушение, запекание, жарка.
При отваривании мяса в холодной воде, которую постепенно нагревают, получается крепкий бульон из-за перешедших в него белков и солей - основной способ приготовления супов. Само мясо, хотя оно и потеряло большую часть своих ценных веществ, в том числе экстрактов, может успешно использоваться в диетах, некоторых салатах, подавать с соусами и т. Д. - Некоторое количество белка остается в мышечных волокнах.
Если мы хотим сохранить все необходимые для тела элементы мяса, ставим их отваривать в горячей воде. Белки, которые находятся на поверхности мяса, перекрещиваются, закупоривают поры и препятствуют высвобождению питательных веществ.
Под тушением мы подразумеваем процесс превращения мяса в жир и его собственный сок. Лучше всего это делать в хорошо закрытых емкостях, а также в керамических.
При запекании мясо подвергается очень высокой температуре, оно поливается небольшим количеством жира и приобретает приятную на вкус и внешний вид корочку.
Жарить на раскаленном жире, переворачивая мякиш до полной готовности. В этом процессе из-за высокой температуры белки пересекаются, закупоривают поры, а питательные вещества остаются внутри мяса - оно становится очень вкусным.
Рекомендуемые:
Если вы часто готовите в микроволновке, прочтите это
Температура используемых продуктов важна для времени приготовления в микроволновой печи. И логично - замороженные продукты требуют больше времени, чем при комнатной температуре. Плотность продуктов также влияет на кулинарную обработку. Густые, неразрезанные продукты нужно дольше нагревать в микроволновой печи.
Прочтите это, прежде чем снова есть суши
В последнее время в Болгарии все большую популярность приобретают суши. Японское блюдо заработало репутацию вкусного, но и полезного кулинарного испытания для вкусовых рецепторов. Однако что бы вы ни слышали, стоит знать, что, согласно недавним исследованиям, сушеный сделанный из сырой рыбы, может быть заражен паразитом, который прикрепляется к кишечнику, вызывая сильную боль, рвоту и жар.
Если вы практичная домохозяйка, прочтите это
Даже если вы не новичок в кулинарии, хорошо бы этому научиться. Эти маленькие хитрости должна знать каждая хозяйка, чтобы на кухне было спокойнее. 1. Чтобы бисквит не расплющился, необходимо сразу после выпекания перевернуть его на решетку и дать остыть по форме;
Если вы все еще не попали в кастрюлю с солью, прочтите это
Чтобы растворить соль и правильно попробовать продукты, их солят в определенное время от их приготовления. Это время разное для разных продуктов, а именно: - Мясной бульон солят, когда он полностью готов, а рыбу - в начале варки; - Солить рыбу за 15 минут до жарки;
Прочтите это, прежде чем снова выбросить еду
Лук Чтобы защитить лук от прорастания или плесени, всегда следует хранить его в сухом, прохладном и темном месте. Храните его в открытых ящиках, а не в пакетах, чтобы не задерживать влагу. Также стоит обратить внимание на разные виды лука:
