2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2025-01-23 10:30
Что такое кабаны?
Кабан - тонкая и длинная колбаса, тщательно высушенная, с дымным вкусом, чаще всего из свинины. У них сухая и равномерно морщинистая поверхность. Снаружи темно-красный с оттенками вишни. При разрезании видны темно-красные куски мяса, а также светлые куски жира.
Их характерная особенность - специфический аромат копченостей, жареной свинины, а также легкий привкус тмина и перца.
Название происходит от турецкого слова кабан, что означает свинья. Это одна из самых популярных колбас в Польше.
Немного истории кабанов
Само название дикий кабан он переносит нас на несколько веков назад и ведет к восточным границам бывшего Содружества. В XIX веке в приграничных польско-литовских районах молодую свинью, откармливаемую в основном картофелем, называли кабаном, мясо которого отличалось высокими качествами.
Кабанос - какими мы их знаем сегодня - были широко известны в Польше в начале 1920-х и 1930-х годах. Их производили в небольших колбасных и мясных лавках, часто различающихся по вкусу в зависимости от используемых специй. Рецепт форменной одежды появился только после войны. Во времена Польской Народной Республики кабанос стал чрезвычайно популярным, став польским деликатесом на экспорт.
Как делают кабанов?
Кабанозит изготавливаются из свинины I класса и класса II A или B. Изначально мясо измельчают и коптят в сухой среде в течение двух дней. Затем мясо первого сорта нарезают на куски размером примерно 10 мм, а остальное - до 8 мм. Благодаря этому на разрезе видны красивые большие куски мяса лучшего качества.
Вся смесь заправлена черным перцем, мускатным орехом, сахаром, тмином и готова к набивке тонких бараньих кишок диаметром 20-22 мм. Готовый кабан имеет длину около 25 см. И теперь его можно приготовить для копчения (это означает, что мясо должно быть залито в кишечнике) при температуре до 30 ° C, а затем сушки и «запекания» в тепле. дым - до минимальной внутренней температуры 70 ° C.
Последний этап - охлаждение и сушка в течение 3-5 дней при температуре 14-18 ° С.
Кабанозит следует изготавливать из мяса чистокровных свиней, которое отличается высоким содержанием мышечного жира. Хряки, сделанные из подходящего сырья и в соответствии с соответствующими процедурами, очень хрупкие, и когда их разбивают, раздается характерный звук, который специалисты называют «выстрелом».
Виды кабана
Есть два основных типа кабана - чуть более мягкие, которые в наши дни более распространены (коптят гораздо меньше, просто по вкусу), и жесткие (намного суше, чем более мягкие), которых копчут долго, в основном до тех пор, пока это невозможно. гнуть (до тех пор, пока не послышится треск, когда кто-то пытается его согнуть).
Из-за длительного и глубокого копчения мяса кабаны очень долго хранятся и не портятся так быстро, как любое другое мясо без консервантов.
Кроме того, кабан делится на два основных типа в зависимости от количества приправ: острый (очень острый) и мягкий (менее острый). И твердые, и более мягкие типы дикий кабан, могут быть горячими или мягкими, так как твердость кабана зависит только от времени копчения, но, как правило, они изготавливаются из одних и тех же ингредиентов.
В бобра за имя
После завершения спора с Германией 20 октября 2011 года кабано было внесено в Европейский реестр как «гарантированное традиционное блюдо». Хряков можно производить во всех странах ЕС, но только Польша может наносить это название на упаковку, как и ГТС.
Рекомендуемые:
Маковец - очаровательный классик польской кухни
Маковец - это торт с твердым содержанием молотого мака, сахара / меда, орехов и сухофруктов. Выпечка чаще всего бывает следующих видов: • Пирог или пирог - мак - толстый слой маковой смеси кладется на тонкий пласт теста; • Маковая лепешка - продолговатая, спирально намотанная, в виде голенища.
Вкусные десерты из польской кухни
Польская кухня представляет собой сочетание элементов, взятых из кулинарных традиций разных национальностей, веками проживавших в стране - евреев, украинцев, белорусов и литовцев. Поэтому польская кухня со временем становится интереснее, а сладкие соблазны - разнообразнее.
Простой фастфуд - эмблема канадской кухни
Говорить о традициях канадской кухни очень сложно. Ее часто называют англо-американско-канадской кухней. Это неудивительно, учитывая исторические корни народа многонациональной Канады. Отправившись в Канаду, вы заметите, что в разных регионах страны у местных жителей разные любимые блюда.
Песто Дженовезе - эмблема итальянской кухни
Песто Дженовезе происходит из сказочного итальянского региона Лигурия - перекрестка и места встречи многих культур с древних времен. Лигурия расположена на побережье, и в прошлом здесь был большой порт, который был портом для сотен кораблей со всего мира.
Характерные черты польской кухни
Польская кухня развивалась веками и в силу исторических обстоятельств имеет некоторые сходства с итальянской и французской. На полевом столе много мяса (особенно свинины, курицы и говядины) и зимних овощей. В кухне этой страны используется много специй, яиц и сливок.