2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Песто Дженовезе происходит из сказочного итальянского региона Лигурия - перекрестка и места встречи многих культур с древних времен.
Лигурия расположена на побережье, и в прошлом здесь был большой порт, который был портом для сотен кораблей со всего мира. Именно поэтому рецепт песто геновезе включает в себя так много разных элементов - базилик и оливковое масло из Италии, кедровые орехи из Индии, морскую соль.
Лигурийцы культивируют свою страсть к песто и его главному ингредиенту - свежему широколистному базилику, который итальянцы называют базиликом. Хотя они широко используют на кухне все свежие травы и листовые овощи, больше всего их вдохновляет базилик. В Лигурии песто везде: дома, в изысканных ресторанах, пиццериях, пабах, магазинах.
Каждый дом и каждая хозяйка готовит песто по-своему, поэтому единого оригинального рецепта этого восхитительного соуса не существует.
К всеобщему удивлению, неповторимый вкус песто обусловлен не столько ингредиентами, которые уже доступны во всем мире, сколько соотношением между ними и особым способом приготовления.
Название соуса происходит от его приготовления молотком (пестелло) в ступке. И молотком из самшита в мраморной ступке. Это то, что диктует традиция.
Потому что, опять же, по ее приказу, базилик не должен соприкасаться с металлическим лезвием, потому что он затемняет листья. Кроме того, постепенное и медленное затирание молотком наиболее полно высвобождает и расширяет вкус листьев базилика.
Итальянские хозяева известны тем, что готовят все на глаз. Но чтобы все же иметь некоторые рекомендации по пропорциям, вот что вам нужно для 4-5 порций песто геновезе: 3 пучка базилика, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка кедровых орехов, 1 столовая ложка сыра пекорино, 1 столовая ложка пармезана, 5 ст. Л. Оливкового масла первого отжима, щепотка соли и, по желанию, щепотка черного перца.
Немного в стороне от традиций находятся все остальные вариации песто. А их действительно много: песто из вяленых помидоров, с разными видами орехов, с каперсами и анчоусами, с рукколой.
Варианты действительно разнообразны и варьируются от насыщенных ароматом чесночного и базиликового соуса до очень легких версий со сметаной или сыром рикотта, подходящих для гарнира из рыбы и овощей.
Рекомендуемые:
Учебник кулинарии: Домашний песто аля Дженовезе
Природа проснулась, пришла весна, все зеленое и красивое. Пора принести домой итальянскую кухню, пора песто! Неизвестно, кто и когда приготовил первый соус песто, но известно, что оно возникло в Генуе, Лигурия. Его традиционно готовят из базилика, кедровых орехов, пармезана, оливкового масла и чеснока, но есть их заменители, которые умело воссоздают его.
Самые популярные блюда итальянской кухни
Еще со времен Древнего Рима итальянцы слыли ценителями хорошей еды. С давних времен в кулинарных традициях современной Италии отдается предпочтение приготовлению мяса целиком. Примером этого может служить приготовление поросенка, которого не нарезают на куски, а жарят целиком, или приготовление мясного рагу, при котором мясо не нарезают на куски, а целиком тушат в томатном соусе.
Характерные черты итальянской кухни
итальянская кухня считается одним из лучших в мире. Интересно то, что он разделен на зоны, где есть разные специальности. В целом итальянская кухня готовится в зависимости от сезона. Используется много свежих продуктов, которые также предлагаются для соответствующего сезона.
Очень вкусно! Disneyland Food раскрывает секреты итальянской кухни
Парк для гурманов традиционных итальянских блюд в настоящее время строится недалеко от города Болонья. Место, которое многие сравнивают с Disneyland Food, нацелено не только на популяризацию традиционной кухни этих земель, но и на распространение местных традиций.
История итальянской кухни
Итальянская кухня известна во всем мире, и самыми популярными являются пицца и паста, которые известны во всем мире. Итальянские рецепты отличаются умелым сочетанием трав и специй, а их кухня восходит к древнеримским временам. Историки считают, что история итальянской кухни началась где-то в 8 веке до нашей эры, когда греки колонизировали Сицилию и Великую Грецию, регион на севере Италии.
