Паста - сотни форм и сотни вкусов

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Ароматный, легкий и вкусный, распространяющий соблазнительный запах помидоров, оливкового масла и базилика, макароны уже давно является одной из звезд мировой кухни. Все благословляют итальянцев за их великое изобретение, но правда в том, что еда из макаронных фигурок была изобретена в древние времена, за тысячи лет до новой эры, где-то на землях Ближнего Востока и Древней Греции.

Поедание макарон также стало очень популярным в Древнем Риме, а в средние века стали появляться некоторые из ее различных форм. Однако 19 век - ее золотой век, время ее коронации. Затем паста была замечена знати, а именно итальянской аристократией, которая превратила ее в современную еду и дала толчок ее развитию в мировой кухне.

Сегодня макаронные изделия существуют в более чем 400 формах, и будь то спагетти или раковины, фарфале или пена, все они готовятся одинаково - из твердых сортов пшеницы, воды и соли. Но одни тоньше, другие гуще, одни больше впитывают от соусов, другие от ароматов… И так - сотни видов, сотни вкусов. Вот самые популярные:

Каннеллони

Это длинные, широкие и полые макароны в виде трубок длиной от 7 до 10 см. Их готовят, как и все другие виды макарон, и чаще всего подают с начинкой из грибов, рикотты, шпината, фарша или лосося. По их традиционному рецепту они покрываются сырным соусом и запекаются в духовке.

Для фаршировки каннеллони подойдет кусок курицы, овощи или любое мясо. Но, конечно, чтобы положить начинку в каннеллони, нужно время и терпение. Самый простой способ сделать это - взять тюбик в одну руку и по очереди наполнить каннеллони столовой ложкой.

Фарфале

Фарфале - это песочное тесто, которое разрезают на квадраты, а затем прессуют посередине. Это делает толщину этого макароны меньшие по краям и более значительные в центре. Фарфале предпочитают любители изысканной и оригинальной кухни, наверное, потому, что им удается сохранить соус в складках.

Они очень вкусны в любой комбинации, которую вы их готовите, но чтобы получить от них максимальную пользу, лучше всего сделать их частью изысканных блюд - в салате, с мидиями Сен-Жак, с креветками или лососем. Вы также можете подавать их с жареной курицей, уткой или оливками, миндалем и овощами.

А к настоящему удивлению ваших гостей вы можете подать им блюдо из фарфале со сливочным соусом или тарамой и икрой лосося.

Фузили

Фузиллы обычно имеют длину около 7 см, толщину около 5 мм и закручены по спирали. Они одни из виды пасты, самые ценные в Италии и, несомненно, одна из причин этого в том, что их можно сочетать с богатыми соусами и сочетать с различными оригинальными продуктами.

Например, фузилли может стать настоящим деликатесом, подаваться с икрой и рукколой, с пекорино (разновидность твердого итальянского сыра), помидорами черри, овощами, луком-пореем и сыром чеддер. Или, может быть, с рагу из баранины, миндалем и сыром фета. Вы также можете приготовить фузилли с тунцом, индейкой, говяжьей или свиной печенью и даже сделать их частью салата.

Penne

Они длинные, тонкие, имеют форму трубок и срезаны под углом на конце, что придает им слегка динамичную форму. Они очень хорошо держат соус и не содержат специй.

Подавать их с томатным соусом с острым красным перцем, а может и со сливками с несколькими каплями водки, карбонара, мидиями Сен-Жак, креветками или просто букетом грибов. Или с баклажанами, цветной капустой и соусом Бешамель.