2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2025-01-23 10:30
Провинциальная кухня в Мексике использует техники и инструменты с момента завоевания страны в 1521 году, хотя немногие измельчают кукурузу и специи с вулканическими камнями, потому что кухонный комбайн работает быстрее. А фасоль, например, готовят каждый день в красивых цветных глиняных горшочках.
Основные продукты
Кукуруза важна в Мексике, потому что она является основой многих рецептов. Его выращивали примерно с 5000 г. до н.э. и всегда использовали для приготовления харины - кукурузной муки, используемой для теста тортильи, хлеба насущного мексиканцев.
Кукурузное тесто также является основой для напитка атолл (из вареного теста). Каждый регион приправляет его по-своему - добавляйте корицу, сахар, свежие фрукты или орехи. Однако в штате Чьяпас к нему добавляют острый перец и подают напиток на завтрак.
Закуски - одно из главных развлечений мексиканцев. В зависимости от места проживания и климата едят 3-4 раза в день, а между приемами пищи находят время для небольших перекусов.
Продукты
Боб
Мексиканцы готовят удивительное количество видов фасоли. Самым популярным является жареный фрихол негро (черная фасоль), за ней следуют разноцветная пинто и красная фасоль. Они кладут их в начинки для тако, лепешек и энчилада, они также используют их для вкусных бобов «Веракрус».
Перец чили
Острый перец - неотъемлемая часть мексиканской кухни. Используется в свежем, сушеном, цельном виде, порошкообразном или консервированном виде. Светлый красновато-коричневый сушеный перец анчо добавляют в супы, тушеные блюда и соусы. Перцы мутато похожи на них, но немного слаще. Коричнево-черная маракуйя не очень пряная в свежем виде и имеет пряный аромат.
Перцы Серрано - одни из наиболее часто используемых - маленькие, зеленые, продаются в свежем или консервированном виде. Халапеньо - еще один популярный острый перец. Более мясистые, чем серрано, они продаются в свежем или консервированном виде.
Ваниль
Местный продукт, ваниль - это семена орхидей. Зеленые стручки при отделении не имеют запаха и вкуса, но сушатся на солнце, и через 6 месяцев появляется аромат.
Авокадо
Авокадо растет в Мексике и используется в рецептах гуакамоле. Зеленые и черно-пурпурные сорта завозятся незрелыми, поэтому их необходимо приобрести за два дня до использования.
Помидор
Они отлично подходят для настоящих мексиканских соусов, продаются в свежем и консервированном виде. Они называют их зелеными помидорами, но это вовсе не помидоры. Самый популярный соус на основе томатов - salza de tomat verde - смесь помидоров, кориандра, острого перца, лука и чеснока.
Зеленые специи
Чаще всего используется силантро, то есть кориандр. Следующим по популярности, особенно в штате Юкатан, является эспасот (также называемый мексиканским чаем) с резким, сильным ароматом.
Техники и советы
Соусы
Мексиканцы сочетают помидоры, острый перец и авокадо с зеленью и другими специями и делают множество интересных соусов, некоторые из которых сырые. Самый необычный приготовленный соус - моле поблано - с острым перцем и натуральным шоколадом. По праздникам его подают с индейкой. Приготовленные соусы делают из обжаренного лука и чеснока, добавляя слегка пряную смесь измельченных острых перцев, также обжаренных, и, наконец, добавляя бульон. Соус кипит на медленном огне, пока не загустеет и не уменьшится.
Сырые соусы, такие как сальса де молкачете, кладут на стол вместе с солью и перцем. Людям нравится эта мягкая смесь чеснока, острого перца, помидоров, помидоров и кориандра, и они щедро добавляют ее в свои блюда для дополнительного аромата.
Приготовление острого перца
Первое, о чем следует помнить, - не прикасаться к лицу или рту при приготовлении блюда с острым перцем, потому что мякоть и семена могут вас рассердить. Если у вас чувствительная кожа, лучше надеть резиновые перчатки. Свежий и консервированный острый перец разрезают пополам, удаляют семена и белые нити; затем перцы измельчаются.
Целые острые перцы можно добавлять в супы или рис во время приготовления, но будьте осторожны, чтобы не порвать их, потому что мякоть очень горячая. Сушеные острые перцы сушат на земле, поэтому вымойте их от земли и пыли. Удалите плодоножку и разрежьте перец вдоль, чтобы удалить семена. Эти перцы обжариваются без жира или с небольшим количеством масла для придания аромата, а затем их можно замачивать в горячей воде примерно на 20 минут.
Если вам нужно их наполнить, оставьте стебли и порежьте перец, чтобы удалить семена и прожилки. Затем их можно ошпарить или запечь на сильном гриле. Когда кожа потрескается, очистите их.
Начинка для острого перца готовится из мяса, риса или сыра, а затем блюдо покрывается сметаной или покрывается помидорами. Иногда перец обваливают в муке и взбитом яйце и обжаривают в большом количестве масла.
Тамали
Тамалы делают из кукурузного теста, смешанного с салом и разрыхлителем, который намазывают на кукурузные или банановые листья (подойдет и пергамент). Их заливают и заворачивают в рулет, а затем готовят на пару. В каждом регионе Мексики есть свой стиль приготовления тамали. Конфеты заправлены консервированными или сухофруктами. К соленым начинкам относятся мясо, креветки или сыр.
Лепешки
В каждом мексиканском городе или деревне можно увидеть уличных торговцев, которые готовят тонкие лепешки, называемые лепешками. Они отрывают небольшой кусок кукурузного теста и расплющивают его между ладонями до толщины листа бумаги - искусство, совершенствующееся веками. Испанцам это показалось трудным, и они изобрели полезное устройство - пресс для маисовых лепешек.
После того, как лепешка сформирована, ее запекают на очень горячей керамической или железной сковороде - комале. В Мексике есть разные виды лепешек, их размер и цвет зависят от региона. Они могут быть маленькими, около 5 см в диаметре, или большими - до 25 см. Хотя они сделаны из кукурузы, в северных штатах Мексики также можно найти лепешки из обычной муки. В отличие от кукурузы, пшеничные лепешки содержат жир и скручиваются вручную, а не сплющиваются.
Текила
Мексика производит различные алкогольные напитки, но самой известной является текила - продукт из кактуса агавы текилана, который легально выращивается только в штатах Халиско, Мичоакан и Наярит. Сок ферментируется и перегоняется для получения серебряной или белой текилы, которую хранят в дубовых бочках около года, чтобы получить золотистую текилу.
Мексиканцы пьют натуральную текилу с солью и зеленым лимоном - сначала они слизывают соль кончиком языка, затем пьют текилу и, наконец, высасывают сок из дольки зеленого лимона.
Из текилы также делают чудесный летний напиток - текилу санрайз. Налейте две меры текилы в высокий стакан, добавьте много льда и полейте свежим апельсиновым соком. Добавьте примерно 2 столовые ложки гренадина и дайте ему упасть на дно. Осторожно встряхните перед употреблением, чтобы солнце взошло. Еще один мексиканский коктейль - Маргарита.
Рекомендуемые:
Израильская кухня: удивительное сочетание вкусов
В еврейских семьях, где бы они ни находились, все традиции связаны со столом. Семейные и религиозные праздники, радости и печали - все освящается за столом. Важность еды Независимо от того, религиозны они или нет, евреи придают большое значение еде, и у них есть традиция есть вместе.
Паста - круглый торт с множеством вкусов
Разноцветные, со множеством вкусов, очень сладкие, очень популярные, подаются с ликером или просто так, макароны являются одними из самых любимых кондитерских изделий во всем мире. Они маленькие, мягкие и круглые, и хотя вы можете подумать, что они существуют недавно, их история насчитывает тысячелетия.
Греческая кухня - множество рецептов и вкусов
Когда ты слышишь Греческая кухня Что вы думаете в первую очередь? Я помню три вещи - греческий салат, оливковое масло и оливки. Однако это еще не все, что может предложить греческая кухня. Он богат множеством вкусов. В нем мы можем найти как рецепты вкусных средиземноморских блюд, так и широкий выбор балканских блюд, включенных в его рецепты.
Иракская кухня: волшебство вкусов и ароматов
Я уже отправил вас в кулинарное путешествие в Эфиопию и Эстонию, а теперь отправлюсь в Ирак. Эта страна не имеет очень хорошей репутации и не часто является популярным туристическим направлением, но это колыбель древних народов и великих цивилизаций - шумеров, ассирийцев и вавилонян, спрятанная между богатыми и плодородными землями вдоль рек Тигр и Евфрат.
Мексиканская кухня: традиции и колорит
Мексика - страна великого изобилия, наделенная множеством божественных плодов. Манго, какао, арахис, ананас, рис, кукуруза, авокадо, кофе, пшеница, перец, кактусы и агава - длинный список фруктов и овощей, которые собирали и использовали древние племена, населявшие мексиканские земли - ацтеки и тольтеки.