Мексиканская кухня: множество продуктов и вкусов

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Провинциальная кухня в Мексике использует техники и инструменты с момента завоевания страны в 1521 году, хотя немногие измельчают кукурузу и специи с вулканическими камнями, потому что кухонный комбайн работает быстрее. А фасоль, например, готовят каждый день в красивых цветных глиняных горшочках.

Основные продукты

Кукуруза важна в Мексике, потому что она является основой многих рецептов. Его выращивали примерно с 5000 г. до н.э. и всегда использовали для приготовления харины - кукурузной муки, используемой для теста тортильи, хлеба насущного мексиканцев.

Кукурузное тесто также является основой для напитка атолл (из вареного теста). Каждый регион приправляет его по-своему - добавляйте корицу, сахар, свежие фрукты или орехи. Однако в штате Чьяпас к нему добавляют острый перец и подают напиток на завтрак.

Закуски - одно из главных развлечений мексиканцев. В зависимости от места проживания и климата едят 3-4 раза в день, а между приемами пищи находят время для небольших перекусов.

Продукты

Боб

Мексиканцы готовят удивительное количество видов фасоли. Самым популярным является жареный фрихол негро (черная фасоль), за ней следуют разноцветная пинто и красная фасоль. Они кладут их в начинки для тако, лепешек и энчилада, они также используют их для вкусных бобов «Веракрус».

Перец чили

Острый перец - неотъемлемая часть мексиканской кухни. Используется в свежем, сушеном, цельном виде, порошкообразном или консервированном виде. Светлый красновато-коричневый сушеный перец анчо добавляют в супы, тушеные блюда и соусы. Перцы мутато похожи на них, но немного слаще. Коричнево-черная маракуйя не очень пряная в свежем виде и имеет пряный аромат.

Перцы Серрано - одни из наиболее часто используемых - маленькие, зеленые, продаются в свежем или консервированном виде. Халапеньо - еще один популярный острый перец. Более мясистые, чем серрано, они продаются в свежем или консервированном виде.

Ваниль

Местный продукт, ваниль - это семена орхидей. Зеленые стручки при отделении не имеют запаха и вкуса, но сушатся на солнце, и через 6 месяцев появляется аромат.

Авокадо

Авокадо растет в Мексике и используется в рецептах гуакамоле. Зеленые и черно-пурпурные сорта завозятся незрелыми, поэтому их необходимо приобрести за два дня до использования.

Помидор

Они отлично подходят для настоящих мексиканских соусов, продаются в свежем и консервированном виде. Они называют их зелеными помидорами, но это вовсе не помидоры. Самый популярный соус на основе томатов - salza de tomat verde - смесь помидоров, кориандра, острого перца, лука и чеснока.

Зеленые специи

Чаще всего используется силантро, то есть кориандр. Следующим по популярности, особенно в штате Юкатан, является эспасот (также называемый мексиканским чаем) с резким, сильным ароматом.

Техники и советы

Соусы

Мексиканцы сочетают помидоры, острый перец и авокадо с зеленью и другими специями и делают множество интересных соусов, некоторые из которых сырые. Самый необычный приготовленный соус - моле поблано - с острым перцем и натуральным шоколадом. По праздникам его подают с индейкой. Приготовленные соусы делают из обжаренного лука и чеснока, добавляя слегка пряную смесь измельченных острых перцев, также обжаренных, и, наконец, добавляя бульон. Соус кипит на медленном огне, пока не загустеет и не уменьшится.

Сырые соусы, такие как сальса де молкачете, кладут на стол вместе с солью и перцем. Людям нравится эта мягкая смесь чеснока, острого перца, помидоров, помидоров и кориандра, и они щедро добавляют ее в свои блюда для дополнительного аромата.

Приготовление острого перца

Первое, о чем следует помнить, - не прикасаться к лицу или рту при приготовлении блюда с острым перцем, потому что мякоть и семена могут вас рассердить. Если у вас чувствительная кожа, лучше надеть резиновые перчатки. Свежий и консервированный острый перец разрезают пополам, удаляют семена и белые нити; затем перцы измельчаются.

Целые острые перцы можно добавлять в супы или рис во время приготовления, но будьте осторожны, чтобы не порвать их, потому что мякоть очень горячая. Сушеные острые перцы сушат на земле, поэтому вымойте их от земли и пыли. Удалите плодоножку и разрежьте перец вдоль, чтобы удалить семена. Эти перцы обжариваются без жира или с небольшим количеством масла для придания аромата, а затем их можно замачивать в горячей воде примерно на 20 минут.

Если вам нужно их наполнить, оставьте стебли и порежьте перец, чтобы удалить семена и прожилки. Затем их можно ошпарить или запечь на сильном гриле. Когда кожа потрескается, очистите их.

Начинка для острого перца готовится из мяса, риса или сыра, а затем блюдо покрывается сметаной или покрывается помидорами. Иногда перец обваливают в муке и взбитом яйце и обжаривают в большом количестве масла.

Тамали

Тамалы делают из кукурузного теста, смешанного с салом и разрыхлителем, который намазывают на кукурузные или банановые листья (подойдет и пергамент). Их заливают и заворачивают в рулет, а затем готовят на пару. В каждом регионе Мексики есть свой стиль приготовления тамали. Конфеты заправлены консервированными или сухофруктами. К соленым начинкам относятся мясо, креветки или сыр.

Лепешки

В каждом мексиканском городе или деревне можно увидеть уличных торговцев, которые готовят тонкие лепешки, называемые лепешками. Они отрывают небольшой кусок кукурузного теста и расплющивают его между ладонями до толщины листа бумаги - искусство, совершенствующееся веками. Испанцам это показалось трудным, и они изобрели полезное устройство - пресс для маисовых лепешек.

После того, как лепешка сформирована, ее запекают на очень горячей керамической или железной сковороде - комале. В Мексике есть разные виды лепешек, их размер и цвет зависят от региона. Они могут быть маленькими, около 5 см в диаметре, или большими - до 25 см. Хотя они сделаны из кукурузы, в северных штатах Мексики также можно найти лепешки из обычной муки. В отличие от кукурузы, пшеничные лепешки содержат жир и скручиваются вручную, а не сплющиваются.

Текила

Мексика производит различные алкогольные напитки, но самой известной является текила - продукт из кактуса агавы текилана, который легально выращивается только в штатах Халиско, Мичоакан и Наярит. Сок ферментируется и перегоняется для получения серебряной или белой текилы, которую хранят в дубовых бочках около года, чтобы получить золотистую текилу.

Мексиканцы пьют натуральную текилу с солью и зеленым лимоном - сначала они слизывают соль кончиком языка, затем пьют текилу и, наконец, высасывают сок из дольки зеленого лимона.

Из текилы также делают чудесный летний напиток - текилу санрайз. Налейте две меры текилы в высокий стакан, добавьте много льда и полейте свежим апельсиновым соком. Добавьте примерно 2 столовые ложки гренадина и дайте ему упасть на дно. Осторожно встряхните перед употреблением, чтобы солнце взошло. Еще один мексиканский коктейль - Маргарита.