Иракская кухня: волшебство вкусов и ароматов

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Я уже отправил вас в кулинарное путешествие в Эфиопию и Эстонию, а теперь отправлюсь в Ирак. Эта страна не имеет очень хорошей репутации и не часто является популярным туристическим направлением, но это колыбель древних народов и великих цивилизаций - шумеров, ассирийцев и вавилонян, спрятанная между богатыми и плодородными землями вдоль рек Тигр и Евфрат.

Думаю, в сознании многих из вас Багдад ассоциируется с прекрасными сказками вашего детства, где халифы и волшебники ходят по улицам Багдада, как сказочные персонажи из «Тысячи и одной ночи». Кулинарный мир Ирака богат специями, такими как кориандр, душистый перец, шафран, кардамон, хлеб, имбирь. На их кухне вы также можете найти оливковое масло, миндальное масло, кедровые орехи, семена ара, семена кунжута, палочки корицы.

Аромат свежезаваренного кофе в медном горшочке, который подается в красиво расписанных чашках, неповторим. Интересно, что перед завариванием кофе зерна нагревают и охлаждают девять раз, чтобы их можно было очистить от всех ненужных примесей, которые могут испортить вкус кофе. Его вкус, как и вкус чая, сильно отличается от привычного нам, потому что люди там добавляют кофе и чайные зерна в специю, называемую хель. Как вы, наверное, знаете, местные жители предпочитают есть баранину, которую жарят на дровах и которая очень похожа на нашу георгиевскую баранину.

Очень часто на столе местных жителей можно встретить рыбу, которую растирают на деревянных палочках и коптят на углях. Некоторые ценители иракской кухни говорят, что Индия оказывает определенное влияние на местную кухню, потому что в Ираке часто используются карри и индийский рис. Если вы отправитесь в Ирак, вам обязательно стоит попробовать арабскую пахлаву, которая славится необычным ароматом и вкусом. Из напитков в Ираке предпочитают гранатовый и апельсиновый соки. Сегодня в кухне Ирака, помимо следов индийской кухни, можно найти следы Ирана, Турции и Сирии.

Как и турки, иракцы потребляют много овощей, риса и йогурта. Единственное сходство между иранской и иракской кухней заключается в том, что обе страны готовят говядину и птицу с фруктами. Хотя в Ираке способ приготовления не сильно отличается от способов приготовления в соседних странах, есть несколько блюд, характерных только для иракской кухни. Масгуф - это специально приготовленная рыба, которую готовят на гриле.

Характерной чертой иракских поваров является то, что они готовят практически все части животного, включая ноги, мозг, глаза и уши. Там они готовят пластырь для ног, голову барана, желудок и бульон, которые готовятся очень медленно в течение нескольких часов. Пшеница, ячмень и рис присутствуют почти во всех блюдах в Ираке. Как я уже упоминал, местные жители любят баранину, но также едят говядину, курицу, рыбу и нередко верблюжье мясо. Обычно мясо нарезают соломкой и готовят с луком и чесноком. Часто хозяева перетирают его в тушеный фарш и подают с рисом.

Для большинства местного населения (95% - мусульмане) приготовление и употребление свинины запрещено. Алкоголь также запрещен, поэтому здесь чаще всего употребляются западные напитки, вода, кофе и чай. Местные жители пьют кофе и чай с сахаром, сливками или молоком, в зависимости от вкусов каждого человека.

Во время Рамадан Байрам все местные жители едят до рассвета. Пища, которую они едят, называется сухур и включает в себя различные злаки, а также бананы. Все, что вы едите, нужно есть и переваривать медленно. Это помогает им при голодании, которое может достигать 16 часов в сутки. После захода солнца иракцы начинают есть блюдо под названием ифтар, за которым следуют закуски, хлеб, чечевичный суп и свежие фрукты.

Обычно еда в Ираке начинается с небольшой закуски, например, кебаба. Потом подают суп, но его не едят ложкой, а пьют прямо из миски. Основным из них чаще всего является баранина с рисом. Другие популярные блюда, которые вы можете найти на иракском столе, - это quzi, фаршированная фаршированной бараниной, и kibbeh, мясной фарш с орехами, изюмом и специями. На десерт могут предложить фруктовый салат с мармеладом.

Большинство местных жителей хранят выпечку и десерты на завтрак или подают их в качестве подарка хозяину, когда они идут голыми. Тыквенный пудинг и пахлава - одни из любимых десертов иракцев, хотя довольно часто в конце каждого приема пищи они едят сырые фрукты. Цукаты из лимонов, грейпфрутов и апельсинов также почитаются местными жителями.