2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Некоторые сложные процессы в пищевой промышленности на самом деле легко выполнить дома. И результаты замечательные и удовлетворительные. Один из таких процессов - образование эмульсий и желеобразование.
В повседневной жизни мы используем и любим эмульсии и желе и часто не думаем об этом. Они присутствуют в нашей жизни в виде майонеза, масла, маргарина, желе и многого другого. Их любят по многим причинам и из-за их специфических питательных свойств. Дети, как и взрослые, отдают предпочтение желе из-за их интересной формы, цвета, текстуры и т. Д.
На самом деле эти формы пищи обусловлены свойствами таких питательных веществ, как белки, углеводы, жиры. Пищевые продукты как конечный продукт получают в этой форме благодаря эмульгирующим, пенообразующим и желирующим свойствам пищевых компонентов.
Эмульсии - это системы, полученные из двух несмешивающихся жидкостей. Например, это водные эмульсии. Эмульсиями этого типа являются сливочное масло, маргарин и молоко.
Чтобы получить стабильную эмульсию без отделения воды в таких продуктах, как масло и маргарин, используются так называемые поверхностно-активные вещества. Таким веществом является лецитин, который используется в качестве эмульгатора в пищевой промышленности. Эмульгатор снижает поверхностное натяжение между двумя веществами и, таким образом, улучшает свойства эмульсии, поскольку она расположена на границе раздела между ними. Лецитин относится к группе липидов, но не только липиды могут быть эмульгаторами. Белки также хорошо справляются с этой ролью, если они имеют соответствующий гидрофобно-гидрофильный баланс.
Что касается желеобразующих свойств веществ, то такими свойствами обладают только белки и углеводы. Поэтому при производстве желейных конфет и других желейных изделий жир не используется - липиды не проявляют желеобразующих свойств.
Загустевание углеводов - это молекулярное взаимодействие, которое создает зоны связывания между отдельными молекулами сахара, слипаясь друг с другом. Обычно это делается с помощью тепловой поддержки, но для получения хорошего конечного результата соблюдается определенная технология.
На рынке доступны различные типы желирующих веществ, которые можно безопасно использовать для приготовления желе в домашних условиях. Таким желирующим агентом является желатин, пектин и агар также обладают такими свойствами.
Домашние желе доставляют массу радости не только маленьким детям, но и красивы, красочны, разнообразны на вкус.
Рекомендуемые:
Продукты, затрудняющие образование тромбов
Сгустки крови важны для вашего тела. Тромбоциты в крови реагируют на травму, собираясь вместе, чтобы остановить кровотечение. Некоторый продукты влияют на способности тела образовывать сгусток . Эти продукты могут сгущать или разжижать кровь.
Подходящие банки для приготовления джемов, мармелада и желе
Особое внимание следует обратить на банки когда готовишь зимнюю еду. Ни на банках, ни на крышках не должно быть выемок, иначе они могут не закрываться плотно. Резиновые кольца на уплотнительных банках должны быть эластичными. Банки с так называемым Twist-off Glassern особенно подходят для консервирования мармеладов, джемов и желе.
Кумкват изготавливается из желе в бренди
Кумкват представляет собой небольшой цитрусовый фрукт оранжевого цвета и круглой формы. Растет на вечнозеленом кустарнике, высота которого достигает трех метров. Он очень похож на апельсин и имеет очень приятный кисловатый вкус. Интересно, что в отличие от большинства цитрусовых, кумкват можно есть прямо с кожурой.
Желе, варенье, мармелад - чем они отличаются?
Почти нет семьи, у которой не было бы запаса консервированных фруктов, которые могли бы подарить летнее настроение в зимние месяцы. Будь то кисель, варенье или мармелад, не имеет значения - главное, чтобы солнце зимой переносило холод. Но действительно ли мы знаем разницу между ними?
Кофейное желе - хит среди десертов в Японии
Кофейное желе десерт из черного кофе и желатина. Когда-то он был обычным явлением в британских и американских кулинарных книгах, теперь он наиболее распространен в Японии, где его можно найти в большинстве ресторанов и магазинов. Кофейное желе было впервые приготовлено в филиале японской кофейни в 1960-х годах и стало популярным по всей Японии.
