Какие специи наиболее подходят для дичи

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Многие хозяйки задаются вопросом, как готовится мясо дичи - замариновано ли, в каком маринаде замариновано и какими специями заправлено. Вот несколько советов, которые помогут вам приготовить дичь.

В общем, стандартных специй для дичи нет. Соль и перец всегда необходимы, но можно добавить любые ароматизаторы, в том числе корицу и ваниль. Для оленины важно, чтобы она всегда оставалась в маринаде, чтобы она стала более нежной и вкусной. Маринад может быть холодным или предварительно прокипяченным в течение нескольких минут и может содержать различные специи.

Маринады могут быть солеными, фруктовыми или молочными, в зависимости от того, какой вкус вы хотите получить. Например, для французской кухни, а также для азиатской кухни характерно, что мясо имеет сладкий вкус. В этом случае наиболее подходит маринад из фруктов - киви, дыни или ананаса. Однако в случае с фруктовыми маринадами следует проявлять осторожность, чтобы мясо не оставалось в маринаде слишком долго, так как оно может высохнуть. Мясо птицы нельзя оставлять более чем на 2 часа.

Маринады на молочной основе также используются на кухне для маринования дичи, и они всегда эффективны. Однако самый распространенный маринад - это маринад с солью и уксусом, который хорошо сочетается с любым типом мяса. С ним дичь становится намного более хрупкой, но учтите, что она сокращает время приготовления почти вдвое, поэтому при ее термообработке нужно соблюдать осторожность.

Количество следующих продуктов зависит от размера мяса, но считается, что полстакана маринада хватит примерно на 450-500 г мяса. И самое лучшее в этом маринаде то, что он подходит для всех видов дичи - будь то кролик, кабан, куропатка или дикая утка.

Необходимые продукты для маринада: 2 литра воды, 500 мл вина, 250 мл уксуса, 1 морковь, 1 луковица, 2 лавровых листа, 20 зерен черного перца, 1 ч. Ложка соли, 2 гвоздики.

Морковь и лук нарезают крупными кусочками и все продукты перемешивают. Можно добавить несколько неочищенных зубчиков чеснока и несколько зерен душистого перца. Этот маринад может быть холодным, но лучше всего его варить около 10 минут, а после того, как он полностью остынет, окуните в него дичь.

Хорошо замочить в стеклянной посуде и, если мясо не покрыто хорошо, время от времени переворачивайте, чтобы соус впитался со всех сторон. После примерно 1 дня его можно приправить любыми специями.

К другим подходящим специям, которые могут придать изумительный вкус оленине, относятся черный тмин, кардамон, а также мелкие фрукты, такие как можжевельник и черника.