2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2025-01-23 10:30
Если вы знаете немного больше научных фактов о приготовлении яиц, это поможет вам приготовить идеальное яйцо, или так называемое яйцо с температурой 65 градусов.
Как шеф-повара, так и гурманы во всем мире очарованы яйцом с температурой 65 градусов. Это яйцо, которое давно варили при температуре 65 градусов.
Но рецепты идеального яйца не так научны, как следовало бы, говорит шеф-повар Цезарь Вега, который также является ученым в области питания.
На собрании Американского химического общества Вега объяснила, как подготовка может стать способом вовлечения общества в науку.
В качестве примера он привел яйцо с углом 65 градусов. Это приготовление в вакууме - в яйцах эту роль играет скорлупа при низкой температуре.
Согласно распространенному мнению, когда яйца варятся и температура воды достигает желаемого значения, не имеет значения, как долго варятся яйца. По словам Vega, это не так.
Когда яйцо готовится, белки в желтке подвергаются процессу, известному как денатурация. Белки подвергаются этому процессу с помощью сильнодействующих химикатов, а в случае с яйцом - с помощью тепла.
Согласно распространенному мнению, при 67 градусах воды белки яичного желтка начинают свертываться, но, по мнению Веги, это не так. По его словам, все зависит от термической истории приготовления яйца.
По его словам, этого можно достичь с помощью воды, нагретой до 35 градусов, при условии, что яйцо остается в ней дольше. Когда яйцо варится, это происходит намного быстрее.
Для шеф-поваров Vega создала стол, по которому они могут создавать яйца разной консистенции. Если белки в яйце менее денатурированы, оно может выглядеть как майонез. При определенной температуре яйцо может выглядеть как мед, а также как кондитерская глазурь.
Наука о приготовлении яиц распространяется и на другие продукты, такие как поцелуи из яичных белков и сахара. К белку часто добавляют лимонный сок. По словам Веги, поскольку лимонный сок является кислотой, он предотвращает выпадение сломанных белков.
Рекомендуемые:
Быстрый мастер-класс: как приготовить идеальное тесто в домашних условиях
Устали покупать в магазине невкусное дрожжевое тесто? Хотите приготовить это самостоятельно у себя на кухне? Часто замесить хорошее тесто - действительно сложная задача для многих домохозяек. Вы можете быть отличным поваром, но задача выпекать лепешки, пиццы, пироги из домашнего дрожжевого теста по-прежнему остается неразрешимой:
Как приготовить идеальное тесто для пирога?
В основном пироги и фруктовые пироги готовятся из одного теста - сливочного масла. Конечно, он претерпевает различные улучшения, и в него можно добавлять какао, молотые грецкие орехи или миндаль, сливки, творог и многое другое. 13 мая в США отмечают День яблочного пирога, поэтому давайте углубимся в точный рецепт теста для пирога .
Как приготовить идеальное бисквитное тесто
Бисквитное тесто, также известное как бисквитное тесто, вероятно, является самым популярным тестом, используемым для приготовления различных тортов, пирожных, жаркого, пети-фур, печенья и многого другого. Он распространен по всему миру и готовится из яиц, муки и сахара, а в некоторых случаях с добавлением молока.
Вот как самому приготовить идеальное тесто и тесто для пахлавы
Основными продуктами для приготовления пирогов и штруделей являются: мука, вода и соль, а дополнительные - растительное масло, белое вино, лимонный сок и в исключительных случаях немного уксуса. Настоящая хозяйка в нашей стране должна хотя бы раз попробовать приготовить домашнее тесто для пирога и пахлавы.
10 советов: как приготовить идеальное варенье
Это восхитительное удовольствие, наполненное ароматом лета, фруктов и переполненное сладостью, становится вдвойне, когда мы готовим его сами. А когда он становится идеальным и заставляет всех благодарить нас за удовольствие, удовлетворение становится неизмеримым.