С любовью к сыру

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Если человек вынужден выбирать только один из основных источников белка (мясо, рыбу, яйца и сыр), кажется, что наиболее разумным выбором будет сыр. Вкус и текстура разных сортов сыра неизмеримо разнообразны, а список способов использования сыра в кулинарии практически бесконечен. Его можно царапать, измельчать, растапливать, растягивать, запекать, даже жарить.

В натуральном виде вкусный. Он восхитителен в компании салатов, с крахмалистыми продуктами (например, пастой или в бутерброде с хлебом из непросеянной муки), вкусен в составе муссов или мягких соусов, в выпечке и начинках. Хорошо сочетается с рыбой, курицей, фруктами и свежими овощами. Сыр практически незаменимый продукт, без которого жизнь современного человека вряд ли была бы такой же.

Хранение сыра

Наряду с разумными способами хранения сыра существует множество, мягко говоря, необоснованных рецептов, сопровождаемых советами не хранить сыр в холодильнике. Однако это полная чушь. Производители хранят его в холодильниках, у дистрибьюторов и оптовиков тоже, магазин, в котором вы его покупаете, не обходится без холодильника. Вот почему - чистая ерунда - оставлять его прокиснуть на горячей кухне, прежде чем вы дойдете до него.

Если на момент покупки сыр находится в идеальном состоянии, лучше всего положить его хорошо завернутым в холодильник. Даже сыры, которые остаются мягкими в середине (например, камамбер и бри), следует подавать прохладными. Если оставить их в теплом помещении, они распространятся менее чем за час.

Виды сыра

1. Рикотта - мягкий, незрелый сыр из Италии с легким вкусом, похожий на сельский сыр или наш творог. Он продается в формочках в виде перевернутой корзины, потому что остается в корзине для простокваши;

2. Козий сыр - бывает разных сортов, аромат зависит от его возраста. Молодые сыры по мере созревания становятся мягче и тверже;

3. Ялсберг - норвежский полутвердый сыр. Имеет легкий аромат и большие дырочки;

4. Пармезан - твердый сыр, используемый в итальянских рецептах. Старые сыры, которые созревают до трех лет, используются для очистки, а более молодые можно подавать на стол для естественного употребления.

5. Тильзит - сыр полутвердый с мягкой консистенцией, часто с мелкими дырочками. Имеет довольно сильный аромат; сделано в Германии;

6. Фета - мягкий непрессованный греческий белый сыр, может быть приготовлен из козьего, коровьего или овечьего молока. Продается в рассоле с легким солоноватым вкусом.

7. Камбонзола - этот сливочный мягкий сыр бри с голубой плесенью не часто используется в кулинарии - его подают в основном как французский десерт (на выбор несколько сыров, каждое блюдо заканчивается французским);

8. Бурсен с черным перцем - сливочно-мягкий сыр идеально подходит для соусов, очень вкусен, если намазать его на ломтик;

9. Belpaeze - полумягкий, хорошо плавящийся сыр из Италии с плотной консистенцией и легким вкусом;

10. Гауда - голландский полутвердый сыр с желтой восковой коркой. В молодом возрасте вкус мягкий. Он также продается спелым, с гораздо более сильным вкусом и ароматом;

11. Моцарелла - мягкий сыр, часто продающийся в маленьких шариках, погруженных в воду, чтобы он оставался влажным. Его можно приготовить из коровьего или буйволиного молока;

12. Эдам - полутвердый сыр из Нидерландов, продается в больших шариках, покрытых красным воском. Подходит практически к любому блюду, например, к сыру гауда, его аромат усиливается по мере созревания.

Швейцарское сырное фондю

Плавленый сыр хорошо согревает желудок и обеспечивает комфорт зимними вечерами. Но это тоже очень сложно переваривать. Не ешьте это фондю перед сном и не запивайте его ледяными напитками. Сыр может образовывать в желудке неудобоваримый комок, который становится еще более твердым от холодного пива или вина. Но помимо этого полезного предупреждения, хорошее фондю - отличный способ накормить хороших гостей. Классическое фондю с грюйером - лучшее, но в этом рецепте с успехом можно использовать практически любой сыр.

Фондю с грюйером

1/2 зубчика чеснока

150 мл белого сухого вина

225 г сыра Грюйер, нарезанного кубиками

молотый белый перец

щепотка тертого мускатного ореха

1 столовая ложка вишни

кукурузная мука - 2 ч.

кубики хлеба для сервировки

Натрите внутреннюю часть чаши для фондю чесноком. Поставьте сковороду на плиту. Влить вино, добавить сыр. Добавьте молотый перец и тертый мускатный орех. Медленно вскипятите и перемешайте. Когда сыр растает, растворите кукурузный крахмал в вишнях и добавьте его. Оставить на слабом огне на несколько минут. Предоставьте гостям вилки с длинными ручками и кубики хлеба, чтобы окунуть их в фондю.

Раклетт

Раклет - это сыр, запеченный до тех пор, пока он не начнет таять и стекать. Для этой цели обычно используют грюйер, эмменталь или тильзит, а в швейцарских ресторанах часто бывают специальные тостеры, которые поджаривают половину сырного пирога. Официант соскребает сыр по мере того, как он капает, и подает его клиентам вместе с сушеным мясом, солеными огурцами и картофелем.