Коричневые или белые яйца - есть ли разница?

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

У многих людей есть свои предпочтения, когда дело доходит до цвет яйца. Некоторые считают, что коричневые яйца здоровее или натуральнее, в то время как другие думают, что белые чище или просто вкуснее.

Но действительно различия между коричневыми и белыми яйцами глубже цвета ракушек?

Яйца могут быть любого цвета

Куриные яйца могут быть разных цветов, а в супермаркете можно увидеть как коричневые, так и белые. Однако многие люди не знают, что на самом деле влияет на цвет яйца.

Ответ довольно прост - цвет яиц зависит от породы курицы. Например, птенцы белого леггорна откладывают белые яйца, а птенцы Плимут-Рокс и Род-Айленд-Редс откладывают яйца с коричневой скорлупой.

У некоторых пород кур, таких как арукана, амерукана, донгсян и луши, даже есть синие или сине-зеленые яйца.

Яйца разного цвета получают из пигментов, которые производят куры. Основной пигмент коричневой яичной скорлупы - протопорфирин IX. Он сделан из гема, соединения, придающего красный цвет.

Основной пигмент синих яиц называется биливердин, который также происходит из гема. Это тот самый пигмент, который иногда дает оттенки сине-зеленого цвета.

Но хотя генетика является основным фактором в определении цвета яиц, другие факторы могут играть роль. Например, куры постарше откладывают более крупные и легкие яйца.

Состояние курицы, диета и уровень стресса также могут быть в некоторой степени затронуты. цвет яичной скорлупы. Эти факторы могут сделать оттенок светлее или темнее, но не обязательно изменить сам цвет. Основным фактором, определяющим окрас, остается порода.

Коричневые яйца полезнее белых?

Оба являются чрезвычайно полезными продуктами. Типичное яйцо содержит много витаминов, минералов и высококачественного белка, при этом в упаковке менее 80 калорий.

Однако исследователи сравнили яйца с коричневой скорлупой и яйца с белой скорлупой, чтобы увидеть, есть ли разница. Несколько исследований показали, что цвет скорлупы не оказывает значительного влияния на качество и состав яиц. Это означает, что цвет скорлупы не имеет отношения к тому, насколько она здорова. Единственное реальное отличие - это пигмент в цветовой композиции.

Что вкуснее - коричневые или белые яйца?

Некоторые люди клянутся, что коричневые яйца вкуснее, а другие предпочитают вкус белые яйца. Но, как и в отношении пищевой ценности, нет реальной разницы между вкусом яиц с коричневой и белой скорлупой.

Однако это не обязательно означает, что все яйца имеют одинаковый вкус. Хотя цвет скорлупы не имеет значения, на вкус могут влиять другие факторы, такие как тип пищи, свежесть и способ приготовления яйца.

Например, куры, получавшие пищу с высоким содержанием жиров, производят более ароматные яйца, чем куры, получавшие более низкое содержание жира. А у кур, корм которых содержит слишком много рыбьего жира, некоторых видов жиров или даже витаминов A или D, может вызывать рыбный привкус или почти полное отсутствие вкуса яиц.

Рацион домашней курицы не такой, как у курицы, выращенной традиционным способом, что также может повлиять на вкус яиц.

Кроме того, чем дольше хранится яйцо, тем больше у него разовьется аромат. Хранение яиц при стабильно низкой температуре, например в холодильнике, может помочь сохранить их вкус дольше.

Почему коричневые яйца дороже?

Коричневые яйца они стоят дороже, потому что в прошлом несущие их куры были крупнее и высиживали меньше яиц, чем куры с белыми яйцами. Поэтому коричневые яйца пришлось продавать по более высокой цене, чтобы компенсировать дополнительные расходы.

Сегодня куры-несушки, откладывающие коричневые яйца, имеют почти такие же производственные затраты, как и куры, откладывающие белые яйца. Тем не менее коричневые яйца по-прежнему дороже. Это может быть связано с тем, что особые яйца, например, органические, скорее коричневые, чем белые.

Если цвет яйца не имеет значения, что тогда?

Поскольку цвет яиц не является важным фактором, перед тем, как отправиться за покупками, следует учесть следующие моменты:

Полностью натуральный

Яйца, помеченные как выращенные естественным путем, не отличаются от всех других;

Органический

Яйца, сертифицированные как органические, получены от цыплят, которым давали только органические продукты, не содержащие ГМО. У них также должен быть доступ к открытому пространству круглый год.

Эти куры также не принимают антибиотики и гормоны (они никогда не разрешены для использования у кур-несушек). Этикетка органического продукта означает, что антибиотики можно использовать только тогда, когда они необходимы с медицинской точки зрения;

Без клетки

Термин «бесклеточный», когда он используется в отношении яиц, может вводить в заблуждение. В то время как кур, выращиваемых традиционным способом, содержатся в помещении в очень маленьких индивидуальных клетках, а кур без клеток содержатся в открытом здании или помещении;

Свободный выгул

Этикетка «бесплатно» означает яйца, которые получены от кур, у которых есть постоянный доступ к открытому пространству. В идеале это обеспечивает лучшее качество жизни кур.

Пищевая ценность яиц также может увеличиваться, поскольку куры, подвергающиеся воздействию солнечного света, производят яйца с гораздо более высоким уровнем витамина D.

Обогащен омега-3

Яйца, обогащенные омега-3, получают от кур, которых кормят диетой, обогащенной полезными жирами омега-3. Поэтому содержание омега-3 в яйце намного выше нормы.

Яйца, обогащенные омега-3, являются альтернативным источником жиров омега-3, которых в питании человека традиционно очень мало. Яйца, обогащенные омега-3, могут принести пользу для здоровья;

Внутренний или местный

Яйца, полученные от домашних кур или приобретенные непосредственно у мелких местных фермеров, скорее всего, будут самыми свежими и обычно поступают от кур, которые живут в более естественной среде с большим доступом к солнечному свету.