2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Коричневые или темно-золотистые соусы являются символом французской кухни. Их готовят путем медленной и длительной термической обработки мяса и костей животных, чаще всего с использованием говядины.
В результате тепловой обработки на дне блюда, в котором вы готовите соус, вы заметите, что остаются коричневые частицы - на самом деле это белки, выделяемые высокой температурой. Их разбавляют жидкостью, которая затем загущается, чтобы получить ароматный коричневый соус.
Родоначальником коричневых соусов является соус Эспаньол 19 века, который сегодня считается чрезвычайно сложным в приготовлении, поэтому его избегают даже лучшие повара.
Соус «Эспаньол» готовится из коричневого бульона, загущенного коричневой начинкой. Наконец, добавьте томатную пасту или томатную пасту. В процессе приготовления важно каждые два часа соскребать пену.
Он тяжелый и темный, поэтому уже не в моде на современной кухне. Однако благодаря соусу Эспаньол сегодня у нас есть 2 его более современных варианта - Демиглас и Бордо.
Для приготовления Демигласа необходимо сначала обжарить на сковороде смешанные круглые кости, кусочки говядины, говядины или свинины. На более позднем этапе добавьте нарезанные овощи и, в некоторых случаях, томатную пасту. Как только они станут коричневыми, их удаляют.
В кастрюлю наливают бульон или белое вино, а остатки собирают лопаткой. Само растворение остатков выпечки или жарки в жидкости называется «деглазирование». Вылейте жидкость в кастрюлю и тушите на слабом огне, периодически помешивая.
Жидкость следует уменьшить вдвое. В итоге получается соус темно-коричневого цвета, который процеживают и дополнительно загущают растворенным в вине крахмалом.
Готовить коричневые соусы совсем непросто. Бордо тоже это доказывает. Однако, если вы решили поиграть, вот что вам понадобится: 60 г сливочного масла, 2 ст. мука типа 500, 1 ч. говяжий бульон, 1 старая луковица, 1 и ½ ч. л. красное вино, 1 ст. томатное пюре, 2 щепотки соли, 1 щепотка черного перца, 4 шт. фасоль душистого перца, 10 мл лимонного сока, 2 веточки свежей петрушки.
Растопить масло и обжарить в нем лук до светло-золотистого цвета. Добавьте муку и дайте ей покраснеть. Залить холодным отваром при постоянном помешивании и кипятить 20 минут. Добавить остальные ингредиенты и варить еще 5 минут.
Рекомендуемые:
Самые популярные ароматные соусы
Поклонники изысканной кухни согласятся, что как бы хорошо блюдо ни было ароматным, нет ничего лучше, чем подать к нему ароматный соус. Секрет заключается в выборе и сочетании ингредиентов с разными вкусами - кислого, сладкого, соленого или горького и превращении их в уникальную композицию.
Самые популярные соусы в мире
Соусы являются важной частью многих салатов, закусок, основных блюд и десертов. Каждая кухня отличается своими предпочтениями по ароматам и вкусовым ощущениям, но есть также соусы, которые успели зарекомендовать себя в мировой кухне. Вот некоторые из них:
Популярные соусы для барбекю
Один из самых популярных соусы для барбекю готовятся на основе томатного соуса. Практически во всем присутствует обычная соль и перец, а также чесночный порошок. В летний сезон неизменны и зеленые специи. Многие любят сладкие и острые соусы для барбекю.
Самые популярные мясные соусы
Правый соус к вашему мясному блюду или просто стейк - вот какая температура для вина. Если два компонента синхронизировать, то главный - в данном случае вкус мяса - расцветет и принесет вам славу хорошего повара. В конце концов, кому нужен только кусок жареного мяса на тарелке?
Самые популярные рыбные соусы
Вот некоторые из самые популярные соусы подходит для любого вида рыбы рыбные продукты: Соус из хрена Необходимые продукты: 1 стакан рыбного бульона 150 г тертого хрена 1 столовая ложка сахара 1/2 стакана водного уксуса 1/2 стакана водяного крема солить по вкусу Способ приготовления:
