2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Соусы - важное дополнение к запеченным, жареным, тушеным блюдам. Правильно подобранные и правильно сочетающиеся со вкусом и ароматом приправленные, они улучшают качество блюда и допускают большое разнообразие.
Соусы следует подбирать так, чтобы подчеркнуть специфический вкус и аромат блюда, к которому они подаются. В качестве растворителей для соусов следует использовать отвары и бульоны вместо простой воды. Они значительно улучшают свой вкус.
В зависимости от температуры, при которой они подаются, соусы бывают горячими и холодными.
Теплые соусы готовятся на основе масляно-муки или только масляного ингредиента с добавлением ароматных специй или на основе растительного ингредиента с добавлением загустителя или без него. В их составе широко используются рыбные, мясные, овощные и грибные отвары и бульоны.
Горячие основные соусы бывают двух видов - светлые и темные.
Загустение острых соусов происходит несколькими способами:
1. Растворяя предварительно выпеченную муку в холодном отваре или бульоне - так называемый сухой фарш. На сухой сковороде насыпьте муку слоем толщиной 2 см и запекайте при постоянном помешивании: для светлых соусов до появления аромата обжаренных грецких орехов (без потемнения) муки, для темных соусов - до золотистого цвета.
2. Обжарить муку в разогретом (не жареном) жире. Есть три основных способа подготовки. Во-первых, в жир добавляют муку, помешивая в течение 2-3 минут, почти не меняя ее цвета - такой соус подходит для легкого жаркого движения.
Второй способ - добавить в жир муку и размешать до золотистого цвета. Третий вариант, подходящий для темного жаркого, - это обжарить муку до тех пор, пока она не приобретет красноватый оттенок.
Холодные соусы готовятся на основе растительных ингредиентов, сливок, растительного масла, яиц и др. Подавать в кастрюле.
Рекомендуемые:
Тонкости приготовления яиц
Варка яиц - сложная задача, особенно если цель - уберечь скорлупу от трещин. Сложный момент - это когда мы варим яйца на Пасху и после того, как сварили их, обнаруживаем, что все они треснутые. Разочарование в основном в глазах детей, которые с нетерпением ждут праздника, чтобы собраться вместе и как следует поесть.
Торт "Три шоколада": секретный рецепт и тонкости приготовления
Знаменитый торт "Три шоколада" нежный, легкий и неземной. На самом деле это трехцветный мусс из темного, молочного и белого шоколада. Этот десерт считается довольно дорогим и сложным в приготовлении, но при желании его можно приготовить в домашних условиях.
Тонкости приготовления суши
Японская кухня неповторима и притягательна для всех, кто любит изысканный необычный вкус. Вкусно и аппетитно суши также можно приготовить дома. Традиционные компоненты для суши - лосось, листья водорослей нори, прессованные, дополнительно - креветки, рис для суши, икра, васаби, маринованный имбирь, роллы из креветок, мягкий сыр, соевый соус.
Тонкости приготовления шпината
Шпинат - чрезвычайно полезный овощ с высоким содержанием витаминов А и С. Он не содержит холестерина и жиров и является отличным источником железа и магния. Есть темно-зеленые листья, которые могут быть гладкими или вьющимися. Кудрявый шпинат имеет более прочную структуру, а гладкий шпинат имеет нежные и нежные листья.
Идеи для острых соусов
Соус чили популярен во всем мире. Хорошо сочетается со всеми видами пасты, рисом, картофелем, а также со всеми видами мяса и рыбы. Для его приготовления вам понадобятся 2 помидора, 2 красных перца, 2 зубчика чеснока, 4 острых перца разных сортов, 2 столовые ложки томатной пасты, 300 мл мясного бульона, 1 чайная ложка коричневого сахара, орегано.
