2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Недавно я познакомил вас с основными терминами, которые нужно знать при работе с рецептами. И по предложению одного из вас, повара Готвач.бг, Решил написать продолжение предыдущей статьи. И я уверен, что вы знаете эти условия, но я все равно поделюсь ими с вами.
Прежде всего, я начну с пропаривание. Это процесс, при котором другой сосуд помещается в кастрюлю с кипящей водой, предпочтительно с отверстиями или специально для приготовления на пару. В кастрюлю кладут продукт, который нужно приготовить на пару. Чаще всего используется при приготовлении рыбы или овощей. Преимущество этого способа приготовления в том, что он обеспечивает равномерное распределение тепла.
Следующий термин называется гриль. Это процесс, при котором мясо или овощи кладут прямо на источник тепла. Чаще всего это происходит на решетке или сковороде для гриля. Однако будет вкуснее, если вы зажжете огонь и дадите ему гореть до тех пор, пока не останутся только угли, на подходящей твердой древесине, такой как дуб или бук. Лучше всего сначала хорошо промариновать мясо, чтобы оно не пересыхало.
Карамелизация Это процесс, при котором сахар чаще всего помещается в кастрюлю или другую емкость и перемешивается до тех пор, пока сахар не станет коричневым. Когда сахар карамелизируется, происходит процесс расщепления сложных сахаров на простые. Полученный сахар можно использовать для конфет, тортов, соусов и многого другого.
Жидкий маринад Чаще всего используется в говядине, баранине и дичи. Маринад представляет собой смесь из равных количеств уксуса и воды с добавлением соли, перца, душистого перца, немного сахара и ароматных корней, которые мелко нарезаны и чаще всего являются корнями сельдерея, петрушки или укропа. Смесь кипятят недолго, после чего ее необходимо охладить и профильтровать. Кусочки мяса кладут внутрь, и, как правило, над ними всегда должна быть жидкость. В таком случае они могут оставаться в маринаде 24 часа, а лучше всего 2 дня.
Освежение это процесс, при котором приготовленные овощи слегка ополаскивают холодной водой. Это сделано для того, чтобы перестать готовить и сохранить полезные вещества.
Охлаждение - представляет собой охлаждение полуфабрикатов от 0 до 5 градусов. Служит для кратковременного хранения. Значительно замедляет рост бактерий и спор, содержащихся в продукте.
Панировка это процесс, при котором мясо раскатывают в доску и обжаривают. Есть несколько видов панировки, основным ингредиентом которых являются рассыпчатые панировочные сухари или готовые панировочные сухари.
Выпечка это процесс, при котором продукт подвергается сухому нагреву. Температура зависит от продукта, но может варьироваться от 100 до 300 градусов. Чаще всего этот процесс происходит в духовке, но его также можно запечь на сковороде, а также в микроволновой печи.
Фламбирование это процесс, при котором этиловый спирт добавляется в блюдо, которое готовится на сковороде, и поджигается.
Рекомендуемые:
Часто используемые кулинарные термины, которые полезно знать
Бланширование Продукты на короткое время помещают в кипящую воду, которую обычно подсаливают. Этот метод термической обработки используется для облегчения очистки некоторых фруктов и овощей от кожуры. Таким же образом замораживают ряд продуктов, а в некоторых случаях в воду можно добавить уксус или жир, в зависимости от того, чего мы пытаемся достичь.
Наиболее часто используемые фрукты в арабской кухне
Арабская кухня, характеризующаяся разнообразием продуктов и специй, которые в ней используются, по-прежнему поражает мир сегодня. Умелое сочетание ароматных трав с различными фруктами и овощами привело к созданию чрезвычайно ароматных и вкусных блюд, таких как Харира, Фалафель, Катаеф, Фекас и многих других.
Часто используемые термины в кулинарии
Я знаю, что большинство из нас знает, что означают все термины, которые я здесь объясню, но есть и другие, кто не понимает некоторых терминов, написанных в наших рецептах. Эта статья адресована начинающим поварам. Итак, начнем с нарезки мяса - это процесс, при котором в мясе делают небольшие надрезы ножом и добавляют различные специи и бекон, чтобы защитить его от высыхания.
Важнейшие кулинарные термины
Каждый повар должен знать значение важнейших кулинарных терминов. Таким образом, вы быстро приготовите еду, не тратя время на поиск значений терминов. Бланширование - кулинарная обработка продуктов в кипящей воде, где они остаются не более нескольких минут, не допуская до кипения.
Основные термины приготовления, которые нужно знать
- Холодец - еловая масса, получаемая из крепкого бульона с добавлением желатина. - Бифштекс - толстый ломтик филе, разрезанный крест-накрест. Жарить или жарить. - Бешамель - легкий молочный соус из масла, муки и молока. - Бланширование - такие продукты, как овощи, фрукты, рыба и т.
