2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Бланширование
Продукты на короткое время помещают в кипящую воду, которую обычно подсаливают. Этот метод термической обработки используется для облегчения очистки некоторых фруктов и овощей от кожуры. Таким же образом замораживают ряд продуктов, а в некоторых случаях в воду можно добавить уксус или жир, в зависимости от того, чего мы пытаемся достичь.
Остекление
В этом случае изделия разливаются так, чтобы получилась своего рода глазурь. Не думайте, что речь идет только о сладостях. Мясо, фрукты и овощи также можно успешно глазировать.
Деглазирование
Этот термин вошел в болгарский кулинарный словарь относительно недавно. Он указывает метод использования остатков, приставших к сосуду. Дегазация обычно проводится с коньяком, вином или бульоном и направлена на получение жидкости, которая будет использоваться для соуса.
Сало
Это означает протыкание продукта ножом так, чтобы были сделаны отверстия, в которые можно было вставить другие продукты. Обычно это мясо, начиненное чесноком, луком, морковью, сельдереем, солеными огурцами и т. Д. Часто в сушеное мясо добавляют бекон или более жирный бекон.
Водяная баня
Это сосуд с водой, в который помещается другой сосуд с целью кипячения или плавления. Таким способом готовится множество кремов, а также всемирно известный крем-карамель.
Строительство
Обычно его используют для приготовления супов, чтобы добиться густоты. Для строительства используются яйца, свежие или йогуртовые и / или мука.
Проходящий
Все догадаются, что это делается с помощью блендера, но если у вас его нет, вы можете измельчить необходимые продукты через сито.
Резка
Это смело можно назвать своего рода искусством разделки мяса, потому что после разделки оно должно быть красивыми кусками или попросту сложено - как если бы его разрезали под форму.
Соте
Все слышали об аппетитном обжаренном картофеле, но на самом деле обжаривание - это метод, при котором продукты обжариваются в течение короткого времени с очень небольшим количеством жира.
Распространение
Приготовление продукта в воде или другой жидкости без кипячения при температуре около 70 - 80 ° С. Этот метод кулинарной обработки применяется для приготовления рыбы с нежным и нежным мясом, яйцами и некоторыми овощами. Вскипятите воду с ароматными специями и овощами. Снимите кастрюлю с огня и погрузите продукт в получившийся бульон. Длится 15-25 минут.
Филетирование
Это отделение филе от костей рыбы, курицы, свинины, говядины.
Снижение
Метод загущения жидкостей и соусов, усиливающий их аромат. Приготовление следует сократить, чтобы сохранить характерный аромат.
Рекомендуемые:
Наиболее часто используемые фрукты в арабской кухне
Арабская кухня, характеризующаяся разнообразием продуктов и специй, которые в ней используются, по-прежнему поражает мир сегодня. Умелое сочетание ароматных трав с различными фруктами и овощами привело к созданию чрезвычайно ароматных и вкусных блюд, таких как Харира, Фалафель, Катаеф, Фекас и многих других.
Часто используемые термины в кулинарии
Я знаю, что большинство из нас знает, что означают все термины, которые я здесь объясню, но есть и другие, кто не понимает некоторых терминов, написанных в наших рецептах. Эта статья адресована начинающим поварам. Итак, начнем с нарезки мяса - это процесс, при котором в мясе делают небольшие надрезы ножом и добавляют различные специи и бекон, чтобы защитить его от высыхания.
Важнейшие кулинарные термины
Каждый повар должен знать значение важнейших кулинарных терминов. Таким образом, вы быстро приготовите еду, не тратя время на поиск значений терминов. Бланширование - кулинарная обработка продуктов в кипящей воде, где они остаются не более нескольких минут, не допуская до кипения.
Часто используемые термины в кулинарии - часть II
Недавно я познакомил вас с основными терминами, которые нужно знать при работе с рецептами. И по предложению одного из вас, повара Готвач.бг , Решил написать продолжение предыдущей статьи. И я уверен, что вы знаете эти условия, но я все равно поделюсь ими с вами.
Основные термины приготовления, которые нужно знать
- Холодец - еловая масса, получаемая из крепкого бульона с добавлением желатина. - Бифштекс - толстый ломтик филе, разрезанный крест-накрест. Жарить или жарить. - Бешамель - легкий молочный соус из масла, муки и молока. - Бланширование - такие продукты, как овощи, фрукты, рыба и т.
