2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Я знаю, что большинство из нас знает, что означают все термины, которые я здесь объясню, но есть и другие, кто не понимает некоторых терминов, написанных в наших рецептах. Эта статья адресована начинающим поварам.
Итак, начнем с нарезки мяса - это процесс, при котором в мясе делают небольшие надрезы ножом и добавляют различные специи и бекон, чтобы защитить его от высыхания.
Затем следует бланширование. Лично я довольно часто использую этот термин в своих рецептах. Этот процесс применяется в основном к овощам, которые погружаются в кипящую воду не более чем на десять секунд, а затем сразу же промываются под проточной холодной водой.
Следующий термин, на который я обращаю внимание, - это остекление. Используются мясо, выпечка или пирожные. Представляет собой нанесение глазури на перечисленные продукты для придания законченного вида и вкуса. Глазурь обычно сладкая.
Когда мы жарим мясо и хотим использовать прилипшие ко дну остатки, мы заливаем их вином, бульоном или коньяком. Этот процесс называется дегазацией.
Супы бывают двух видов - прозрачные и приготовленные. Строительство - это процесс взбивания яиц с йогуртом, йогуртом, яйцами и мукой, парным молоком или молоком с яйцами, взятыми из бульона и смешанными с конструкцией. Это уравновешивает температуру, и смесь можно добавлять в суп.
Намазка - это процесс варки без кипячения при температуре 70-80 градусов. Используется для рыбы, некоторых нежных сортов мяса и некоторых овощей. В миске вскипятите воду с ароматными специями и овощами и как только она закипит, снимите с огня. Положите продукт, который хотите намазать, в жидкость и дайте ему постоять 15-20 минут.
Думаю, почти все знают, что такое саботаж, но для тех, кто не знает, я объясню. Это быстрое обжаривание в небольшом количестве жира. Все мы любим обжаренный картофель, правда?
Филе - это процесс, при котором филе отделяется от кости очень острым ножом. Восстановление - это процесс, при котором жидкости или соусы загустевают в результате приготовления, в результате чего их вкус и аромат меняются.
Для тех, кто не знает, что такое начинка, сейчас объясню. Это начинка продуктов с мелко нарезанными овощами и специями. Обычно фаршируют цельное мясо и овощи - птицу, баклажаны, лопатки, яйца и другие.
Рекомендуемые:
Часто используемые кулинарные термины, которые полезно знать
Бланширование Продукты на короткое время помещают в кипящую воду, которую обычно подсаливают. Этот метод термической обработки используется для облегчения очистки некоторых фруктов и овощей от кожуры. Таким же образом замораживают ряд продуктов, а в некоторых случаях в воду можно добавить уксус или жир, в зависимости от того, чего мы пытаемся достичь.
Наиболее часто используемые фрукты в арабской кухне
Арабская кухня, характеризующаяся разнообразием продуктов и специй, которые в ней используются, по-прежнему поражает мир сегодня. Умелое сочетание ароматных трав с различными фруктами и овощами привело к созданию чрезвычайно ароматных и вкусных блюд, таких как Харира, Фалафель, Катаеф, Фекас и многих других.
Важнейшие кулинарные термины
Каждый повар должен знать значение важнейших кулинарных терминов. Таким образом, вы быстро приготовите еду, не тратя время на поиск значений терминов. Бланширование - кулинарная обработка продуктов в кипящей воде, где они остаются не более нескольких минут, не допуская до кипения.
Часто используемые термины в кулинарии - часть II
Недавно я познакомил вас с основными терминами, которые нужно знать при работе с рецептами. И по предложению одного из вас, повара Готвач.бг , Решил написать продолжение предыдущей статьи. И я уверен, что вы знаете эти условия, но я все равно поделюсь ими с вами.
Основные термины приготовления, которые нужно знать
- Холодец - еловая масса, получаемая из крепкого бульона с добавлением желатина. - Бифштекс - толстый ломтик филе, разрезанный крест-накрест. Жарить или жарить. - Бешамель - легкий молочный соус из масла, муки и молока. - Бланширование - такие продукты, как овощи, фрукты, рыба и т.
