Традиционный французский хлеб

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Хлеб во Франции поставлен на пьедестал. И этому есть причина. Французские шеф-повара изобрели технологию приготовления, пожалуй, самого вкусного хлеба - багетов.

Багет длинный и тонкий. Его длина может достигать метра, если есть место для запекания. Его корочка хрустящая. Есть много технологий, с помощью которых их можно приготовить. На их приготовление уходит два дня. Главный вопрос для всех - выбор муки. Он должен быть с высоким содержанием белка, из которого может развиться глютен, а хлеб может быть жестким.

С ним нужно обращаться осторожно, так как воздух в клейковине должен оставаться после того, как клейковина поднялась и поднялась. Длительное брожение, необходимое для теста, придает ему больше вкуса. Хрустящая корочка - это результат большей части влаги в духовке, что важно в самом начале выпечки.

В день французского хлеба Предлагаем вам лучшие рецепты багетов.

Классические французские багеты из хлеба

Необходимые продукты: 680 г муки, 2 ч. соль, 7 г сухих хлебных дрожжей, 460 мл теплой воды

Способ приготовления: Все продукты смешиваются в большой миске. Перемешайте деревянной ложкой, пока не образуется тесто, которое оставляют открытым на 5 минут. Затем месите еще 3 минуты и при необходимости добавьте еще муки. Полученное тесто должно быть мягким, гладким и эластичным.

Из теста формируется шар, который помещается в слегка смазанную маслом миску. Его накрывают фольгой и оставляют на ночь в холодильнике. Он может оставаться там до 4 дней.

На следующий день тесто вынимают из холодильника и формуют в багеты. При количестве теста на один багет хорошо учитывать размер формы, на которой он будет выпекаться. На средний багет длиной 38 см нужно около 280 г теста.

С тестом обращаются осторожно, чтобы в нем оставалось как можно больше воздуха. Разделите тесто на четыре части. Каждая часть формируется отдельно. Делается это путем формирования из него прямоугольника, слегка надавливая ладонями. Получается с одного конца по длине. Закрученный край слегка прижимаем к основанию, чтобы оно прилипло. Так скатывается все тесто, и после каждого поворота получившийся конец прижимается к основе.

Когда дойдете до другого конца прямоугольника, прижмите тесто пальцами, чтобы оно прилипло. Подождите 5-10 минут. Когда он расслабляется, он начинает вращаться ладонями обеих рук в направлении вперед-назад, и в то же время с вращательными движениями руки перемещаются с очень легким давлением от середины к концам. багет. Это делается для достижения желаемой длины и для того, чтобы тесто можно было выровнять.

Фигурные багеты поместите на посыпанную мукой ткань и оставьте повышаться при комнатной температуре примерно на 1 час 30 минут или до тех пор, пока объем не увеличится почти вдвое. Затем осторожно переложите в сковороду, посыпанную кукурузной мукой, мукой грубого помола или отрубями. Перед запеканием каждый багет острым ножом разрезается на поверхности в нескольких местах.

Багеты выпекаются в предварительно разогретой духовке при максимальной температуре. Налейте в него таз с горячей водой или положите на дно несколько кубиков льда. Температура снижается до 230 ° C. Багеты готовы за 12 минут. Для более равномерного выпекания форму можно повернуть на 180 градусов и выпекать багеты еще 20-25 минут или до тех пор, пока корочка не станет золотистой, а хлеб не станет пустым при постукивании по нижней стороне. Общее время запекания составляет около 35 минут. Для более хрустящая корочка багета можно оставить еще на 5 минут в выключенной духовке по истечении времени выпекания. Когда все будет готово, охладите на решетке минимум 45 минут.

Французский деревенский хлеб

Другой типично французский хлеб французский деревенский хлеб. Он также обладает хрустящей корочкой и неповторимым вкусом.

Необходимые продукты

О закваске: 50 г / ½ ч.ч. мука грубого помола, 3 ст.теплая вода

Для первого перемешивания: 4 ст. горячая вода, 75 г / л ч. цельнозерновой цветок

Для второго перемешивания: 120 мл / ½ чайной ложки. теплая вода, 120 г / 1 ч. белая мука, 25 г / ¼ ч. цельнозерновой цветок

Для теста: 150 - 180 мл теплой воды, 350 г / 3 ч. белая мука, 10 мл / 2 ч. соль

Способ приготовления: Насыпьте муку в небольшую миску. Добавьте воду и перемешивайте 2-3 минуты. Полученное тесто помещают в миску, которую накрывают фольгой и оставляют в теплом месте на 2 дня.

С оставшегося теста снять корочку и взять 2 ст. изнутри. Поместите в большую миску и смешайте с водой для первого перемешивания. Постепенно всыпать оставшуюся муку и месить 2-3 минуты. Результат накрывают фольгой и оставляют в тепле на 24 часа.

Удалите корочку с оставшегося теста и смешайте с водой для второго замеса. Постепенно добавляйте муку, чтобы получилось плотное тесто. Полученное тесто накрывают смазанной жиром фольгой и оставляют на 10 часов на огне, пока оно не увеличится в объеме вдвое.

К поднявшейся массе в миске долить воду для теста. Добавьте муку и месите на присыпанной мукой поверхности около 5 минут. Снова накрыть промасленной фольгой и оставить в теплом месте на 1–2 часа, пока объем не увеличится вдвое.

Из теста формируется шар. Накройте миску чистой льняной или хлопчатобумажной тканью, слегка присыпьте мукой. В нем тесто поднимается в последний раз. Накройте привычной фольгой и оставьте примерно на 2-3 часа.

Уже поднявшееся тесто переворачиваем на противень. Посыпать мукой, нарезать острым ножом квадрат и запекать в разогретой до 230 ° С духовке примерно 30-35 минут.

И иметь твое традиционный французский хлеб компании, посмотрите эти рецепты французских паштетов, которые готовятся за считанные минуты. Смотрите также, как приготовить сородичей багета - рогалики. Итальянский белый хлеб, без которого не обходится бутерброд Ботуша - чабата, тоже ужасно вкусен и идеально подходит для разных случаев.