Традиционный итальянский хлеб

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Итальянская кухня пользуется огромной популярностью во всем мире. Его ингредиенты и блюда в разных регионах разные. Хлеб - неотъемлемая часть этой кухни, играющая разные роли как на региональном, так и на национальном уровне с множеством вариаций.

Классический итальянский хлеб называется Чабата. Он имеет характерную структуру - внутри полно больших полостей, образованных многократным подъемом теста. Этот очень вкусный хлеб можно приготовить не только в магазине, но и дома. Вот как:

Чабата (чибата)

Необходимые продукты

Для бигаса: 125 г белой муки, 1/2 ч. Л. сахар, 1/2 ч. л. сухие дрожжи, 150 мл воды

Второй этап: 1 ст. молоко сухое, 2 ст. оливковое масло, 375 г белой муки, 1 ч. соль, 1 ч. сахар, 1 ч. сухие дрожжи, 250 мл воды

Способ приготовления:

Сначала приготовьте бигату (небольшую порцию жидкого теста, которая поднимается отдельно). Смешайте муку, сахар и дрожжи в большой миске и перемешайте, постепенно добавляя воду. Накройте миску полотенцем и оставьте на несколько часов или на ночь.

К бигате добавляют оставшуюся муку, сухое молоко, оливковое масло, соль, сахар и дрожжи. Все хорошо перемешайте, медленно добавляя воду. Полученное мягкое тесто накрывают и оставляют в тепле на 2 часа. Тесто должно утроиться по объему.

Вылить тесто на смазанную маслом бумагу для выпечки. Присыпанными мукой руками формируют две длинные части. Оставить снова подняться на 45 минут на тепле. Выпекайте чиабатту в разогретой до 220 градусов духовке 20-25 минут до золотистого цвета. Они готовы, когда при постукивании пальцем по кожуре слышен звук, как будто внутри они полые.

Готовые чабаты достают из духовки и оставляют охлаждаться на кухонной решетке.

Итальянцы большие любители пекарен. Их можно найти практически в любом доме. Поэтому у них тоже есть особый рецепт хлеба для пекарни.

Хлеб для пекарни

Необходимые продукты: 450 г белой муки, 1 1/2 ч. Л. сухие дрожжи, 1 ч. соль, 2 ст. оливковое масло, 225 мл. вода

Способ приготовления: Поместите муку, воду, соль, оливковое масло и сухие дрожжи в форму хлебопечки. Он включается в режиме белого хлеба, и после окончания цикла хлеб вынимается и оставляется стоять на кухонной решетке на полчаса.

Получающийся в результате хлеб отличается множеством пропусков воздуха и легкостью, напоминающей кулич.

Еще один чрезвычайно интересный хлеб происходит из региона Апулия на юге Италии. Готовится с уксусом.

Апулийский хлеб с уксусом

Необходимые продукты: 500 г муки, 500 г твердой (манной крупы) муки, 25 г свежих дрожжей, 20 г соли, 450-500 мл воды, 30 мл белого уксуса, 150 мл воды.

Способ приготовления: Два вида муки смешивают, дрожжи растворяют в теплой воде и оставляют подниматься примерно на 10 минут. В муку добавляют вспененные дрожжи и хорошо вымешивают. К ним добавляется 50 мл воды с растворенной солью.

Добавьте 150 мл воды + 30 мл уксуса. Замесить эластичное тесто. Накрыть крышкой и оставить на 25-30 минут. Замесите тесто, сформируйте круглую буханку и снова накройте. Оставить на 35 минут.

За это время включите духовку на максимум с противнем, на котором будет выпекаться хлеб. Выложите тесто на горячую сковороду и запекайте на среднем гриле, снизив температуру до 220 C примерно 45-60 минут. Полученный апулийский хлеб должен иметь толстую золотистую корочку.