2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Они были египтянами с древних времен консервировала мясо солением. Процессы, происходящие в этом процессе, не ясны, но консервирующие свойства соли известны. Он проникает в мышечный сок, изменяет белки и создает высокое осмотическое давление, что, в свою очередь, делает гнилостные микроорганизмы чувствительными.
Соление характеризуется тем, что мясо теряет растворимые органические соединения, часть воды и поглощает соль. В течение первой недели соль быстрее проникает в мясную ткань и становится более высокой концентрацией раствора.
Когда солит мясо в течение очень долгого времени он теряет часть своих белков и фосфатов. Соленое мясо он не должен содержать более шести процентов поваренной соли, потому что она становится непригодной для употребления.
Есть три способа засолки:
1. Мокрый посол
Его проводят в солевом растворе соли, сахара и нитрата. Пропорция 10 литров воды - соль 2,5 кг, сахар.
250 г, нитратов 25 г. Все ингредиенты отваривают, затем охлаждают, и мясо остается в рассоле около 20 дней;
2. Сухая посолка
Фото: Пользователь # 163600
Здесь мясо солят солью или посолочной смесью. На каждый кг мяса добавляется 70 г соли, 2,5 г селитры, 5 г. Сахар. солит мясо обильно и плотно разложить по емкостям. Держится около 20 дней, равномерно натирая солью.
3. Быстрое засоление
Фото: АНОНИМ
Этот метод используется на мясокомбинатах, чтобы быстро засолить и ускорить консервирование. Рассол вводится в мясо через кровеносную систему. Соотношение составляет восемь процентов по весу физиологического раствора мяса, содержащего нитрит натрия 0,1%, соль 16%, соль 0,5%.
Для засолки подходит мясо с межмышечным жиром - часто свинина, говядина и бекон.
Рекомендуемые:
Консервирование и хранение кабачков
Кабачок - овощ ранней весной, который предпочитают в течение всего лета из-за его хорошего вкуса и очень доступной цены. Из кабачков можно приготовить очень много блюд - их добавляют в запеканку, суп, рис, и они становятся прекрасными и готовятся в виде фрикаделек, на гриле или на гриле, даже как мусака с яйцом и йогуртом.
Консервирование помидоров черри
Консервированные помидоры черри они выглядят очень красиво из-за своего небольшого размера. Помидоры черри хорошо сохраняются и очень вкусны в зимние месяцы. Маринованные помидоры черри являются пикантной закуской, их можно добавлять в различные блюда и салаты.
Хранение и консервирование лимонов
Несмотря на их кислотность лимоны портится, как и любой другой фрукт. Морщинистые, мягкие или твердые пятна и темный цвет - признаки того, что лимон начал терять вкус и сок. Чтобы предотвратить это, научитесь хранить лимоны при правильной температуре.
Консервирование вишни
Есть много способов сохранить вишню. Если вы употребите какой-либо из них, эти вкусные и полезные фрукты будут радовать вас даже в холодные месяцы. Легче всего сделать вишневый компот - Это традиционный способ консервирования. Но можно сделать немного более необычный компот.
Консервирование цельного мяса
Чтобы быть уверенным в качестве сушеного, копченого или соленого мяса, которое вы потребляете, вы можете приготовить его самостоятельно. Достаточно целого куска мяса для консервирования, не разрезая его на куски. Чтобы приготовить мясные консервы самостоятельно, нужно использовать только очень свежее и качественное мясо.
