Великие повара: Хестон Блюменталь

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Хестон Блюменталь Шеф-повар, владелец одного из самых известных ресторанов мира, которого часто называют кулинарным алхимиком. Англичанин - сторонник кулинарного направления молекулярной гастрономии, которое на самом деле представляет собой сочетание кулинарии и химии. Его, казалось бы, странные представления о еде и ее приготовлении можно прочесть в статьях, которые он пишет, в книгах, которые у него есть, или на шоу, которые он ведет.

Блюменталь родился в 1966 году в Лондоне, и его страсть к кулинарии началась в 16 лет. Затем вместе с родителями он посетил отмеченный звездой Мишлен ресторан французской кухни L'Oustau de Baumanière.

Он делится, что был действительно очарован всем этим опытом - не только вкусом еды, но и всей атмосферой, которая способствовала тому, чтобы человек мог по-настоящему насладиться едой. В тот момент Хестон понял, что определенно хочет быть частью этого мира, и после окончания школы начал стажировку в ресторане.

Однако всего через неделю Хестон понимает, что это не его мечта - ему нужно больше свободы, поэтому он уходит. В последующие годы он начал заниматься различными видами деятельности, а по вечерам изучал французскую кухню.

Он начал готовить рецепты популярных французских поваров, чтобы найти свою технику и улучшить. В поисках лучшего вкуса Хестон каждое лето ездил во Францию на две недели и посещал различные рестораны и винодельни, наблюдая за работой друг друга.

Он хотел изучить все аспекты ресторанного бизнеса. Поворотным моментом в его самообразовании стали книги Гарольда МакГи «О еде и кулинарии: наука и знания о кухне». В этот момент Хестон решает, что хочет совместить кулинарию и науку.

Сегодня шеф-повара Блюменталя называют пионером современной кухни и за свою работу он получил ряд наград. Его ресторан The Fat Duck - один из четырех ресторанов в Англии, удостоенных трех звезд Мишлен. Кроме того, в 2006 году ресторан занял первое место в рейтинге «50 лучших ресторанов мира».

Ресторан находится в Беркшире, но это не единственный ресторан. В нем есть два паба (у одного есть звезда Мишлен) и еще один ресторан в Лондоне (у которого две звезды Мишлен). В июне 2014 года он объявил, что хочет открыть новый ресторан в аэропорту Хитроу.

Если вы будете смотреть его выступления по телевизору, его рабочее место будет больше похоже на лабораторию, чем на кухню. Применяет различные химические реакции, обрабатывает продукты вакуумом, центрифугированием, очень часто использует жидкий азот.

Фактически, Блюменталь был одним из первых английских поваров, которые применили вакуумную технику на кухне или су-вид. Для этого используется специальное оборудование, продукт помещается в конверт, после чего некоторое время готовится на водяной бане при низкой температуре.

Такой прием сложно применить в домашних условиях. Его фирменные блюда - мороженое с беконом и яйцом, пюре из улиток и т. Д.

Он написал несколько книг и приобрел особую популярность благодаря шоу «Химия на кухне». Он организовал и другие шоу, в том числе «Праздник Хестона», где воссоздает различные исторические эпохи с помощью различных кулинарных приемов.

Он часто комбинирует продукты, которые имеют сходство на молекулярном уровне - одна из его первых таких комбинаций - икра с белым шоколадом. Он составляет совершенно необычные сочетания продуктов и, наконец, подает их в замечательной форме в целом, и те, кто ест эту пищу, очаровываются.