2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Каждая хозяйка знает, что блюдо без соуса похоже на рагу без соли или рыбу без лимона. С помощью этой статьи я перенесу вас в мир изысканной кухни и немного расскажу о видах соусов и их приготовлении. Я не сомневаюсь, что большинство из вас знакомы с перечисленными ниже соусами, но я все равно постараюсь заинтересовать вас.
Наверное, часто, заходя в ресторан, вы спрашиваете себя, что дает такой божественный вкус и почему блюдо, которое вы пробуете, такое ароматное. Что ж, ответ на эти вопросы кроется в соусах. У них, как и у всех других продуктов, есть этикетка для сервировки. Их можно подавать самостоятельно или как дополнение к блюду. И если вам интересно, что делает пасту таким популярным блюдом - это соусы и разные виды песто. Именно они придают такую популярность всем видам пасты.
Соусы также можно использовать для ароматизации салатов. В них же соус называется заправкой. Приправы, используемые в салатах, также многочисленны. Помимо традиционного масла, соли, уксуса и петрушки, для ароматизации салатов можно использовать все виды фруктовых соков, а также горчицу и часто мед.
Первые письменные свидетельства существования соусов в Европе относятся к Римской империи. Само слово «соус» имеет римские корни. Саус - французское слово, значение которого происходит от латинского salsus / соленый /. В Китае историки утверждают, что еще до новой эры соевый соус появился в результате случайного сбраживания соевых бобов.
В средние века в Европе приготовление блюд с соусом было основной практикой. Короли и королевы всегда заказывали на свои столы самые разные соусы. С годами увеличилось количество рецептов с разными видами и вкусами соусов. Во многих соусах того времени использовались специи, которые сегодня мы считаем экзотическими. В 18 веке Антуан Карем, который был самым известным и ценным поваром того времени, классифицировал соусы следующим образом:
- Алеманд - готовится из некрепкого бульона, яичных желтков и лимонного сока;
- Бешамель - из муки и молока;
- Эспаньол - готовится из темного мясного бульона и обжаренной до румяности муки;
- Велуте - готовится из некрепкого бульона и очень легкой каши и муки.
Со временем эта система была усовершенствована другим известным французским шеф-поваром - Огюстом Эскофье. Произошло это в конце 20 века. Он делит производные алемандного соуса на две группы, в качестве основного соуса он выбирает голландский соус и майонез. Он добавляет к классификации еще одну группу - томатный соус.
А теперь познакомим вас с основными видами соуса.
Соус бешамель
Это один из самых простых в приготовлении соусов. Белые соусы, такие как Бешамель, всегда основаны на тёртом бланке - обжаренной в масле муке. На основе бешамеля готовят самые разные соусы. Некоторые из них:
- Соус Морни - с тертым твердым сыром, грюйером или пармезаном.
- Соус Nantua - со сливками и креветками.
Голландский соус
Следующим по важности соусом является голландский соус. Несмотря на небольшое количество продуктов, из которых он готовится, а именно яичные желтки, лимонный сок и топленое масло, Hollandez является одним из самых популярных и предпочитаемых европейцами соусов. Однако сделать это совсем непросто. Мастера-повара рекомендуют все соусные продукты разбивать в посуде на водяной бане, но при этом она не должна соприкасаться с кипящей водой.
Если добавить в соус лук-шалот и эстрагон, а лимонный сок заменить уксусом эстрагона, соус превратится в Bearnez.
Если добавить бланшированные апельсиновые корки и апельсиновый сок, Hollandaze превратится в Мальтийский.
Сливки, хрен и тимьян превращают Олландеса в Баварский соус.
Испанский соус
Испанский соус назван в честь знаменитого соуса Роберта 17 века. Это темная каша из муки и масла, которую разбавляют большим количеством крепкого говяжьего бульона.
Соус Velute
Соус Велюте готовится из легкой каши и легкого рыбного, куриного или говяжьего бульона. Приправить солью и перцем.
Рекомендуемые:
Краткая история ритуального хлеба
Ритуальный хлеб - это хлеб разного назначения, который выпекают по случаю календарных и семейных праздников. Украшение обрядового хлеба имеет символическое значение. Для разных праздников были особые украшения, имеющие особое значение - например, виноград - символ плодородия, которому молятся высшие силы.
Коньяк - краткая история и способ производства
Рискуя прослыть алкоголиком, потому что я уже писал о водке и пиве, теперь я подумываю поделиться с вами историей бренди. Уверена, что нет дома, в котором не пили бы домашний коньяк. Мы думаем, что бренди - самый болгарский напиток, но на самом деле это не так.
Любопытно: Способ производства и краткая история масла
Как известно всем или большинству из нас, сливочное масло - это молочный продукт, приготовленный из свежих или сброженных взбитых сливок или непосредственно из молока. Сливочное масло чаще всего используется для намазывания или в качестве жира в кулинарии - для запекания, приготовления соусов или жарки.
Краткая история банана
Слово банан также используется для обозначения удлиненных плодов дерева. История банана начинается с доисторических народов - они первыми его возделывали. Это произошло в Юго-Восточной Азии и Западной Океании. Бананы в основном выращиваются в тропиках, но могут расти еще в 107 странах.
Краткая история сои
Много лет назад европейцы посетили Китай и были поражены, увидев, что люди делают сыр, даже не зная молока и молочных продуктов. Когда они увидели сою, они были поражены этим растением. Китайцы хотели совместить процесс замачивания и варки соевых бобов, потому что они замачиваются долго, потому что они содержат много канцерогенных веществ.
